埃塞俄比亚的西达摩产区近年逐渐走入精品咖啡爱好者的视野，凭借多元的风土条件和原生种资源，孕育出风格各异的咖啡豆。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理西达摩产区的历史沿革与地理特征，并重点介绍古吉与西阿尔西两个子产区，以及前街店内两支代表性豆子——花魁与阿尔西。文章涵盖产区背景、豆子档案、处理方式、烘焙曲线与冲煮参数，还包括实际品鉴的风味描述，适合希望深入了解西达摩咖啡的爱好者阅读参考。
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热爱咖啡的朋友大多对埃塞俄比亚的耶加雪菲耳熟能详，不过最近几年，西达摩产区的咖啡豆在精品市场上频频亮相，并且赢得了全球咖啡爱好者的广泛认可。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下西达摩产区的咖啡风味特点。
西达摩咖啡产区 西达摩产区地处埃塞俄比亚南部，往东延伸可到Arsi与Bale行政区，向西则抵达Gamogofa行政区范围。该产区咖啡的种植高度通常介于1400至2000米之间。当地经济以农业为主，咖啡种植地带主要环绕在东非大裂谷(Great Rift Valley)周边。
与此同时，西达摩咖啡的风味表现相当多样，原因在于当地分布着不同类型的土壤、微气候环境以及数量庞大的原生咖啡品种，这使得各个城镇出产的咖啡在风味上都有显著区别。举个例子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内销售的埃塞俄比亚耶加雪菲产区，本身原本就属于西达摩产区范围内的一个子产区，但由于其风味非常独特，与西达摩产区内其他咖啡豆有着明显区隔，因此后来被单独划分出来，成为独立产区。
另外，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，西达摩作为一个大产区，随着咖啡产区不断细化，越来越多小产区也陆续独立出来自成一系。比如西达摩地区最知名的咖啡种植区域：古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内也分别上架了这两个产区的咖啡豆。西达摩地区多数采用日晒处理法来处理咖啡生豆，前街认为正是日晒处理法赋予了西达摩地区咖啡豆浓郁的果香和顺滑的口感。
古吉产区 古吉产区过去归属于西达摩产区，2010年被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立划分为新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方向，地形复杂多变，涵盖高耸山脉、山谷及平原。该区地质属于养分充沛的黑土(Vertisol)，土壤深度接近两米，平均海拔超过1800米。地理条件带来的显著日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各类风土条件。
西阿尔西产区 西阿尔西位于耶加雪菲咖啡种植区与哈勒尔盖之间，海拔在1900至2200米范围，地处西达摩地区的西部。这个地区的名称来源于长期居住在此的奥罗莫人的一个分支。据前街了解，西阿尔西由阿尔西、巴勒和东谢瓦这三个埃塞俄比亚三级行政区组成。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这两个产区的咖啡豆都各具特色。例如古吉旱贝拉产区有一款咖啡迷们熟悉且喜爱的豆子——花魁咖啡豆；另外西阿尔西产区内的阿尔西咖啡豆，前街认为其风味表现同样出色。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将这两支豆子都引进了店内，供咖啡爱好者品鉴。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分别介绍一下这两款咖啡豆的基本信息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞西达摩花魁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区：古吉（旱贝拉） 海拔：2250-2350m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理法 风味：百香果，玫瑰花香，草莓果酱
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支花魁咖啡豆，是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组冠军。它凭借独特的草莓奶油风味惊艳亮相，一战成名。当年这批生豆由北京生豆贸易商弘顺引进国内，同年李建飞使用这支豆子夺得2017年世界冲煮大赛中国区亚军。这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中格外突出，因而获得「花魁」之名。严格来说，只有2017年TOH日晒组冠军进入国内的那批豆子才能称为花魁咖啡。当然，若这个美妙的名字只是昙花一现，未免可惜。
此后，北京弘顺继续引入罕贝拉产区布库处理厂的咖啡豆，并命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以此区分之前的花魁咖啡，同时代表不同批次或产季。
2022年，前街在拿到花魁6.0的生豆后，发现其中存在不少扁平豆、贝壳豆和缩水豆。出于品控方面的考量，前街最终仍然沿用花魁5.0的咖啡豆。2022年新产季的花魁5.0依然保持着柑橘、芒果和蜂蜜的风味。
到了2024年，前街入手的花魁8.0终于到货。趁着这股新鲜劲，又等了一年，自然要好好品尝一番。为了呈现西达摩产区精致的花果风味，同时保留咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用中浅烘焙来呈现这支豆子。
新产季的花魁8.0在干香方面，表现出比7.0更浓郁的水果香气，包含番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘以及花香的复杂气息。冲入热水后，能闻到蜂蜜和莓果的甜香。通过啜吸，前街在这支8.0中首先感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果酸甜，果汁感清晰，口感圆润。随着温度略微下降，水蜜桃的清甜和莓果的酸逐渐释放，吞咽之后能感受到类似红茶的回甘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚西达摩阿尔西咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区：西达摩 西阿尔西 海拔：1900-2200米 品种：当地原生种 处理方式：日晒处理 风味：莓果，蜂蜜，李子，油桃，芒果，果汁般感
据前街了解，西阿尔西的咖啡农只采摘成熟的红果实，并且一颗一颗地放入篮子中。因此采摘下来的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其他杂质。随后他们会把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架上进行日晒，这样能避免豆子接触地面而沾染杂味。在曝晒过程中，咖啡农会不断翻动以保证晒得均匀，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，还会人工筛选剔除发霉瑕疵的豆子。等果皮晒干变硬后，再用去壳机除去干硬的果皮。取得咖啡生豆之后，为了追求完美口感，咖农还会再做最后一次筛选。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款日晒阿尔西可以达到最高等级G1。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关西达摩产区的相关资料，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内现有的两支西达摩产区咖啡豆的介绍。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这两支咖啡豆的烘焙与冲煮数据。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 这两款新产季豆子在烘焙过程中，我们会：延长脱水时间，使豆表与豆芯均匀受热。为了展现豆子的酸质与花果香气，我们采用浅烘焙度。
花魁5.0：杨家800N，投豆量480g：炉温升至摄氏175度入锅，风门开设3，火力120。升到140度，风门开设4。烘至6'00''，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'50''开始一爆，风门全开，188度火力降到80，一爆发展时间1'40''，在196度下锅。
阿尔西：杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。115度调一次火力，风门开设4。烘至6'00''，温度154.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08''开始一爆，风门全开，一爆发展时间1'00''，在193.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60 #01 水温：90-91度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：EK43s刻度10/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45''秒注入完毕。2'00''-2'10''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
花魁5.0冲煮风味：闻起来是一股成熟柑橘的香气，入口是百香果和柑橘般的明亮酸质，中后段是芒果的果香和甜感，层次感丰富。冷却后带有乌龙茶的甘甜感。
阿尔西冲煮风味：闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。
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