对于偏爱醇厚口感、不喜酸味咖啡的朋友来说，前街巴西皇后庄园黄波旁是一支相当值得关注的豆子。它来自巴西历史悠久的火山山谷庄园，所属家族在COE赛事中屡获殊荣，2011年更拿下卓越杯冠军。这支黄波旁采用半日晒处理，风味以浓郁巧克力、坚果和柔和果实甜感为主线，酸度低而干净，无论手冲、法压还是摩卡壶、意式机都能展现稳定表现。本文将从庄园背景、获奖记录、生豆处理方式、分级制度到实际冲煮风味，完整解析这支不酸咖啡豆的特点。

有朋友问，不太能接受带酸味的咖啡，有没有喝起来不酸的豆子？答案是有的。这支前街巴西皇后庄园就是典型代表。它出自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园总面积280亩，坐落于巴西古老的火山山谷Vale da Grama。2011年，该庄园在巴西COE竞赛中一举夺魁。

皇后庄园（Fazenda Rainha）隶属于声名显赫的巴西咖啡世家Carvalho Dias family。这个家族旗下的四座庄园，从1999年首届巴西COE大赛起便年年上榜，七年间获奖超过12次，2004年更是将冠军、第9名、第11名等收入囊中。巴西众多大小庄园多年苦求入围而不得，这个家族却连年斩获多个奖项。前街所购入的皇后庄园同样战绩不俗：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，至今已三度获奖。

Carvalho Dias家族还是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的执着与生态环境的维护有目共睹。家族农园利用天然瀑布开发无污染水力发电，满足自身电力需求（家族另一支获奖常胜军正是以这条瀑布命名的瀑布庄园）。庄园内还建有教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持保护原生植被并持续造林。以皇后庄园为例，环境保护做得相当彻底。由于地势较高、并非平原地形，无法使用机械采收，全部依靠人工采摘果实。庄园栽种低产量、高品质的波旁种，堪称巴西优质咖啡的精华代表。

前街巴西皇后庄园

产国：巴西

产地：皇后庄园(Fazenda Rainha)

品种：黄波旁，Yellow Bourbon

处理法：半日晒法处理

海拔：1400 — 1950m

处理方法：日晒

风味体现为浓郁的巧克力口感，豆性甜、干净、部份甚至有热带水果香。

皇后庄园 得奖纪录 :

2014 年 COE 卓越杯第 13 名

2013 年 COE 卓越杯第 02 名

2012 年 COE 卓越杯第 08 名

2011 年 COE 卓越杯 冠军

2010 年 COE 卓越杯第 20 名

2009 年 COE 卓越杯第 06 名

2008 年 COE 卓越杯第 14 名

前街皇后庄园黄波旁 生豆分析

这支豆子采用巴西发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种处理方式类似蜜处理，能让咖啡风味更加圆润，效果介于水洗与全日晒之间。处理时先用少量水去除果肉和果皮，随后将咖啡直接置于晾晒架上晾晒，期间不断翻动，确保每颗咖啡都均匀接触阳光。经过数日晾晒后再以机械烘干，达到合适含水量。处理完成的咖啡豆性质较为稳定，可长时间保存，含水率偏低，颗粒也较大，98%的豆子能达到16目以上，其中一半可达18目。

巴西咖啡分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是一套独立于他国的分级体系，相对复杂。举例来说，“Brasil Santos　NY 2 SC17/18 SS FC”中，NY2代表瑕疵比例分级，数字越大瑕疵越多，依次为2、2/3、3、3/4……NY表示以纽约分级标准为基准。因此，这是一支性价比十足的咖啡豆。

用手冲、法压壶或挂耳包冲泡前街皇后庄园时，可以感受到甘蔗汁般的鲜甜、红茶气息、柔和畅快的果实甜感，坚果风味明显，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，并伴有浓郁的巧克力香气和坚果调性，口感明亮清爽，柔滑细腻。

如果手头有摩卡壶或意式咖啡机，也可以制作浓缩。前街习惯用20g咖啡粉，在25~30秒内萃取40g咖啡液，此时油脂适中且十分细腻，散发出焦糖香气。做成牛奶咖啡，比如拿铁、澳白或卡布奇诺，则会凸显可可、奶油和巧克力曲奇的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.