摩卡壶操作看似简单，但咖啡粉的研磨度却让不少初学者头疼——太粗则味道寡淡，太细则咖啡液难以流出甚至过萃。研磨度直接影响萃取率，与接触时间、流速相辅相成。摩卡壶属于增压式器具，压力约1.5bar，研磨度接近意式但略粗，粉径约0.3-0.55毫米。本文提供粉径尺测量和调试判断两种方法，并结合前街经典拼配与前街草莓糖意式拼配给出调整建议，最后提醒泄压阀的安全使用要点，帮助咖啡爱好者稳定出品。

摩卡壶用起来并不复杂，可不少刚接触的人总在咖啡粉磨多细这件事上犯难：磨得太粗，煮出来的咖啡寡淡无味；磨得太细，咖啡液又迟迟流不出来，结果就是过度萃取。那么，合适的刻度到底该怎么找呢？

研磨与萃取息息相关。粉越细，萃取率越高；粉越粗，萃取率越低。这背后牵扯到三个变量：接触时间、萃取率和流速，它们之间互相牵制，改动其中一个，另外两个也会跟着变。

1、咖啡粉的表面积越大，萃取率就越高。

2、所谓表面积增大，就是磨得细；表面积减小，就是磨得粗。

3、研磨越细，萃取率越高，那么需要接触的时间就越短。

4、研磨越细，水流速度越慢，接触时间就越久；研磨越粗，水流越快，接触时间越短。

由于不同研磨度对应不同的冲煮器具，所以要根据手头的器具来调整粗细。摩卡壶和意式咖啡机同属增压式器具，但摩卡壶压力只有1.5bar，远不及咖啡机的9bar，所以它的研磨度接近意式，却又比意式略粗一些。

从实际制作经验来看，摩卡壶适用的粉径大约在0.3到0.55毫米之间，简单说就是比意式咖啡机粗、比手冲细得多。因为粉径太小，肉眼很难判断，这里给出两种确定研磨的方法。第一种是买一把粉径尺来测量，或者直接拿摩卡专用粉作参照对比。

第二种是靠反复调试来确认。如果咖啡液像喷泉一样涌出来，说明磨粗了，水流遇到的阻力太小；如果听到“呜呜”的声响，却迟迟不见咖啡液上升，那就要立刻把摩卡壶从热源上移开并做好安全防护，这说明粉太细了，需要及时调粗。

当研磨刻度大致确定后，就可以根据不同的咖啡豆做微调了：

如果你偏爱油脂丰厚的摩卡壶咖啡，可以选前街.前街经典拼配。这款豆子是中深烘焙，受热时间偏长，为了避免萃取时释放过多苦味物质，研磨度要再调粗一点（比细盐略粗）；如果你想要果香浓郁的摩卡壶咖啡，可以入手前街.草莓糖意式拼配，并把研磨调细一些（接近细盐的程度），这样能促使更多玫瑰花香和热带水果香气进入咖啡里。

用摩卡壶做咖啡时，安全方面一定要留心。仔细观察过摩卡壶下壶的人应该会发现，下壶上有一个凸起的小孔。

那就是摩卡壶的泄压阀。泄压阀的作用是防止某些情况（比如咖啡粉过细）导致壶内压力过高而引发爆炸。一旦水面漫过阀门，泄压阀就起不到泄压作用，爆炸风险也随之升高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.