慧兰是哥伦比亚西南部山区的重要精品咖啡产区，海拔约1200至2020米，拥有火山土壤与马格达莱纳河源头带来的充足水汽。本文从风土条件、主要品种、水洗处理法入手，说明慧兰咖啡精致的果酸、坚果与焦糖余韵从何而来。文中还整理前街咖啡（FrontStreet Coffee）两款慧兰代表豆款——水洗卡杜拉与蒙特布兰克庄园「花见」的产区、海拔、品种与风味信息，并附上Hario V60三段式手冲的粉量、水温、粉水比与研磨度参考，适合希望系统认识慧兰产区风味的咖啡爱好者阅读。

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慧兰/蕙兰（Huilan）是哥伦比亚颇具代表性的精品咖啡产地，地处该国西南部山地，海拔大致介于1200至2020米，种植面积逾130万公顷，年均气温约17至23℃。哥伦比亚最大河流马格达莱纳河从这里发源，境内还有内华达州第三高峰内瓦多·德尔·韦拉（Nevado del Huila），为咖啡树生长补足了水分。

该产区分布着活火山，2008年曾有一次喷发。所幸当时并未流出岩浆，而是喷散出富含矿物质的火山灰。火山灰沉降到地面后与土壤结合，再加上降雨量适中、高海拔微气候等条件，使这里成为阿拉比卡咖啡豆的理想种植区。

在这样的环境中产出的咖啡豆，往往表现出细腻的果酸、坚果调性以及焦糖似的尾韵，这也构成了蕙兰产区辨识度较高的风味特征。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，判断一支咖啡豆是否属于精品、品质是否过硬，能否喝出产区特有的风味，是重要的衡量依据之一。

目前慧兰产区种植的品种以中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾为主，部分庄园也会小面积栽种波旁与瑰夏，不同品种在杯中的表现各有差异。

经前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测比对，种在慧兰产区的卡杜拉与卡杜艾呈现干净的口感、柔和的酸质以及焦糖般的余韵；波旁品种则口感干净、果酸饱满柔和，甜感突出；瑰夏品种带有迷人的花香与果酸，入口干净清甜，尾段有焦糖余韵与乌龙茶式的回甘。

这些由前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手杯测的豆子，多数采用哥伦比亚常见的水洗处理法。水洗的流程是：先把当天采收的果实做浮选，剔除密度不够的果子；随后送入打浆机去掉果皮与果肉，此时豆表还附着一层黏液，即果胶层；接着把豆子放进发酵池，借助微生物作用进行发酵，以分解果胶；发酵完成后用清水“水洗”，冲走被分解的果胶；最后送到日晒场干燥。

由于果胶在日晒干燥阶段不再参与影响风味的发酵，水洗处理更能呈现一支咖啡本身的品质，也更能直接反映其口感的干净与纯粹。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）「精选产区口粮豆系列」中的产区代表，大多采用水洗处理法，因为水洗处理法是一个产区风味的基本面貌，也是认识产区风味的起点。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚产区的代表豆，正是来自蕙兰产区的水洗卡杜拉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰

海拔：1500-1800米

处理法：水洗处理

品种：卡杜拉

风味表现：柔和果酸、坚果、巧克力、焦糖

另有一支来自慧兰产区蒙特布兰克庄园的「花见」咖啡豆，同样采用水洗处理法，品种包含卡杜拉、卡杜艾与瑰夏。由于出自同一庄园种植，这款豆子也属于单品（单一产区）咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥伦比亚花见咖啡豆

产区：蕙兰 蒙特布兰克庄园

海拔：1900米

处理法：水洗处理

品种：卡杜拉、卡杜艾、瑰夏

风味表现：粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证咖啡豆100%新鲜烘焙。为了让慧兰产区咖啡能有更好的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会将咖啡豆焙炒至中度烘焙，提神咖啡醇厚度。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

前街三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位全部通过咖啡颗粒后再移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'15"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.