哥伦比亚凭借大西洋与太平洋双港口的区位优势，咖啡运输成本低于南美其他国家。其精品产区主要分布在东、中科特勒拉山脉及南部惠兰、考卡、娜玲珑一带，各产区因海拔、土壤与微型气候差异，呈现出从坚果巧克力到蜜桃玫瑰等多样风味。本文系统梳理麦德林、桑坦德、惠兰、考卡、娜玲珑五大产区的品种特点与杯测表现，并附前街咖啡的烘焙曲线与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。
\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n前街哥伦比亚的咖啡豆香气浓郁厚实，酸质明亮优质，整体均衡度高，偶有坚果调性，余韵绵长。2008至2011年间，该产地连续四年在SCAA杯测大赛中夺冠，无论外观还是品质，\n\n
\n\n均属上乘。前街本文就来聊聊哥伦比亚主要的5个精品咖啡产区，看看它们各自的风味表现到底如何~\n\n
\n\n哥伦比亚坐拥大西洋与太平洋两大港口，这一地理条件对其咖啡销往全球起到了关键作用。南美诸国中，只有哥伦比亚同时拥有两洋优势，运输成本明显低于其他国家。传统产区主要集中在东科特勒拉山脉和中科特勒拉山脉地带，以及南部的慧兰、考卡与娜玲珑。\n\n
\n\n沿中部山脉分布的重要种植区包括麦德林(Medellin)、阿尔梅霓雅(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)。三者之中，麦德林产区咖啡颗粒饱满、香气浓郁、酸度适中，被视为质量最高的产区。这三个产区有时被合称为MAM咖啡金三角（取三城市名称首字母）。东部山脉主要有桑坦德等产区。哥伦比亚南部的慧兰、考卡与最南端的娜玲珑虽然产量有限，但凭借海拔、地形与土壤带来的特殊微型气候，咖啡具备优秀的酸质与独特风味，口感等级高，质感出色，近年来在全球咖啡爱好者中颇受追捧。\n \n麦德林Medellin\n位于哥伦比亚北部，口感丰富，酸度适中，甜度高且耐人寻味，这里的咖啡豆适合深度烘焙，能散发浓厚香气。FNC协会出口的麦德林在口感均一性和干净度上会优于普通麦德林，因此价位更高时也会倾向选择FNC协会出口的豆子。麦德林地区咖啡质量佳，颗粒饱满、香味浓郁，深受咖啡爱好者喜爱。\n\n
\n\n桑坦德省Santander\n位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600公尺，面积30,537平方公里。桑坦德省非常重要却很少被提及，它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份，目前占全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，该产区咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆\n产区：哥伦比亚 桑坦德产区\n处理法：厌氧双重酵素水洗\n海拔：1700m\n品种：卡杜拉\n冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街玫瑰谷咖啡豆建议\n杨家800N，投豆量500g。入豆温180℃，一开始的火力为130，风门为3，到140℃的时候，将火力不变，风门开至4，这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，6'25"是豆子转黄点，此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气，在180℃将火力就降到100，风门不变为4。\n\n
\n\n第9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'20"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'50，196℃下锅，因考虑到前街哥伦比亚 厌氧日晒 花夜月这支豆子是厌氧日晒，脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右，让豆子烘通透，以免出现夹生等情况。一爆后发展到1'50，196℃出炉。\n\n蕙兰Huila\n位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一，占哥伦比亚咖啡总产量的12%。因为在蕙兰地区内遍布着有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测，蕙兰地区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。\n\n
\n\n前街咖咖啡—— \n前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆\n产区：哥伦比亚 蕙兰\n海拔：1500-1800米\n品种：卡杜拉\n处理法：水洗处理\n风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙\n前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆建议\n杨家800N，投豆量500g。炉温至摄氏185℃入锅，风门开设3，火力120，回温点1'32"，98.6℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达192℃时，将火力调至80，风门开到最大5；8'30"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'15"开始一爆，一爆后发展3'00,202℃下锅。\n\n
\n\n考卡省Cauca\n位于哥伦比亚的西南部，占哥伦比亚咖啡总产量的8%。是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米，考卡省80%为山地，与其他产区在气候上的最大区别，就是相对较大的温差，日夜温差为11℃，而白天均温为18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，前街认为正因为这种高海拔的种植环境造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街哥伦比亚樱花咖啡豆\n产区：哥伦比亚 考卡\n海拔：2050m\n品种：卡斯蒂优\n处理法：双重厌氧水洗\n风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草，罗勒的余韵。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街哥伦比亚樱花咖啡豆建议\n杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏165℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"；炉温至115 C时，火风门开设4；炉温至设施152.9 C时，转黄点6'00"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。\n\n
\n\n8'27"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'10"开始一爆，将风门全开，178℃时火力降到50；一爆后发展1'30" ,193℃下锅。\n\n娜玲珑 Narino\n位于哥伦比亚的最西南部，占哥伦比亚整体产量的3%。娜玲珑拥有出产优质咖啡的天然条件，靠近赤道，北纬1度左右，全年光照充足；海拔多在1600米以上，境内终年积雪的山峰也不少见。险峻的高山和狭长陡峭的山坡带来温度的多样性，从峡谷升起的暖湿气流令高海拔种植的咖啡能够免于霜冻的威胁，2300米的高度也可以顺利种植咖啡；火山土壤为咖啡生长提供了丰富的养料。娜玲珑全年降雨呈峰形分布，拥有一个雨季，从当年十月持续到次年五月，干季为六、七、八三个月。\n\n
\n\n不过，即使在干燥的月份，咖啡农也不必过分担心，来自南大陆的信风带来的暖流与微凉的夜晚相遇会产生水蒸气，为咖啡树们补充水分。通常，连续的干燥继而一场降水之后，咖啡树会迎来花季，在娜玲珑，九月的第一场降水过后，就会迎来咖啡花期，相应的，次年四月份开始，陆续进入收获季，海拔高的产区，收获季可能会持续到八月。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得\n滤杯：Hario V60 #01\n水温：90-91℃\n粉量：15克\n粉水比：1:15\n研磨度：中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）\n\n前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间\n5\n天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在\n4-7\n天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"-2'10"。
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