西达摩是埃塞俄比亚南部久负盛名的精品咖啡产区，而狮子王这款日晒豆正是其多元风味的典型代表。本文从产区风土、品种特征、日晒处理流程、生豆外观、烘焙曲线到冲煮参数，系统梳理前街西达摩狮子王咖啡的完整面貌。你将了解到古吉产区与西尔莎合作社的背景、日晒法如何赋予咖啡花果香气，以及为何这款豆子适合浅中烘焙并以V60手冲呈现。无论你是想入手这款豆子，还是希望深入理解埃塞日晒咖啡的风格，本文都提供了详实参考。
Ethiopian
Sidamo Lion King
[前街咖啡（FrontStreet Coffee）·西达摩 狮子王]
产地：埃塞俄比亚西达摩 古吉产区
海拔：1800米~2000米
处理方式：日晒处理法
采摘处理时间：2017年
品种：当地原生种
01丨产区简介
西达摩产区
西达摩咖啡的风味谱系相当宽广，例如前街日晒花魁带有奶油草莓般的调性，前街Alo阿洛村散发玉兰花香，前街哈马修则呈现成熟芒果的香气，它们都是埃塞俄比亚咖啡的经典样本。
该地区土壤类型各异，微型气候复杂，加上数量庞大的原生咖啡品种，造就了风味的丰富层次。产区内部涵盖高耸山脉、高地、高原、山谷与平原，地形变化显著。地质上属于火山土壤，养分充足且排水性能好，土层深度接近两公尺，表土颜色偏深褐或棕色。
西达摩的咖啡种植在埃塞俄比亚高原最南端、海拔4600至7200英尺（Sidamo省）范围内，是埃塞南部知名的精品咖啡地带，与肯尼亚相邻，位于吉玛东南、首都正南方向。这里的咖啡通常表现出明显的甜感，因此受到不少人偏爱，年产量大约225000袋（每袋60kg）。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该产区最大的优势在于土壤肥力依靠有机物质循环来维持，周边树木掉落的枯叶与植物残根充当天然肥料，这也使得不同城镇出产的咖啡之间存在明显差异与个性。
2010至2012年度，该产区连续在美国权威咖啡评估网站CR上取得92至94分的高分，足见本区生豆品质不俗。
古吉产区介绍
谷吉产区地处知名产区耶加雪菲的东南方向。
行政区划上，它隶属于Oromia Region Guji Zone，属于区域型咖啡生豆。正如耶加雪菲成名后广为人知，谷吉也由此成为广域西达摩（Sidamo）中独立出来的次产区（Guji Zone）。本批次的前街西达摩咖啡，产自西达摩（Sidama）省达拉（Dara Woreda）城镇附近，由西尔莎合作社（Shilcho Coop）的咖啡小农生产。该合作社成立于1976年，目前是西达摩（Sidama）省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee Farmer Cooperative Union）的成员。SCFCU是埃塞俄比亚大型咖啡合作社联盟，旗下约有46个成员合作社，规模在埃塞俄比亚排名第二。
02丨处理法
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理方式。与水洗法相比，这种干燥处理法所得的咖啡也被称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」。具体做法是将采收的咖啡果实直接放在阳光下曝晒约两周至四周。通常，气候干湿分明的国家更常采用这种方式。
1.首先采收成熟的咖啡果实
2.初步先挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
03丨生豆分析
【前街西达摩狮子王 日晒处理法】
埃塞俄比亚有记录的咖啡品种接近2000个。该国的咖啡品种宛如一座“大观园”，形态各异，有长有短、有瘦有胖，辨认难度极高，因此统称为当地原生种。豆粒多为中粒，也有矮株的小粒种，抗病能力相对较弱；植株高大健壮，树形中等。
04丨烘焙分析
这款咖啡生豆颗粒偏小，色泽绿中带黄，均匀度不算理想，含水率也不高。烘焙方向定位在浅中烘左右，既能保留明亮的酸质，又能展现多层次的热带水果类风味与香气。
第一批次烘焙时，下豆温度设定较高，入豆温度200度，火力也相对偏大。烘焙过程中发现，这支豆子生长海拔极高，豆质坚硬。为避免生豆颗粒大小不均导致烘焙不均，采用了延长脱水、逐步降火、稳定爬升的策略。在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，防止豆表灼伤，并选择在一爆密集至一爆结束前出炉，缩短焦糖化反应时间，保留风味的干净度与花果香气。
烘培机杨家600g半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'35''，保持火力，4'50''时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4；
这款前街西达摩狮子王日晒接近花香，水果味比较明显；顺滑，平衡，活泼多变的层次感。
05丨冲煮分析
推荐冲煮方式：手冲
研磨度：细砂糖（中国20号标准筛过筛率80%）
V60滤杯，15克粉，水温91～92℃，水粉比1：15
30克热水闷蒸30秒，分断；绕圈注水至125克断水，缓慢注水至225克，总时长2分03秒。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
