咖啡研磨粗细直接决定萃取效果，滴滤式咖啡机与意式咖啡机对粉径的要求截然不同。为什么美式滴滤壶更适合较粗的咖啡粉？单品豆与拼配豆在美式制作中又该如何选择？本文从前街咖啡的实践经验出发，梳理研磨度与冲煮方式的匹配逻辑，并详细拆解美式咖啡的粉水比例确定方法、浓缩萃取参数以及冰美式的具体制作步骤，帮助咖啡爱好者在家也能复现一杯风味平衡的滴滤或浓缩兑水咖啡。
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提起美式咖啡，多数人首先想到的是咖啡馆里用浓缩咖啡加水稀释的做法。然而这种方式的根源在意大利，真正具有美国本土色彩的咖啡，其实是用美式咖啡机——也就是滴滤式咖啡机——冲煮出来的。这类机器所需的咖啡粉研磨程度，明显比意式咖啡机要粗。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说，为什么较粗的研磨更适合滴滤式咖啡机。
为什么粗研磨咖啡粉适合滴滤式咖啡机？
美式咖啡的英文“Americano”，既可以指滴滤壶做出的黑咖啡，也可以指浓缩兑水后的饮品。不过目前国内咖啡馆里供应的美式，绝大多数属于后者，而前者更多被称作“滴滤咖啡”以便区分。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，若用滴滤壶或美式咖啡机来冲煮，粗研磨不容易造成过萃。原因在于美式咖啡机的出水口类似花洒，将热水喷洒在咖啡粉层上，同时这类机器的工作水温也偏高。倘若研磨过细，咖啡粉与热水的接触面积增大，萃取速率加快，就很容易出现过萃带来的苦涩与杂味。
这也是粗研磨咖啡粉适合滴滤式咖啡的原因之一。反观意式咖啡机，制作浓缩咖啡时必须用力填压咖啡粉，使其对高压热水形成阻力，才能萃取出咖啡的精华。因此意式咖啡机对研磨度极为敏感，研磨越均匀，填压后粉饼越紧密、空隙越少，对水流的阻力也越均衡，方能成功萃取一杯Espresso。所以意式浓缩所需的研磨度是极细。
那美式咖啡用什么咖啡豆来制作呢？
如果特指美式滴滤式咖啡，所选豆子与手冲咖啡一样，通常采用单一产区的单品咖啡豆。但就目前大多数咖啡馆而言，美式的基底——意式浓缩——多用意式拼配豆来制作。意式咖啡机在萃取浓缩时有一个显著特点：高压运作会把咖啡豆的风味放大。
正因如此，单品咖啡豆并不适合用意式咖啡机萃取，否则风味被过度放大后容易产生不悦的杂味。取而代之的是将多个产区的咖啡豆拼配在一起，一般以两到三种豆子混合较为常见。拼配的目的很明确：把不同咖啡豆的风味聚合起来，呈现一种全新的、更为平衡的味道，同时也能成为门店的招牌配方。
像前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内使用的自家拼配“向日葵暖阳”系列，便是前街目前颇为得意的拼配之作。它由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，带有浓郁的巧克力、焦糖与微醺风味。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家讲讲如何制作冰美式咖啡。
如何制作美式咖啡？
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，美式咖啡的做法就是把一份意式浓缩加入一杯水中。其中需要注意的自然是美式咖啡的水粉比例——水量多少、咖啡粉制作成浓缩的量又是多少。每家咖啡店的美式粉水比例都不尽相同，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以自家制作的美式为例来讲解。
首先，传统美式咖啡的粉水比例为1：8，即双份浓缩咖啡（40毫升）兑上320毫升的水量，可根据门店出品杯量调整比例，约在1：7或1：8之间。但这并不适用于所有豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用暖阳拼配咖啡豆制作的美式，采用的是1：4.5。那前街又是如何确定适合自家拼配豆做美式的比例呢？
首先萃取双份浓缩咖啡（或按出品份数），将萃取好的浓缩倒入放在秤上的分享壶中，按照比例依次添加水量并品尝味道，以确定合适的范围区间。例如萃取好了40克咖啡液，从1：4开始，即倒入160毫升水，接着品尝；再倒入20克水（比例为1：4.5），继续品尝；同样再倒入20克水（比例为1：5）并品尝，重复此操作，直至确定合适比例的范围。
由于每次品尝都会喝掉部分咖啡液，所以并不能准确找出合适的美式粉水比例，只是通过这个方法找到合适范围，之后还需按照该范围重新制作美式咖啡。比如在上述方法中品尝到暖阳拼配做美式的比例落在1：4到1：5之间，之后重新制作一杯1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式，最终确定1：4.5最为合适。在这个咖啡与水的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵与可可余韵，同时也不失醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式参数为40ml浓缩咖啡兑180ml的85度热水或冰水混合物。
前街浓缩萃取参数：
研磨机：飞马900N 研磨度：1.6 压力：9 bar 温度：90.5~96度 时间：20~30 sec 粉量：20g（双份浓缩咖啡） 萃取量：40ml 萃取浓缩风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随淡淡的莓果香气，威士忌酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
冰美式咖啡其实就是在意式浓缩的基础上按1：7的比例加入冰水制作而成。前街制作冰美式的步骤：
1. 前街用上面提到的参数萃取好双份浓缩咖啡。
2. 准备好280ml冰水混合物。
3. 把双份浓缩咖啡倒进冰水混合物中，搅拌均匀就可以开始饮用了。
冰美式咖啡口感描述： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）自用的暖阳拼配在风味上带有明显的巧克力以及酒香，制作浓缩兑入冰水后会是清爽顺滑的口感，较为明显的酒韵，香气持久，巧克力的余韵。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
