越来越多高性能小型咖啡机走入家庭，但想在家稳定做出一杯好喝的意式浓缩，光靠一台好机器远远不够。前街整理了家用场景中最常见的几个翻车点：有人为省事直接买现成咖啡粉，却忽略了风味消散、油脂流失和研磨度不稳定三大隐患；有人压粉时反复找平，反而造成粉饼密度不均、萃取穿孔；还有人扣上手柄后迟迟不按萃取键，让粉饼在高温冲煮头上被烘烤出焦苦味。文章逐一拆解这些问题的成因，并给出可操作的改进建议，帮助刚入门的爱好者少走弯路。

如今不少高性能咖啡机都在往小型化方向发展，家用属性越来越突出，很多朋友也因此踏入了意式咖啡的大门。前街这次就来聊聊，在家里做意式浓缩时容易踩到的那些坑。

-直接买咖啡粉

有一部分朋友觉得，做意式咖啡机器才是关键，只要机器够好，咖啡自然就好喝。可实际情况是，即便你拥有一台好机器，若缺少优质的咖啡豆，想做出好咖啡依然相当费劲。

先放下咖啡豆之间的品质差异不谈，单说一种常见现象：有些人入手咖啡机之后，压根没打算再买磨豆机，而是直接下单意式咖啡粉。原因可能是想省点钱，也可能是觉得咖啡店的磨豆机更高级、更专业。

不过，若真想喝到风味出色的浓缩咖啡，前街的建议还是配一台意式磨豆机，并且购买新鲜烘焙的熟豆。理由有三点。第一，咖啡粉磨好之后风味散失得极快，尤其是磨到意式这种细度，挥发速度只会更猛。而意式咖啡粉通常一买就是1磅起步，多的能到1公斤，很难在风味跑光之前消耗完，最后往往白白浪费。

第二，Crema是衡量意式浓缩的一个指标。机器好、9bar压力稳定，出品的油脂自然漂亮，但Crema主要来自咖啡豆里的二氧化碳与油脂。一旦磨成粉，二氧化碳的流失同样会加速，油脂也就没那么丰厚了。

第三，意式咖啡对研磨度极为敏感。哪怕是咖啡门店，每天早上也要重新校准研磨度，才能达到出品标准。预先磨好的咖啡粉，先不说是否匹配你手头的咖啡机，就算恰好合适，每天的参数也几乎都在变，稳定性极差。

也有朋友问：我手上已经有磨豆机了，平时磨手冲豆用的，能不能拿来磨意式？据前街了解，大多数磨豆机很难完美兼顾两种研磨度，意式磨盘和手冲磨盘本身就有区别。就拿前街门店的EK43s来说，即便把刻度调到最细，磨出来的粉还是比意式磨豆机粗。所以，咖啡机都买了，也不差再添一台意式磨豆机了。

这里再插一个温馨提示：除了要买完整的咖啡豆，还得确保它适合用意式咖啡机萃取，并且能做出风味稳定的咖啡。对于刚入门的新手或家庭用户，可以购买前街.前街经典拼配意式，家庭咖啡机轻松就能做出丰富油脂，浓缩还能散发出浓郁的榛果、焦糖、黄油等香气。

-反复填压粉饼

压粉要压平，做意式的人几乎都知道。正因如此，有些朋友为了追求极致的平整，会来回反复地压粉，“看左边高出来一点点，就往左边压一下，接着右边又翘起来了，再往右边压一下”。到头来表面是平了，可粉饼内部的密度已经不一致，萃取时很容易出现“穿孔”（通道）现象。其实粉饼的平整度不必吹毛求疵，只要不是明显歪斜，对萃取的影响并不大。压粉时也尽量一次到位，如果一次压不平，说明姿势和发力点有问题，回去重新练动作吧。

还有些朋友压完粉后，觉得粉量偏少，于是又往粉碗里补点粉再压一次，这种做法同样很容易造成“穿孔”。正确的处理方式是：发现粉量不够时，先把已经压实的粉重新打散，恢复到蓬松状态，再补到合适的分量，然后重新填压。

-手柄扣上冲煮头后迟迟不按萃取键

有些朋友压完粉，发现手柄没地方放，就早早扣在冲煮头上，然后再慢悠悠地准备杯子、电子秤，摆好位置才按下萃取键。这样萃出来的咖啡，很可能带着一股焦苦味。

原因在于冲煮头温度很高，手柄扣上去之后如果不立即出水萃取，粉饼就会一直处在高温烘烤之中，焦苦味自然容易被萃取出来。最稳妥的做法是：扣紧手柄后马上启动萃取键。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.