黄波旁是巴西咖啡版图中一个颇具传奇色彩的品种，它因成熟果实呈现少见的黄色而得名，也在精品咖啡浪潮中重新获得关注。本文从品种起源、遗传机制、农艺特性到杯中风味，完整梳理黄波旁的发展脉络，并介绍皇后庄园如何以精致日晒和人工采摘释放其甜感与柑橘酸质。同时结合前街咖啡的烘焙实践，呈现这支豆子在坚果、花生酱与黑巧克力调性上的均衡表现，适合希望深入了解巴西精品咖啡的爱好者阅读。
大多数咖啡品种的果实成熟后会转为红色，而黄波旁之所以特别，正是因为它的熟果呈现出鲜明的黄色。在巴西，这个品种一直被视作难得而珍贵的咖啡资源。
近年来，黄波旁在咖啡买家和烘焙师群体中收获了极高评价，一方面源于它别具一格的风味表现和出众品质，另一方面也因为它与常见品种截然不同的外观。事实上，黄波旁并非新兴品种，它拥有相当漫长的栽培历史，只是真正被市场重视和推广，是在巴西完成的。
从品种发展的角度看，黄波旁已被种植了大约九十年。若要追溯它的来源，则需要回到其父系与母系品种的历史。
十九世纪五十年代，巴西已是全球最重要的咖啡生产国，当时的主力品种是铁比卡，而铁比卡在巴西的种植可以追溯到十八世纪二十年代。由于铁比卡产量有限，巴西的出口能力受到制约。此时，一位巴西人前往马达加斯加以东的印度洋留尼旺岛，目的是获取红色波旁的种子。到十九世纪七十年代，红色波旁已经成为巴西众多咖啡馆中最常见的品种。
1871年出现了一个异常现象。在Botucatu这座城市，诞生了一种果实为黄色的变种，这在当时的巴西从未有过记录。这个黄色铁比卡变种被称作Yello Botucatu，产量并不高。但许多农民因为好奇其果实颜色而开始种植。值得注意的是，部分研究人员认为，黄波旁其实起源于红色波旁的自然变异。
我们今天所认识的黄波旁，据信最早出现在1930年，地点位于Pederneiras（SP）附近一个种植红色波旁的农场。不少人认为，它是红色波旁与黄色Botucatu自然杂交的结果。除了果实颜色为黄色之外，该品种在其他方面与红色波旁非常接近，而且生产力更高。
黄波旁的外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的注意，其中就包括Carlos Arnaldo Krug。1942年，Krug对黄波旁展开了第一次正式研究。此后三年间，研究所种植了30个品种并对其进行观察。IAC的研究区域位于Jaú（SP）。
进入二十世纪五十年代，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予代码「IAC J」，研究成果也向农民公布。1951年，同一研究所的Mendes教授对当时种植品种的产量进行了研究，包括铁比卡、黄色Botucatu、Sumatra、红色波旁、黄色波旁和象豆，其中黄波旁被证明最具生产力。
尽管研究结果令人鼓舞，但在随后的几十年里，黄波旁始终没有成为巴西的主流强势品种。它虽然仍有商业种植，但农民采用的范围并不广泛。由于成熟果实呈现特殊的黄色，它常常仍被当作新奇的品种看待。
在过去，Krug、Mendes和几位教授开展研究的时期，咖啡风味品质并不是植物研究的核心目标。研究重点通常放在生产力、植株健康以及抗病虫害能力上。而在黄波旁于巴西出现的前后，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡杜艾（1949年）等流行品种也相继问世。
不过，在精品咖啡和第三波咖啡浪潮的推动下，黄色波旁依然是一个能够带来新鲜体验的品种。
1942年，Krug教授已经揭示了这种颜色的遗传来源。它由一对名为「Xanthocarpa」的基因决定，这个词来自希腊文的xanthus（黄色）和carpus（果实）。
其原理如下：拥有一对显性XcXc基因的植株结出红色果实；拥有一对隐性xcxc基因的植株结出黄色果实；在极少数情况下，带有一个显性基因和一个隐性基因的Xcxc植株会结出橘色果实。就黄色果实而言，这些基因所表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。
黄波旁树可以长到2.8公尺高，成熟速度较快。根据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西用于商业种植。
由于黄波旁产量偏低，对叶锈病的抗病力也较弱，种植它可能需要比其他品种投入更多精力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的区域，其采收和处理都需要细致照护，才能充分发挥品种潜力。
黄色波旁的风味特征十分鲜明，包括甜感、明显的香气以及非常突出的柑橘酸质。它常带有成熟水果和葡萄乾般的风味。研究人员近来发现，蔗糖含量、脂肪与有机酸之间存在一定关联，而这种关系与黄波旁的品质有关。不过到目前为止，木犀草素这种决定黄色的物质，与风味品质之间并没有太大关联。
2005年，IAC重新启动了对该品种的研究，但重心转向了杯中的风味体验。1945年研究过的30个品种被再次收集，其中16种植物的杯测分数超过85分，这些被选中用于追踪理想谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，团队正在寻找兼具高生产力和优秀风味潜力的强势品种。
2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组类别中拿下92.33分。该批次咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格成交，是当时期货价格的100倍。
皇后庄园的黄波旁咖啡豆
在前街的豆单上也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它来自传奇的皇后庄园。
皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州(Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，在圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为Carvalho Dias家族所拥有。Carvalho Dias旗下有4大庄园，自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。
在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。
巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。
风味描述
口味中带有明显的甜味，含有浓郁的坚果、花生酱风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。
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