巴西作为全球咖啡产量第一的产国，其咖啡豆的分级方式与肯尼亚AA、耶加雪菲G1等常见体系截然不同，麻袋上标注的NY.2 SC-17/18 FC究竟代表什么？喜拉多产区为何能成为巴西精品咖啡的经典代表？本文从前街的视角出发，梳理巴西咖啡的历史脉络、产区分布与生豆分级逻辑，并详细介绍前街口粮豆系列中巴西红波旁半日晒豆的冲煮方案与风味表现，带你系统了解这个南美咖啡大国的独特魅力。
近段时间以来，咖啡市场价格的报道频繁出现在大众视野中，而这些新闻里几乎都会提到同一个国家——巴西。自1960年起，巴西的咖啡产量就始终稳坐全球第一的宝座。前街在搜集各国咖啡产出数据时注意到，巴西政府食品供应和统计机构Conab发布的2021年巴西咖啡豆总产量为4688万袋（每袋60公斤），而这一数字还是在巴西遭遇百年不遇的干旱以及产区严重霜冻、产量大幅缩减之后的结果。
巴西咖啡历史
前街在梳理咖啡传播历史的相关资料时发现，尽管巴西如今常年占据世界咖啡产量榜首，但大约三百多年前，这片土地上连一棵咖啡树都找不到。巴西能在咖啡产业取得今天的成就，要归功于一位名叫Francisco de Melo Palheta的葡萄牙军官。这位军官前往法属圭亚那执行外交任务期间，与当地总督夫人相识，两人竟然还产生了感情。当葡萄牙军官准备返回巴西时，总督夫人送给他一束花，花束之中暗藏了咖啡种子。回到巴西后，这位军官将种子播下，得益于巴西的气候条件非常适合咖啡植株生长，咖啡树在很短时间内就适应了当地环境，并向南部扩展蔓延。
进入19世纪30年代，巴西咖啡豆的产量已占到全球的30%；到19世纪40年代，这一比例攀升至40%。到了20世纪20年代前后，巴西咖啡产量更是占据了全球总产量的80%。当时巴西咖啡的主要出口对象是北方的美国，但随着美国经济大萧条的到来，巴西咖啡价格暴跌近九成。由于美国人已无力进口巴西咖啡，巴西仓库中的咖啡库存急剧膨胀，价格持续走低。为了稳定咖啡价格市场，巴西当局最终决定烧毁数十亿磅的咖啡豆。
巴西咖啡豆等级
市面上经常能看到肯尼亚AA、耶加雪菲G1、蓝山一号这类标识，前街在多篇产地相关文章中都有提到，这是产国对咖啡生豆等级的表述方式。那为什么没见过巴西AA这样的说法呢？原因在于巴西咖啡豆的等级制度与上述产地不同。到访前街门店的朋友不难发现巴西咖啡生豆的“身份证”。
巴西咖啡生豆麻袋上常能看到『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』这样的字样，要理解这段信息，需要将其拆解为三个部分。它们分别对应生豆的瑕疵率、颗粒大小和杯测质量。
【瑕疵率】
瑕疵率共分为8个层级。
【颗粒大小】
以1/64英吋为基准的网筛对生豆进行筛选，网筛尺寸通常从14目到20目不等。
【杯测质量】
分为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup几个级别。一般来说，Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）最为常见。
巴西咖啡产区
巴西的咖啡种植区域多位于平原地区，平原面积广阔，地处温带气候带，气温条件适宜。咖啡产区主要分布在：巴伊亚（Bahia）、米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣保罗州（Sao Paolo）、马托格罗索和南马托格罗索州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、圣埃斯皮里图（Espirito Santo）以及巴拉那（Parana）。
【巴伊亚】
巴伊亚产区早在20世纪70年代就开始种植咖啡。与哥伦比亚依靠优越自然条件不同，巴伊亚产区凭借高科技农业技术和优质的咖啡品种，出产的咖啡正获得越来越多人的关注。
【米纳斯吉拉斯州】
该产区是迄今为止巴西最重要的咖啡产区，巴西近一半的咖啡都出自米纳斯吉拉斯州。这里土壤肥沃、海拔较高，是巴西精品咖啡的理想种植区域。该州下属的喜拉多（Cerrado）更是巴西咖啡的经典产区，巴西喜拉多咖啡豆特点也代表了巴西咖啡的经典味道。前街的口粮豆系列中就有一支来自喜拉多的豆子，用以呈现巴西的主要风味。
为了让刚接触咖啡的朋友能快速找到自己喜欢的产区，前街口粮豆系列挑选了各个特色产区的代表性豆子。而为了让大家更好地体验产区最基本的风土特征，前街的口粮豆在选择时都采用水洗处理，唯独巴西是半日晒。这是因为半日晒处理法是巴西咖啡的传统处理方式。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁咖啡豆
产区：巴西喜拉多产区
海拔：1000m
品种：红波旁
处理方式：半日晒
【圣保罗州】
圣保罗州更为人所知的应该是其出口港口桑托斯港，但圣保罗州同样也是咖啡种植区。该州的摩吉安娜产区也具备生产高品质精品咖啡的条件，这里土壤肥沃，海拔高度理想（900米到1100米），地形复杂，温度适宜。
【马托格罗索和南马托格罗索州】
该产区咖啡产量较少，虽然地势较高但平均海拔仅600米左右且地势平坦，无法满足阿拉比卡1200米种植海拔的要求，更适合发展畜牧业。
【圣埃斯皮里图】
圣埃斯皮里图产区是巴西咖啡产量第二高的产区。这里将近80%的咖啡植株属于罗布斯塔种。该产区的咖啡果味浓郁，酸度较高。
【巴拉那】
巴拉那产区是世界上最靠近南端的咖啡产区，巴拉那面积仅占巴西国土面积的2.5%，却为巴西贡献了25%的农作物。这里海拔偏低，气候较为凉爽。
巴西咖啡怎么冲？
前街豆单上来自巴西的咖啡豆属于中深度烘焙，在突出香气的同时具备一定的醇厚度。前街的咖啡师在冲煮巴西咖啡豆时都会选用KONO滤杯，因其流速较慢，咖啡粉与水能够充分接触。
滤杯：KONO滤杯
粉量：15克
粉水比例：1:15
水温：88℃
研磨度：EK43s#10.5（中国标准20号筛网过筛率75%）
前街的咖啡师在注水方式上采用三段式注水，使最终出品层次感更加丰富。
先注入30克水闷蒸30秒，由于前街的巴西咖啡豆采用中深度烘焙，加之是5天内新鲜烘焙的，因此能看到一个很漂亮的闷蒸“汉堡”。接着注入第二段水至125克进行分段，待水位下降至即将露出粉层时进行第三段注水至225克即停止，等滤杯中水完全滴落便可移走滤杯，总萃取时间2分00秒。
第三段注水时需要注意，水位若高于滤杯杯壁粉层，会导致部分水沿滤杯边缘流下，出品会带有“水”味。若水位太低，则会有部分咖啡粉颗粒未参与萃取，最终出品口味偏淡。
前街这支来自喜拉多产区的红波旁，拥有经典的巴西咖啡风味。由于巴西咖啡种植采用曝晒式方式，咖啡樱桃快速成熟，形成一种软豆风味。冲煮时就能闻到花生、坚果的气息，入口十分柔顺舒服，酸度低，带有焦糖甜感，余韵呈现黑巧克力调性。
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