前街钻石山咖啡源自巴拿马翡翠庄园旗下的独立品牌，选用卡杜拉与卡杜艾品种，产自Jaramillo和Canas Verdes两大农场，海拔1400至1700米，拥有火山土壤与原始森林遮阴。本文详细介绍钻石山系列的品种特性、雨林联盟认证、日晒处理流程、生豆外观、烘焙曲线、杯测报告及冲煮参数，带你全面了解这款兼具水果香气与甜度的咖啡。
前街巴拿马钻石山咖啡介绍
前街钻石山咖啡出自翡翠庄园旗下的明星品牌，主要栽种卡杜拉与卡杜艾两个品种。前街钻石山的生豆采自翡翠庄园四个独立农场中的Jaramillo和Canas Verdes，这两处农场拥有的火山土壤为咖啡种植提供了优越条件，周边原始森林也能为咖啡树带来充足的遮阴。正是这种得天独厚的环境，让产出的咖啡生豆带有浓郁的水果香气和甜度，成为翡翠庄园除艺妓之外同样备受青睐的独立品牌。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园——日晒钻石山咖啡豆
咖啡产区：波奎特
咖啡庄园：翡翠庄园
种植海拔：1400-1700m
咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉
处理方式：日晒处理法
卡杜拉&卡杜艾品种
Caturra & Catuai
前街刚刚提到，翡翠庄园最初引进并主要种植的便是卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉（Caturra）是波旁的变种，1937年在巴西被发现，产能和抗病力都优于波旁，树株较矮，便于采收，适应性强，无需遮荫树，适合在700米低海拔至1700米高海拔区域栽种，对海拔的适应范围很广，但海拔越高风味越出色，产能则会相应降低。
卡杜艾（Catuai）是1949年由黄色卡杜拉（Caturra）与新世界（Mundo Novo）人工杂交培育而成的品种，最初被称作“H-2077”。卡杜艾的抗灾能力较强，尤其是抗风和抗雨。由于植株矮小，种植时可以采用双倍密度，且植株低矮，相对容易进行病虫害防治。卡杜艾长势旺盛，高度低，但容易感染叶锈病。
钻石山系列
Diamond Mountain
钻石山系列的卡杜拉和卡杜艾栽种于Canas Verdes与哈拉米约Jaramillo两个区域，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）和雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。
雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)：符合「雨林联盟」订立标准的农场，联盟会对其及周边生态系统进行保护，限制农药使用，并对废弃物管理等基准展开评估，只有通过评估并获得认证的咖啡，才能称为「雨林联盟认证咖啡」。由于咖啡种植过程对生态环境影响较低，巴拿马政府也向钻石山系列咖啡豆颁发了环境友善（Eoo-friendly）这一生态标签。
日晒处理法
Natural
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支钻石山豆子采用日晒处理法。在日晒过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾晒。咖啡果实逐渐变干，咖啡豆仍包裹其中，豆子内部充满了水果和芳香气息。根据天气和场地条件，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。
当咖啡果实干燥到一定程度后，会将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥并防止发酵。干燥结束后，咖啡果实会通过机械方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，日晒处理法能为咖啡豆增添甜感以及成熟红色浆果的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过观察钻石山的日晒生豆发现，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长；卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127℃时火力上升到140。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。
9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘、莓果
湿香：柑橘
风味：柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
