云南作为中国最大的咖啡种植区，出产量占全国总产量的95%，其小粒咖啡实为阿拉比卡种，风味中性微酸，适合大众口味。本文从云南咖啡的产地环境、品种演变讲起，重点介绍前街品牌的水洗卡蒂姆、日晒卡蒂姆及2013日晒铁皮卡等产品，并详细说明其中度烘焙下的冲煮参数、研磨刻度、分段萃取手法以及各款咖啡的风味表现，帮助咖啡爱好者全面了解云南小粒咖啡的口感特点与冲煮要点。

说起中国咖啡的产地，绕不开海南与云南两个地方。海南主要栽种罗布斯塔品种，烘焙程度往往偏深，入口冲击力强、味道厚重。云南则是国内种植规模最大的咖啡产区，也是唯一一个优质咖啡原料生产基地，同时还是中国大陆最早引入咖啡种植的区域。过去人们对云南的认知大多停留在普洱茶上，对当地咖啡了解有限，但如今咖啡馆里几乎都能找到云南豆的踪影。电影《一点到家》上映之后，更多人开始认识并深入了解云南咖啡。

云南是中国咖啡产量最大的省份，尽管与周边国家相比产量稍显逊色，但品质并不输给其他产地的咖啡。云南咖啡的出产量占到全国总产量的95%，是中国咖啡的主要来源地。

云南的咖啡种植区域集中在省份西南部，正好处于南北回归线之间的咖啡黄金种植带。海拔约1000至2000米，以山地地形为主，山体坡度较大，土壤肥沃，农民通常把咖啡树栽在山坡上。当地雨量充沛、日照充足，高海拔又带来明显的昼夜温差，这些因素综合起来构成了种植咖啡树极为优越的风土条件，为云南咖啡提供了非常良好的生长环境。随着人们对咖啡认知的逐步转变，如今的云南越来越重视咖啡品质，正慢慢迈入精品化阶段。

小粒咖啡并非云南独有，全世界能产咖啡的地方基本都在种植。现在街头巷尾随处可见小粒咖啡的身影，只是商家更常使用它的另一个名字——阿拉比卡咖啡。

云南所说的“小粒咖啡”，其实就是市面上大家常说的“阿拉比卡种咖啡”，只是称呼习惯不同而已。所有阿拉比卡都源自非洲，后来由阿拉伯人发扬光大，最终才扩散到美洲和亚洲。云南小粒咖啡在口感上属于比较中性的类型，既不会太酸也不会太苦，是微酸舒适的风格，也比较符合大众口味。

「小粒」品种与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆形成对比。云南最初引进种植的是铁皮卡与波旁两个纯正阿拉比卡种，古老的铁皮卡是公认的优质品种，著名的牙买加蓝山咖啡就属于铁皮卡种，香气馥郁，风味精致多样，但产量极低，而且容易受锈蚀病侵蚀，需要投入更多人力管理。咖啡毕竟是云南农民用来谋生的农作物，如果产量过低无法满足收益，就很难维持种植，因此云南农民大多选择改种更高产的品种：卡蒂姆。前街云南小粒咖啡就是来自保山产区的水洗卡蒂姆，经过中度烘焙，带有坚果、巧克力、柔和的李子酸风味。

不少客人表示想品尝一下中国精品咖啡的味道，我们都会第一时间推荐独家的前街2013.云南铁皮卡，采用了中度烘焙度，带有云南独特的柔和坚果和李子酸，同时也具备了古老阿拉比卡带来的干净调性，如同红茶般清澈。

云南咖啡豆 处理法

常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。但也有日晒处理法的咖啡豆。前街的卡蒂姆就有水洗云南小粒咖啡和日晒卡蒂姆咖啡，当然，还有我们前街咖啡庄园的前街2013日晒铁皮卡咖啡了。

前街冲煮云南咖啡参数：

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街水洗云南小粒咖啡风味】 草本，坚果香，巧克力，焦糖，余韵带点淡淡的果酸 。

【前街云南日晒卡蒂姆咖啡风味】 表现：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.