在非洲咖啡版图上，埃塞俄比亚、肯尼亚与卢旺达常被提及，而坦桑尼亚同样占据重要一席，被誉为非洲咖啡三巨头之一，欧洲人曾冠以“咖啡绅士”之名。本文将梳理坦桑尼亚的地理与气候条件，说明咖啡如何传入并发展为经济作物，重点介绍乞力马扎罗产区的海拔、土壤与水源优势，解析铁皮卡品种的特点，以及水洗处理流程。文末附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）乞力马扎罗咖啡豆的产区、海拔、品种、处理法与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。

非洲大陆上出产咖啡的知名国家为数不少，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达都在其列，不过还有一些产地同样值得关注。坦桑尼亚便是其中之一，它与另外两个非洲国家并称非洲咖啡三巨头，欧洲人还曾给它取了个“咖啡绅士”的雅号。

坦桑尼亚

坦桑尼亚地处非洲东部、赤道以南，是一个同时拥有海岸线与内陆国土的国家。它的东面朝向印度洋，另外还与肯尼亚、乌干达等八个国家相邻。全国地势呈现西北高、东南低的格局，整体如同阶梯状。东非大裂谷从马拉维湖分成东西两支，纵贯南北；东北部的乞力马扎罗山主峰基博峰海拔5895米，是非洲第一高峰。

该国东部沿海及内陆低地属于热带草原气候，西部内陆高原则为热带山地气候。全年平均气温介于21℃至26℃。咖啡树主要分布在乞力马扎罗山与南部区域。乞力马扎罗山是一座死火山，海拔较高，这让坦桑尼亚咖啡拥有醇厚的body、适中的酸度与浓郁的香气。与邻国肯尼亚相比，它的酸质没那么明亮，显得更为柔和，但甜感更突出，红酒般的风味也更为浓厚。

咖啡发展

在咖啡的历史记载中，咖啡于16世纪从埃塞俄比亚传入坦桑尼亚，到了德国殖民时期，咖啡已成为该国的经济作物。目前坦桑尼亚种植的品种包括铁皮卡、波旁、肯特，以及本国自主研发的抗病抗灾品种。

1925年，第一个共同合作社（KNRA）成立，旗下生产者享有较多自由，可以直接将咖啡销售到伦敦。2001年，坦桑尼亚咖啡研究所（Tanzanian Coffee Research Institute，简称TaCRI）成立并投入运营，这是一家非营利机构，目标是重振坦桑尼亚咖啡产业，提升其在国际上的知名度。

乞力马扎罗山

在坦桑尼亚，咖啡主要种在乞力马扎罗山和南部地区，其中85%来自小农场。乞力马扎罗山是 常年积雪 的非洲大陆最高山，咖啡种植带位于海拔1050至2500米之间。足够高的海拔、火山土壤以及纯净的融雪水源，构成了最适宜栽种咖啡的条件。乞力马扎罗产区的采收期在每年7月至12月，种植品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。

铁皮卡

铁皮卡是世界上咖啡遗传学上最重要的阿拉比卡品种之一。该品种植株较为高大，产量偏低，容易感染重大病害，但品质优秀，适合种在高海拔地区，海拔越高品质越好。 由于铁皮卡产量低，且对咖啡主要疾病极易感染，它在美洲大部分地区逐渐被其他品种取代，但在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加仍有种植，牙买加蓝山便是它的杰作。

水洗处理

由于多数为小农场种植，咖农会将采收后的咖啡浆果送到附近的处理厂。咖农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽进行浮选，再用果肉筛除机去掉咖啡果实的外果皮与果肉，此时咖啡豆上还附着一层滑溜溜的果胶。

将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16至36小时，这一过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，用大量清水把咖啡豆上的果胶残留物冲洗干净。最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 产区：乞力马扎罗产区 海拔：1300-2000米 品种：铁皮卡 处理法：水洗

风味：柑橘 蜂蜜 莓果 坚果 茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然也不会错过坦桑尼亚的咖啡豆，这款来自乞力马扎罗产区的咖啡豆采用水洗处理。前街将使用 V60 ， 1:15 的比例， 92℃ 水温进行冲煮，入口会有轻柔的酸质，有柑橘、莓果、蜂蜜和坚果的风味，口感柔和偏茶感，整体平衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.