卢旺达虽为非洲内陆小国，却凭借高海拔、火山土壤与波旁系品种，逐渐成为精品咖啡领域不可忽视的产地。本文从前街咖啡的视角出发，梳理卢旺达咖啡的殖民历史、产业起伏与当代复苏，详解其种植环境、主要品种及水洗处理特色，并重点推介前街选定的南诗客产区水洗红波旁，呈现莓果、苹果与绿茶交织的干净风味。
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2020年10月，麦当劳旗下麦咖啡对外公布品牌升级计划，宣称未来三年将向咖啡板块投入25亿元，这一消息在咖啡圈内引发大量讨论。在系列升级动作中，麦咖啡同步调整了意式拼配豆配方，在原本哥伦比亚、埃塞俄比亚与巴西的基础上，新增了卢旺达咖啡豆，其中卢旺达占比约25%，巴西占55%，哥伦比亚和埃塞俄比亚各占10%。
卢旺达咖啡因此再度进入大众视野。尽管国土面积不大，但卢旺达并不缺少品质出色的咖啡，近年来越来越多地出现在各类咖啡馆中。卢旺达咖啡究竟有何独特之处？前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次便以卢旺达咖啡为主题展开分享。
卢旺达咖啡
卢旺达地处非洲中部，属于典型的内陆国家，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达相继成为德国和比利时的殖民地，咖啡最初由德国传教士引入。
殖民时期，咖啡产量虽大幅攀升，但劳动力剥削、咖啡收购价被压制以及高额出口税等因素，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡发展的普遍状况。
直到卢旺达独立后，首个官方咖啡组织OCIR成立，咖啡豆生产才逐步受到重视。20世纪60至80年代，卢旺达咖啡产量持续增长，并于1986年达到历史峰值，直至90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之陷入停滞。
如今卢旺达已逐渐恢复活力，无论城市建设、治安状况，还是民众友善度与整洁程度，都堪称“非典型”非洲国家。卢旺达目前被公认为非洲治安最好的国家，在《2017世界最安全国家及目的地》榜单中，卢旺达在全球城市中位列第九，也是唯一进入前十的非洲国家。
卢旺达属于发展中国家，经济以农牧业为主，农牧业人口占全国92%，咖啡和茶叶是主要经济作物，平均每30个卢旺达人就有1人从事咖啡相关工作。 受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售遭受不小冲击。为帮助当地咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播主播薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒便卖出了一年的销量。
卢旺达咖啡种植环境
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，卢旺达是非洲内陆国家，南接布隆迪，东邻坦桑尼亚，北连乌干达，西北与刚果接壤。
卢旺达素有“千丘之国”“Land of a Thousand Hills”之称，境内山峦叠嶂，仅火山就有5座。除山脉外，还有23个湖泊和众多河流，水资源十分充沛。
卢旺达属于温带和热带高原气候，平均气温24.6～27摄氏度，比典型赤道国家偏低。咖啡多种植于多山的西部等地，气温较东部低洼地区更低，温差也更大。例如北部基伍湖平均海拔1463米，日均气温约22摄氏度，加上火山土壤肥沃，非常适宜咖啡种植。
卢旺达咖啡品种
卢旺达常见咖啡品种包括波旁、卡杜拉和卡杜艾等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这三者风味调性较为接近，均属波旁系，容易让人联想到柑橘与坚果。
种植得当的波旁咖啡甜感突出，卡杜拉是波旁的自然变种，特点是产量高于波旁，植株间距更短，卡杜艾则更高产，且抗病抗风雨能力更强。
卢旺达咖啡处理方式
卢旺达咖啡以水洗处理为主。水洗处理会先将采摘的咖啡果实进行浮选，去除密度不足的果实，接着脱去果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后干燥咖啡豆，将含水率降至11%到13%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗咖啡酸质更高，干净度好，整体表现稳定。
卢旺达咖啡
正如前街此前所介绍的，卢旺达优质咖啡多出自南部和西部，包括南部Huye山区、Nyamagabe地区，以及西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区。这些区域海拔较高、降雨充沛，所产咖啡风味表现更优异。 经过多次杯测，前街最终选定卢旺达西部南诗客（Nyamasheke）的水洗红波旁，作为前街口粮豆单的新成员。这支豆子采用水洗处理，品种为红波旁，种植于卢旺达环境优越的南诗客产区，可以说汇集了卢旺达最具代表性的元素，因此我们也能从中品尝到最具卢旺达特色的风土之味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达·水洗红波旁 国家：卢旺达 产区：南诗客（Nyamasheke） 海拔：1500~1700米 品种：红波旁 处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
为更好展现卢旺达产区风味，前街采用中浅烘焙曲线进行烘焙，并在烘焙完成8小时后进行杯测。 杯测中，前街从这支豆子的干香中捕捉到苹果、绿茶的清香，以及淡淡花香，十分清新。注入热水后，则能闻到莓果与绿茶的香气。
咖啡入口时，前街首先感受到莓果酸甜，随后酸味很快消散，浮现苹果、杏桃等清甜风味。吞咽后，余韵中又能捕捉到明显的绿茶、苹果清香。整支咖啡味道十分平衡，口感干净扎实，喝起来十分舒适。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
