卡蒂姆这个品种在云南扎根已久，虽然存在不少短板，也并不适合在高海拔地区栽种，但它可改良的潜力相当可观，如今品质也在持续提升。前街始终认为，与其纠结缺点，不如挖掘它的优势并善加利用。本文将从卡蒂姆的培育历史讲起，梳理它在全球的传播路径、种植特性与杯测表现，并延伸至云南咖啡近年来取得的成就与未来方向。文中还包含前街黄金曼特宁的冲煮参数，以及卡蒂姆部分亚种的介绍。

卡蒂姆在云南落地生根已有相当长的时间，尽管这个品种存在不少缺陷，也完全不适合在高海拔区域栽种，但它可改良的余地仍然很大，而且表现已经越来越好。前街认为，怎样更多地发掘它的长处并加以运用才是关键所在。今天就带大家详细聊聊卡蒂姆咖啡。

Catimor 于1959年在葡萄牙由科研人员培育而成，当时他们试图找到一种兼具高产、强抗病性和矮小株型（便于更高密度种植）的理想组合。这个品种是帝汶杂交种（因带有罗布斯塔基因血统而能抵抗咖啡叶锈病）与卡图拉的杂交后代，属于一组源自 Hibrido de Timors 和 Caturra 杂交的纯系栽培品种，自1980年代起开始分发推广。它素以产量高、对咖啡叶锈病和咖啡浆果病（CBD）有抗性而著称。最早被广泛使用的卡蒂姆品种之一是 CR（哥斯达黎加）95，约在1995年发布。其他品种还包括 Catimor 129 和 Catimor F6。

Catimor 于1970年首次被引入巴西，此后不久，在那些寻找高产量、高产率咖啡品种的专家推动下，这一植株迅速扩散至整个拉丁美洲。在高海拔和极低海拔地带，该植物往往长势不佳。但在大约700至1000米的区间内，它处于最佳状态。由于多种植于中低海拔地区，咖啡螟虫及其他病虫害更易滋生，这让不少栽种 Catimor 的农户陷入极大困境。此外，卡蒂姆咖啡还存在明显的寿命偏短问题，比如在印度尼西亚，卡蒂姆树的平均寿命仅有短短10年。

Catimor 树体矮小，种植密度更高，果实成熟快，若管理得当，能够保证较高的产量。它的枝条与 C. canephora 植物相似，嫩叶刚长出时带有明显的红棕色。栽培 Catimor 的主要难点之一，可能是维持产量所需的投入（施肥与遮荫），这要求极为密切的监控，且成本高昂。

如今，Catimor 在印度尼西亚和越南十分常见。在中美洲咖啡叶锈病危机之后，它在墨西哥和秘鲁等国的高海拔地区也日益普及。关于 Catimor，最常被提及的问题之一是杯测品质。在低海拔区域，该品种与其他 C. arabica 品种之间的感官差异往往很小，甚至没有区别。然而，当植株种在海拔1200米以上时，风味就会产生变化。在这种情况下，许多人表示更偏爱卡图拉、波旁和卡杜艾。不过，前街确实遇到过让我们非常喜欢的 Catimor，比如来自印尼的前街黄金曼特宁咖啡。

了解前街的朋友应该知道，新产季黄金曼特宁的咖啡品种是“Ateng”，这听起来似乎是个很陌生的咖啡品种。其实只是印尼当地对咖啡品种的称呼不太一样，例如印尼所说的 timtim 就是我们称呼的“Timor”。而 Ateng 是印尼本地人对卡蒂姆的叫法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（20号筛网过筛率70%）

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

优质的草本植物气息，焦糖的甜香非常突出，果酸风味也较为沉稳优雅，甜感丰厚，醇厚、狂野的香料韵味。因此前街认为，精心照料并加工得当的 Catimor 能够展现出很好的特性。

关于卡蒂姆咖啡豆的部分亚种介绍如下：

Catimor T-8667 ——是一种相当矮的植株，结出的浆果和种子非常大。 Catimor T-5269 ——一种强壮的植株，能很好地适应海拔600-900米之间的生长高度，年降雨量超过3000毫米。 Catimor T-5175 —— 是一种高产且健壮的植株，多生长在海拔较高的地方。 开头我们提到卡蒂姆品种的咖啡已在云南生根，那现在就跟随前街一起了解云南咖啡的具体情况，包括它究竟取得了哪些傲人的成绩吧！

近几年来，云南咖啡豆取得了长足进步。两个现有成就是，为中国特种咖啡包括选择为“国家肖像”在2018精品咖啡协会贸易展美国），并在（中国）云南普洱举办首届精品咖啡协会。总体而言，云南的卡蒂姆咖啡酒香比较重，甜感高，经典的柠檬酸与浓郁的奶油质感相平衡。云南所处纬度意味着海拔较高处的夜间温度要低得多，这赋予了豆子更甜的品质。这是因为较低温度带来了更缓慢的生长周期，从而延长了豆子的发育时间。更长的成熟期会带来额外的甜味。

云南咖啡得益于得天独厚的地理环境与气候条件，形成了浓而不苦、香而不烈、略带果味的独特风格。咖啡品质取决于生长环境、气候以及栽培管理技术等多重因素。其最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，但处于这一地带上的其他地区如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔偏低，或是沙漠少雨，唯有同处这一地带的云南思茅恰好具备各种适宜条件，因此造就了云南咖啡特有的香醇滋味。卡蒂姆咖啡常被提及的杯测品质问题，仔细想来其实非常简单。

卡蒂姆被研发出来，就是一种终极的“商业”咖啡。前街认为没有不好的品种，只有种在不好空间的品种，或者是以不好加工方式处理的咖啡。近几年，云南通过一系列技术引进和改良，为农民创造获得培训的机会等多种措施提升咖啡质量、增加咖啡豆产量。云南国际咖啡交易中心作为咖啡产业的服务平台和交易平台，将通过与SCAJ的深度合作，共同促进咖啡行业发展。云南咖啡的未来，需要政府的扶持，更需要咖农与咖企携手一步一个脚印地努力，才能成就属于云南独特风味的咖啡，能够代表中国的精品咖啡豆，在世界精品咖啡之林占有一席之地，这条发展之路很漫长，需要时间。

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