埃塞俄比亚是无数精品咖啡爱好者的启蒙产地，而耶加雪菲更是其中的明星产区。同一片土地上的咖啡豆，仅因日晒与水洗两种处理方式的不同，便能呈现出截然不同的风味面貌。水洗耶加雪菲以干净透亮的花香与柑橘酸质著称，日晒耶加雪菲则凭借浓郁莓果与发酵甜感俘获人心。本文将从产区历史、处理法演变到具体冲煮参数，系统梳理这两种处理法带给耶加雪菲的风味差异，并附上前街咖啡的实操冲煮建议。
咖啡这种源自西方的提神饮料，如今在东方世界也拥有了大量忠实拥趸，许多人一天不喝就浑身不自在。若问起最初是哪一款咖啡豆让人踏入精品咖啡的坑，前街听到最多的回答都指向埃塞俄比亚。这个产地的咖啡自带柑橘与莓果般的酸质，喝起来仿佛一杯酸甜交织的果汁，令人一饮难忘。
埃塞俄比亚咖啡能有如此魅力，离不开当地优越的自然种植条件。作为公认的咖啡发源地，埃塞俄比亚拥有的咖啡品种数量极为庞大，据称多达上千种。然而消费者会发现，市面上许多埃塞咖啡豆的品种栏仅写着“当地原生种”。这既是因为品种数量太多难以逐一鉴定，也是由于当地政府出于基因资源保护的目的，统一以“heirloom”标注。
前街豆架上陈列着多款来自埃塞俄比亚的咖啡豆，无论是西达摩还是耶加雪菲，品种一栏大多同样标注着当地原生种。既然品种来源相近，那埃塞俄比亚不同产区的咖啡风味是否也大同小异呢？
埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国之一，境内各产区分布于海拔和土壤条件差异明显的不同区域。其中，西达摩与耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的两个咖啡产区，前街豆单上的埃塞俄比亚咖啡豆也大多出自这两地。
西达摩与耶加雪菲虽同属埃塞俄比亚，两个产区之间的距离也不算远，但耶加雪菲咖啡豆在风味表现上却与西达摩有着明显区别。
前街曾在多篇耶加雪菲相关文章中提及，耶加雪菲产区过去曾归属于西达摩产区。品尝过耶加雪菲咖啡的人，大多对其独特的花香印象深刻。正是这股花香让耶加雪菲迅速在全球走红，以至于西达摩产区内其他区域的咖农也纷纷声称自己种的是耶加雪菲。最终，耶加雪菲被独立划分为一个单独产区。
“水洗耶加、日晒西达摩”是不少咖啡老饕早年接触精品咖啡时的经典搭配。但有意思的是，日晒处理法其实才是耶加雪菲最早采用的生豆后置处理方式。二十世纪七十年代，埃塞当局为了提升咖啡豆品质并缩短干燥周期，从拉丁美洲引进了水洗处理技术。
水洗处理法的流程是：先将成熟咖啡果实的果皮与果肉剥离，再把咖啡豆浸入水池中，用清水没过豆子进行长达18至36小时的发酵，随后通过搅动将果胶层彻底洗净，最后铺在高架晾晒床上进行干燥。经过这样处理的咖啡豆，口感干净，能清晰呈现产区本身的特有风味。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中，大部分产品都选择了水洗处理法。口粮豆以亲民的价格，让咖啡新手能在短时间内建立起对各主要产区基础风味的认知。前街口粮豆系列中的耶加雪菲便是水洗处理，风味表现为柑橘酸质、蜂蜜甜感与白色花香，典型耶加雪菲风格一目了然。
水洗处理后的耶加雪菲咖啡豆，花香突出，柠檬酸质明亮，口感干净透亮且细腻，让众多咖啡爱好者领略到耶加雪菲的独到之处，正如韩怀宗在《精品咖啡学》中形容的那样——“百花盛开”。上世纪七十年代以后，耶加雪菲的咖啡豆大多以水洗方式处理。
直到2006年，一些埃塞当地人开始怀念传统的日晒风味，不愿看到日晒法被水洗完全取代，于是对日晒处理法进行了改良，重新将日晒耶加雪菲的魅力呈现给全世界。
与水洗法不同，日晒处理法完整保留了果皮与果肉，咖啡果实中更多的糖分得以参与处理过程。在较长的日晒干燥期间，糖类物质及其他香气成分能更充分地渗透进咖啡生豆，因此日晒处理法在香气和甜感方面往往更占优势。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有多款耶加雪菲咖啡豆，如孔加、红樱桃、阿瑞恰等，均采用日晒处理法。
其中，前街门店常备的是红樱桃这款日晒耶加雪菲。“红樱桃”一名源自埃塞当地一项旨在提升咖啡生豆品质的项目——红樱桃计划，简称OCR。咖啡果实随成熟度变化，颜色由绿逐渐转为红色。正如项目名称所暗示的，只采摘完全成熟的红色果实进行处理。相比未成熟的果实，成熟果实发育更充分，所含果糖成分也更多。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在处理耶加雪菲咖啡豆时，为突出产区明亮的酸质与淡雅花香，会选择中浅度烘焙。
前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时通常已经历4至7天的养豆期，但前街仍建议冲煮时进行闷蒸步骤。
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯中水位下降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
咖啡豆烘焙完成后，豆体内会残留二氧化碳并持续缓慢释放，咖啡风味也随之散失。闷蒸的目的就是促使二氧化碳排出，使后续萃取过程更加稳定。
以前街上述冲煮参数制作出的日晒红樱桃，入口带有浓郁的莓果风味，成熟水果的酸甜感突出，伴随一丝发酵香，口感扎实饱满。
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