铁皮卡是阿拉比卡咖啡中最古老的品种之一，如今许多知名咖啡豆如蓝山、曼特宁、云南小圆豆都与其有着千丝万缕的血缘关系。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理铁皮卡的风味特质与种植历史，并延伸至波旁家族的品种演变，对比蓝山咖啡与云南咖啡在品种选择、口感表现上的差异。无论你是刚入门的咖啡爱好者，还是喜欢探究品种背后故事的老饕，都能从中获得关于铁皮卡及其衍生品种的完整认知。
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埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地，咖啡早已深深嵌入当地人的日常。每逢传统节庆，人们都会向最尊贵的客人献上一杯醇厚的本地咖啡。在外界眼中，埃塞俄比亚就像一座庞大的咖啡基因宝库，孕育着形态各异的品种，当地统一称之为埃塞原生种。前街认为，咖啡文化已经与埃塞人的文化血脉融为一体，成为他们最为自豪的传统之一。
目前大家日常饮用的咖啡，基本都属于三大品种中的阿拉比卡。罗布斯塔则更多出现在商业咖啡领域，比如速溶咖啡的生产。至于利比里亚种，在市面上已经极为罕见了。
前街上架的众多咖啡品种中，其实有不少都能追溯到铁皮卡的变异后代。 铁皮卡 在全球的种植范围相当广泛，荷兰人曾在印度尼西亚爪哇岛栽种 铁皮卡咖啡 ，之后法国人将其引入加勒比海地区，再进一步传播到中南美洲。由于 铁皮卡 的产量向来偏低，又容易感染叶锈病，因此大多数产区不会单独大规模种植铁皮卡。
据前街了解，铁皮卡咖啡属于已知最古老的咖啡品种之列。它最初生长在马汀尼克岛等区域。铁皮卡咖啡的豆子会带有淡淡的甜感。不过，并非所有 铁皮卡咖啡 都呈现相同的风味表现。
铁皮卡咖啡 是最经典的阿拉比卡品种，如今许多品种都是经由铁皮卡改良而来。比如前街上架的蓝山、曼特宁、云南小圆豆等咖啡豆，都属于铁皮卡的变种。前街在咖啡门店里也种了两棵咖啡树，正是铁皮卡品种。欢迎大家有空来前街店里观察，铁皮卡的顶叶呈古铜色，叶片为长椭圆形，叶面光滑，树体高大。咖啡树末端的枝条很长，分枝较少，花朵为白色，成熟的果实呈鲜红色。咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。如果仔细观察铁皮卡的枝干，会发现树干和枝条都不算粗壮，叶片、果实和生豆通常也比较细小。由于铁皮卡的顶叶为红铜色，所以也被称为红顶咖啡。
既然谈到铁皮卡品种，就不得不提同为世界上最古老品种之一的波旁。波旁与铁皮卡之间存在着血缘关系，因为波旁正是源自铁皮卡。它的产量比铁皮卡更高，但需要遮荫树。由于顶叶嫩叶为绿色，被称为绿顶咖啡。波旁的名字来源于最初的波旁岛，也就是如今的留尼汪岛。法国人将这种咖啡出口到海外。波旁的咖啡果实短小，果肉密度比一般铁皮卡果实更高，因此甜度也更高，酸度明亮。
我们通常所说的波旁，一般指红波旁。在前街上架的豆子中，有一款巴西红果咖啡的品种就属于红波旁。这款巴西红果喝起来有浓郁的坚果、巧克力风味，闻起来带有花生、奶油般的甜香。
巴西的咖啡树种很多都是波旁种。之前还发现了一款黄波旁品种，目前主要生长在巴西。前街了解到，这种黄波旁的品质相当好，能够生长在高海拔环境中。经过日晒处理的黄波旁，带有波旁本身的坚果风味，酸度均衡，微微带苦。就像前街上架的巴西皇后庄园黄波旁咖啡，就完美诠释了黄波旁咖啡的风味。
也许是在机缘巧合下，红波旁与黄波旁结合，杂交培育出了一个新品种。因为它的咖啡果实呈现浪漫的粉红色，所以大家称它为粉红波旁。这个稀有的粉红波旁品种最先种植在慧兰地区，起初是和其他波旁、卡杜拉混种在一起，后来才单独采摘、单独处理。在前街上架的众多咖啡种类中，咖啡品种为粉红波旁的，就是来自哥伦比亚慧兰地区的伊莎贝拉咖啡。入口有莓果、圣女果的水果香气，冷却之后有蜂蜜的甜感，口感顺滑、干净。
这些咖啡品种就像一个大家族，都带着点血缘关系。就像前街的苏门答腊岛曼特宁、前街2013铁皮卡、牙买加蓝山咖啡、夏威夷科纳咖啡等等，这些咖啡豆都属于 铁皮卡咖啡 的变种。 铁皮卡咖啡 除了基因自带的甜感和较干净的醇厚度外，它的风味还受地域、气候的影响。就像种植在印度尼西亚的曼特宁，口感偏向非常浓郁的植药味，草本和焦糖的醇厚口感。
就像今年关注度非常高的云南咖啡，一开始云南咖啡是种植铁皮卡咖啡。由于铁皮卡的产量极低，带来的经济效益较低，所以咖农不太愿意种植铁皮卡，而是更愿意种植产量较高的卡蒂姆咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南保山也有自己的咖啡庄园。前街通过不断的尝试和探索，终于决定种植最古老的铁皮卡品种。
前街选择种植铁皮卡品种的原因，一方面是因为铁皮卡咖啡树种的良好风味，另一方面是因为早在一百年前，云南就有种植铁皮卡品种的历史。现在云南普遍种植的品种是卡蒂姆，而卡蒂姆是提姆和卡杜拉的杂交，虽然产量大，但是风味却比不上铁皮卡咖啡，缺乏香气和味道。前街上架的一款前街2013铁皮卡咖啡，就是铁皮卡品种，采用水洗处理突出了咖啡干净的口感，带着瓜果香、蔗糖甜感，还有点柔和果酸。这种口感就带有传统的铁皮卡咖啡风味，有着较高的纯净度和稠度，还有柑橘类果酸，余韵较甜。相比中南美洲，那边的低产量铁皮卡品种已经逐渐被高产的卡杜拉和卡杜艾替代。
但是在牙买加这个国家，出产的正宗蓝山咖啡的品种就是百分百的铁皮卡品种。这款铁皮卡咖啡种植在1000-1700米的海拔上，非常利于咖啡豆口感的形成。因为铁皮卡产量较低，加上CIB对于出口的牙买加蓝山咖啡有着非常严格的要求，所以牙买加蓝山的咖啡产量是极低的。又加上牙买加蓝山咖啡口感非常均衡，酸甜苦在这款蓝山咖啡上得到了完美的融合，所以牙买加咖啡价格高居世界榜首也是有原因的。
如果要谈论咖啡的种类，就算是三天三夜也谈不完。如果想了解更多的咖啡知识，欢迎大家关注前街的公众号，前街会在公众号里分享有关咖啡的相关知识。
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