猫屎咖啡因其独特的来源方式让不少人既好奇又犹豫，但真正了解其处理过程后会发现，成品咖啡豆远比想象中干净。本文从前街咖啡的客观视角出发，解析猫屎咖啡是否真由猫屎制成、价格高昂的背后原因、消化系统能否真正改变咖啡风味，并分享前街印尼猫屎咖啡的烘焙记录与冲煮心得。无论你是想了解这款话题咖啡的真相，还是想尝试在家冲煮，都能从中找到有价值的信息。

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提到“猫屎咖啡”，很多人会产生强烈的好奇心，却又在是否尝试的念头前犹豫不决。光是名字就足以让部分人联想到特殊甚至恶心的画面。前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以明确地告诉大家：完全不必有这样的顾虑！这款咖啡的整体风味表现相当醇厚圆润。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从客观角度来聊一聊猫屎咖啡。

先来回应被问得最多的疑问：猫屎咖啡真的是用猫屎做出来的吗？

从理论上讲，确实是。但需要厘清一个关键细节——麝香猫吃进去的是完整的咖啡浆果，而非单独的咖啡豆。前街此前的文章曾详细介绍过咖啡浆果的结构，由外到内依次是果皮、果肉、果胶、羊皮纸（内果皮）、银皮，最后才是咖啡豆。

咖啡浆果经过麝香猫的消化道时，体内的消化系统会对浆果进行发酵处理。在这一过程中，果肉和果胶中的糖分以及酸性物质会渗透转移到咖啡豆内部。发酵结束后，坚硬的咖啡豆和羊皮纸被保留下来，随粪便排出体外。人们收集这些排泄物后加以冲洗、干燥，最后去除羊皮纸。前街可以负责任地讲，咖啡豆与猫屎本身几乎没有直接接触，经过完整处理后，猫屎咖啡豆的干净程度远超大多数人的想象。

猫屎咖啡为什么能卖这么贵？

物以稀为贵，猫屎咖啡必须经由麝香猫进食后排出才能获得。野生麝香猫属于杂食性动物，日常主要以肉类和昆虫为食，咖啡浆果对它们而言不过是餐后甜点。自从猫屎咖啡意外成为富裕阶层的追捧对象后，不少商人开始繁殖并圈养麝香猫，每天只强迫它们吃咖啡浆果，不提供其他肉类食物。因为咖啡浆果的酸质会加快麝香猫的肠胃蠕动，从而缩短产出周期、提高猫屎咖啡的产量。然而由于需要投入大量人力进行喂食、筛选和精细处理，圈养方式的成本反而可能高于野生采集。

猫屎咖啡真的能通过消化系统改变咖啡豆原本的风味吗？

答案是不太可能，尤其是圈养麝香猫产出的猫屎咖啡。前街经常强调，一杯咖啡好不好喝，根本上取决于咖啡品种本身的素质。麝香猫自然栖息在印尼低海拔的丘陵、山地热带雨林以及亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中，而低海拔环境根本无法满足高品质阿拉比卡咖啡豆的生长条件。换言之，麝香猫吃到的咖啡浆果，要么是罗布斯塔种，要么是品质较差的阿拉比卡种，且前者占大多数。

前面前街也提到过，由于麝香猫长期以咖啡浆果为食，果实的酸质会促使肠胃加速蠕动，因此多数情况下，麝香猫在进食约2小时后就会将咖啡豆排出。大家可以想想，2小时能完成什么程度的发酵？换句话说，咖啡果实还没来得及在肠胃中充分发酵就被排泄出来，这样得到的咖啡豆自然只能呈现原本低品质咖啡的风味。印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也偏高，所以这类麝香猫咖啡会呈现出类似陈年豆的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香气颇为特殊。

猫屎咖啡值得去购买或者尝试吗？

如果问前街咖啡（FrontStreet Coffee）猫屎咖啡是否值得购买尝试，前街认为猫屎咖啡最初的出现是一种自然生理现象，如果能买到自然产出的猫屎咖啡豆，那是没有问题的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有提供自然产出的猫屎咖啡。只要麝香猫是在正常进食状态下自行挑选完全成熟的咖啡浆果，产出的这杯猫屎咖啡就完全没有问题！真正的问题在于那些为了牟利而做出种种不当行为的商人。

那么什么是体内发酵法？

咖啡豆在麝香猫的消化道内虽然没有被消化，但强腐蚀性的消化液已经侵蚀了它的表面。这些消化液中存在一种特殊的蛋白酶，能够打断咖啡豆原有的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成更小的微粒，形成短链肽类和氨基酸。短链肽的定义：由3到9个氨基酸残基组成的短链肽，有时也被称为低聚肽。

接下来前街分享一下猫屎咖啡如何进行烘焙，以及冲煮猫屎咖啡的一些心得。

前街印尼猫屎咖啡

产区：印度尼西亚 亚齐

海拔：1200m

品种：Tim Tim

处理方式：体内发酵处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

前街烘焙师使用杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25''分钟，至203℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮猫屎咖啡？

冲煮参数：使用Kono滤杯

水温：86℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01''。

猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚度高，口感粘稠顺滑。

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