咖啡世界大致可归为阿拉比卡与罗布斯塔两大阵营，前者占据精品咖啡馆的绝对主流，后者则以坚韧耐种、成本低廉见长。为什么阿拉比卡更受青睐？罗布斯塔的咖啡因为何更高？本文从产地渊源、种植条件、风味物质与化学成分等角度展开对比，并梳理铁皮卡、瑰夏、波旁、卡杜拉及埃塞原生种等代表性阿拉比卡品种，同时结合前街豆单上的蓝山一号、巴拿马花蝴蝶、巴西喜拉多、哥伦比亚蕙兰与耶加雪菲等具体产品，帮助咖啡爱好者建立系统的品种认知。
只要对咖啡略有涉猎，想必都听说过咖啡大体上被划分为阿拉比卡与罗布斯塔两个品类。日常光顾的咖啡馆里，出品所用的大多是阿拉比卡豆，以前街的豆单为例，其中单品咖啡有98%都归属阿拉比卡阵营。那么，阿拉比卡究竟凭什么赢得如此偏爱？它和罗布斯塔之间又存在哪些实质性的分野？
阿拉比卡在风味上更胜一筹
作为市面上流通最广的两大品类，阿拉比卡被归为小粒种，罗布斯塔则属于中粒种。
罗布斯塔发源于非洲刚果一带，在全球咖啡总产量中约占三成。它的名字带有「坚韧」之意，这种咖啡树不仅抗病虫害能力出众，对土壤几乎不挑，即便在野生环境下也能存活。正因如此，它在高温地区同样可以栽种，生长迅速、管理省心，价格上也具备优势。其风味以浓重的苦感为主，萃取时油脂丰厚，多被用于拼配配方或是作为速溶咖啡的主要原料。
阿拉比卡则源自埃塞俄比亚，是当地颇具代表性的品种，产量占到全球的70%至75%。这种咖啡的种植条件相当讲究，对土壤要求严苛，需要生长在海拔800至2200米且无霜冻的地带。海拔越高，昼夜温差越显著，咖啡果实的成熟进程随之放缓，反而有利于风味物质的累积，香气也发展得更加饱满。各产区独有的微气候为阿拉比卡提供了多样化的生长环境，进而塑造出各具特色的风味轮廓。
罗布斯塔的咖啡因含量更突出
阿拉比卡的咖啡因含量偏低，大致在0.9%到1.2%之间；脂肪含量比罗布斯塔高出六成；糖分则是后者的两倍。这些成分差异让阿拉比卡的口感偏向甜润、柔和，并带有几分水果般的酸意。我们喝咖啡时感受到的苦味，主要来自豆中的绿原酸，而罗布斯塔在咖啡因、氨基酸以及绿原酸三项指标上都高于阿拉比卡。所以罗布斯塔天生缺乏阿拉比卡那种飘逸的芳香，取而代之的是更厚重低沉的口感，带有核桃、花生、榛果、小麦、谷物一类风味，有时甚至会浮现刺鼻的土腥气。
绿原酸既能抗氧化，也是抵御害虫的重要成分，因此生长在低海拔区域的罗布斯塔能够免遭大多数昆虫的侵扰。而阿拉比卡若想展现丰富的风味层次，就必须种植在海拔较高的适宜环境中，可海拔一高，遭受虫害和气候威胁的概率也随之上升。通常在高海拔地带，咖啡结果数量偏少，成熟周期也更长。高品质的阿拉比卡需要投入更多人工进行管理与采摘，生产成本自然水涨船高。
阿拉比卡咖啡豆为何更受追捧？
前街梳理过众多阿拉比卡品种后发现，每一个品种的风味都各有特色，拥有令人愉悦的酸质与香气。前街豆单上的多款手冲单品均属于阿拉比卡，可见相较于罗布斯塔，风味纯正的阿拉比卡更得人心。
与味道浓烈的罗布斯塔相比，阿拉比卡咖啡因含量低，糖分却是罗豆的两倍，喝起来口感柔和、甜感突出，酸香层次也更为丰富。随着精品咖啡文化持续传播，人们对咖啡的味道、口感与品质都有了不同程度的追求，因此只有优质阿拉比卡豆才更契合当下的精品咖啡市场。不过前街也要补充一点，罗布斯塔虽然接受度不算高，但同样存在高品质批次。例如印度的“咖啡皇家”罗布斯塔，经过精细栽植与管理，也能呈现出醇厚的口感与清澈的干净度。
阿拉比卡咖啡推荐
阿拉比卡作为一个庞大的类别，品种数量接近三千，它们都是埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁传播至南美洲或亚洲后变异衍生而来。咖啡终究是农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相连，是品种与当地风土最真实的呈现。下面前街挑选几款具有代表性的品种，带大家逐一了解阿拉比卡。
铁皮卡—— 前街蓝山一号
铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，大约在公元15世纪到16世纪之间被发现。它的特征是咖啡树较高，顶部叶片呈古铜色，咖啡豆偏大偏长，两头尖翘，外形有些像鸡蛋。铁皮卡咖啡常带柑橘般的酸味，余韵甘甜，被不少人赞为优雅干净的豆子。遗憾的是，它产量低且对叶锈病抵抗力差，逐渐被农民替换成其他更强健的品种。
铁皮卡在18世纪由Nicholas Lawes爵士引入牙买加，不久便传入蓝山地区种植，至今已有两百多年。蓝山的铁皮卡因地制宜地适应了当地海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，对咖啡浆果病的抵御力尤其比一般铁皮卡强出许多。前街认为，蓝山精致干净的风味，离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心栽培，让铁皮卡融入当地风土，而蓝山山脉绝佳的风土条件与独特微气候同样功不可没。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
瑰夏—— 前街巴拿马花蝴蝶
常喝手冲咖啡的朋友一定听说过巴拿马瑰夏，它凭借惊艳的香气成为当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境极为挑剔，需要高海拔、肥沃土壤，还要有云雾或植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树来为娇贵的瑰夏挡住阳光，栽种初期还必须采用传统修枝，否则植株容易死亡。种植海拔越高，瑰夏果实的成熟时间越长，风味表现也越复杂独特。与别的品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，光合作用效率很低，树根也脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此产量极少，加上高海拔的生长环境，果实成熟时间也会更晚。
目前瑰夏在世界许多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质较高，巴拿马瑰夏更是佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当属大名鼎鼎的翡翠庄园所产瑰夏，依据不同特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，深受咖啡人喜爱。
红波旁—— 前街巴西喜拉多
波旁由铁皮卡自然突变而来，豆形从瘦尖变为圆身，最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛被发现。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛），此后才有了波旁之名，而波旁圆身豆在1727年传入巴西开始种植。
波旁产量不算高，但比起体弱的铁皮卡，它对锈叶病的抵抗力更强。生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。我们通常看到的波旁果实，会从绿色转为微黄、橙黄、红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是所指的红波旁。
巴西咖啡大多酸味较低，配合醇厚的香气，入口极为顺滑，余味令人舒活畅快。我们选择了一支半日晒的前街红波旁咖啡作为巴西代表，风味带有明显的坚果与巧克力，中等焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它纳入口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门者可以借此认识产区基础风味，再按自己的喜好深入了解不同产区类型。
卡杜拉——前街哥伦比亚蕙兰
卡杜拉由波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较矮小，抗病能力不高，但由于可以密集种植，挂果率更高，产量高于波旁等品种，在中美洲国家广泛种植。风味上，卡杜拉酸质明亮，口感充满水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，若想了解这个品种的风味特性，前街推荐哥伦比亚口粮豆，选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
埃塞俄比亚原生品种（Heirloom）——前街耶加雪菲
经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该会注意到，埃塞豆的品种总写着当地原生种或Heirloom原生种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就是说咖啡对于埃塞人而言，是不可取代的“宝物”。
这是因为埃塞的原始森林中咖啡品种繁多，基因种类数不胜数，鉴别难度极大，加上当地政府希望保护这些种类不公开，于是用「原生种」来统称这些咖啡类别。耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆，大多介于14-15目之间。前街多款埃塞咖啡都属于原生种，比如耶加雪菲果丁丁合作社、日晒红樱桃、西达摩花魁等，在杯测上往往表现出优雅的花香和水果风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
