黄金曼特宁被誉为曼特宁咖啡中的顶级存在，凭借醇厚扎实的口感和独特的草本香料气息，深受资深咖啡爱好者青睐。它产自印尼苏门答腊岛，由PWN公司以严格标准收购并精挑细选，采用当地特有的湿刨法处理，品种为Ateng。本文将从产地环境、处理工艺、品种历史到前街推荐的三段式手冲参数，全面梳理这款精品咖啡的来龙去脉，帮助你在家也能冲出层次分明、干净甜润的黄金曼特宁。

曼特宁咖啡向来以浓郁的草本与森林气息，加上厚重饱满的质感，被爱好者们誉为“咖啡中的绅士”。而在曼特宁家族里，黄金曼特宁堪称顶尖之作。前街今天就带大家认识这款精品级别的咖啡豆。

黄金曼特宁咖啡出自印尼苏门答腊岛。印尼是整个亚洲咖啡产量最大的国家，不过出产的多为罗布斯塔种，只有少量高品质阿拉比卡被栽种在海拔较高的区域，其中以苏门答腊岛北部的曼特宁咖啡名气最响。

苏门答腊地处赤道周边，属热带雨林气候，山林常年云雾缭绕、雨水充沛，给这片土地增添了几分神秘感。当地咖啡农把树种在塔瓦湖（Lake Tawar）与托巴湖（Lake Toba）两大火山湖附近。塔瓦湖周边的Gayo山脉具备相当理想的种植条件，普遍采用有机方式栽培，再加上悠久的种植传统，使这里出产的咖啡在品质和产量上都更胜一筹。许多生豆商也因此格外看重这片产区，其中就包括当地赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

PWN公司专注于收购高品质的曼特宁生豆，买入后要经过多轮人工手选，把饱满、没有瑕疵的豆子挑出来，因此他家的豆子都达到精品级别，“黄金曼特宁咖啡”正是其招牌产品。早年为了独家供应黄金曼特宁，PWN公司还注册了“黄金曼特宁”的英文商标，换句话说，只有他家出品的黄金曼特宁才算是真正的黄曼。前街的黄金曼特宁咖啡豆同样是从PWN公司购入的“正版产品”。

PWN黄金曼特宁咖啡的生豆处理方式

苏门答腊岛一年到头潮湿多雨，淡水资源又相当匮乏。当地无法像中南美国家那样大规模使用传统水洗法，也不可能靠日晒来干燥咖啡。于是咖农们摸索出只需四天就能完成的湿刨法，发酵与日晒时间都被大幅压缩，既省下不少人力，也让苏门答腊曼特宁带上了别具一格的草本与泥土气息。

黄金曼特宁生豆在最终干燥之前，半湿半干的羊皮层已经被剥掉，豆体在较大外力下容易挤压变形，再经阳光高温暴晒就会出现裂口。这样的豆子外观不够整齐，必须挑出来才能提升整体品质。PWN公司收购曼特宁生豆后，会先进行1次机器筛选，再经过3次人工手选，剔除瑕疵豆、留下完好颗粒，以达到当地最高的G1等级，大幅降低曼特宁的瑕疵率。G1规格要求豆子在18目以上，300克生豆样品中的瑕疵豆不得超过3颗。前街认为，瑕疵率降低之后，咖啡的风味会更加干净，甜感也更突出。

黄金曼特宁咖啡的品种为Ateng

前街查阅相关资料后了解到，印尼的咖啡历史可以追溯到1696年。当时咖啡由荷兰殖民者引入爪哇岛种植，随后逐步传播到苏门答腊岛，开始规模化栽培。大约两百年后，印尼咖啡产业遭遇叶锈病重创，大片咖啡树染病枯萎，产量受到严重影响。为了摆脱困境，印尼政府开始从各地引进抗病力更强的新品种，其中就包括阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种卡蒂姆，当地人称其为Ateng。卡蒂姆继承了罗布斯塔抗病、高产的基因，植株矮小，适合密植，因此很受种植者欢迎。

前街PWN黄金曼特宁咖啡的手冲方式

咖啡的冲泡方式数不胜数，并没有标准答案。前街觉得，只要能呈现出咖啡应有的风味就足够了。以这款前街PWN黄金曼特宁咖啡为例，前街习惯用三段式手冲来萃取，希望喝到层次更丰富的曼特宁风味。

前街在冲煮深烘焙咖啡豆时，会选择比浅烘豆稍粗一点的研磨度，并采用偏低的水温，目的是避免过多苦味大分子被释出，让咖啡只剩焦苦。选用Kono滤杯则是为了提升咖啡的圆润与醇厚感。Kono上半部是光滑的曲面，能让滤纸更贴合，限制气流上行，热水只能向下流，从而形成类似虹吸的萃取效果，使咖啡粉的香气物质释放得更充分。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

先用咖啡粉两倍的水把粉床润湿，形成鼓包后闷蒸30秒，再以小水流由内向外绕圈注水，到125克时断水，等粉床下降到滤杯一半高度，继续以同样细的水流注入第三段至225克，待全部咖啡液过滤完毕移走滤杯，总时间约2分钟。

手冲出来的黄金曼特宁咖啡带有浓郁的黑巧克力、坚果和焦糖香气，余韵中有香料与草本植物的气息，口感干净通透，醇厚扎实，层次分明。

黄金曼特宁的冲煮建议

看过前街的黄金曼特宁三段式冲煮，不知道大家是否也想动手试一试。黄金曼特宁香气馥郁，经典的醇厚口感很值得体验，不过冲煮时前街还是要提醒几句。咖啡豆在烘焙后4～7天会进入最佳赏味期，一旦过了这个阶段（大约烘焙后一个半月），香气可能已经散失，还会生成部分木味。为了让各位清楚这一点，前街在多篇文章中都反复提到过。最关键的是，前街只发出烘焙后5天内的新鲜咖啡豆，这样大家就能享受到风味绝佳的咖啡了。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.