哥伦比亚咖啡以其柔和甘甜、均衡优雅的风味在全球精品咖啡版图中占据重要位置。从经典的蕙兰水洗豆到近年来备受关注的花月夜、玫瑰谷、希爪等特殊处理批次，哥伦比亚不断为咖啡爱好者带来惊喜。本文系统梳理哥伦比亚的种植环境、主要产区、品种构成与处理方式，并详细对比蕙兰、希爪、大肚脐三款咖啡的风味差异，辅以前街咖啡的冲煮参数建议，帮助你更全面地理解这个南美咖啡大国的独特魅力。
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初次品尝哥伦比亚蕙兰咖啡时，黑巧克力与坚果交织的调性会立刻抓住你的注意力，尤其对偏爱巧克力风味的朋友来说，这款豆子几乎是一喝就会爱上的类型。
哥伦比亚早期对精品咖啡的投入并不算多，因此哥伦比亚豆常以拼配角色出现在意式配方中。伴随精品咖啡浪潮的兴起，哥伦比亚逐步将重心转向精品领域，精品咖啡的豆单上也因此出现了越来越多的哥伦比亚名字，例如前街的哥伦比亚花月夜咖啡、玫瑰谷咖啡等。与此同时，市场需求持续增长，哥伦比亚咖啡豆在精品市场中已占据重要一席。
哥伦比亚的种植环境
哥伦比亚咖啡豆颗粒饱满、外观漂亮，这与其品种特性及优越的自然条件密不可分。哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马接壤。该国位于热带，气候随地形变化而不同，火山土壤肥沃，年降水量在2000至3000毫米之间，地处北纬1°至11°15′、西经72°至78°之间，气候温和、空气湿润，多样的气候条件使得哥伦比亚全年都有咖啡可以采收。东部平原南部和太平洋沿岸为热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地属于亚热带气候，西北部则为热带草原气候。年均气温在15.8至20.5摄氏度之间，咖啡产区平均温度大约在18℃到22.5℃之间浮动。适宜的气候为咖啡提供了真正意义上的“天然牧场”。前街认为，这正是哥伦比亚咖啡品质出众的根本原因。
哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）产自哥伦比亚，是全球少数以国家名称作为单品咖啡出售的咖啡之一。在品质方面，它赢得了其他咖啡难以比肩的声誉。与多数生产国不同，哥伦比亚更注重产品开发与产业推广。正是这种态度，加上优越的地理与气候条件，使哥伦比亚咖啡以质优味美闻名世界。
世界咖啡可大致分为两大系列：以巴西为代表的第一大生产国，其咖啡豆表现为“硬”，味道浓烈；另一种则以哥伦比亚为代表，风格偏“软”，味淡而香。两者的差异源于海拔高度与种植方式——巴西将咖啡种在丘陵红壤上，管理相对粗放；哥伦比亚则在山地黑土中精耕细作。前街发现，哥伦比亚咖啡散发着淡雅而优雅的香气，既不像巴西咖啡那样浓烈，也不像非洲咖啡那样带酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。
哥伦比亚咖啡的主要产区
哥伦比亚是世界第三大咖啡生产与出口国，也是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，同时还是最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都具有精致的酸香和莓香，并伴有焦糖香气，甜感十足。
哥伦比亚咖啡豆品种
好的咖啡离不开品种，除了天然的生长环境外，品种也是极为关键的因素。哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚生产的咖啡大多属于阿拉比卡种，包括波旁、卡杜拉、铁皮卡、玛拉果吉佩等品种。哥伦比亚产的经典咖啡大部分都是铁皮卡和卡杜拉、卡杜艾。
卡杜拉、卡杜艾是哥伦比亚最常见的咖啡品种。除此之外，当地一些比较出名的咖啡庄园会种植瑰夏咖啡以及一些新的咖啡品种，如哥伦比亚（对，这是咖啡品种名字）、卡斯蒂略等。
卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜艾（Caturra）是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。
卡斯提优（Castillo）1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。
哥伦比亚（Colombla）与国家同名的新品种【哥伦比亚】则是2008年培育出来的的混血品中，带有卡杜拉和提摩血统，也就是卡蒂姆品种，但[FNC]坚称哥伦比亚虽是卡蒂姆的嫡系，但风味远比一般卡帝姆优雅，因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更像阿拉比卡，也兼具粗壮豆抗病力和高产 能优点，是哥国增产的利器。
哥伦比亚咖啡豆处理法
哥伦比亚作为世界上最大的水洗咖啡豆出口国，那其产国的咖啡豆自然是大数采用水洗处理法的，且精品咖啡大多生产于中小规模的自营农场，相较于巴西的大规模栽种，小规模的农场咖啡品质通常更优秀。但，或许朋友们会发现，哥伦比亚的咖啡豆出现了很多其他的特殊处理法，如：酒桶浸渍、厌氧发酵等等，这些特殊的处理法使哥伦比亚咖啡在精品世界里面不断地创造新意，带来进步。
喜欢水果风味饱满的咖啡，推荐尝试来自 哥伦比亚的 前街分界线庄园希爪和前街分界线庄园大肚脐，尽管是由同一个庄园种植而来，但前街通过杯测发现，希爪和大肚脐两个品种在厌氧日晒处理法的条件下反而呈现出完全不同的调性，希爪闻起来拥有十分浓郁的花果香气，但在冲煮后的咖啡液则呈现出如同葡萄酒般的醇厚韵味；而大肚脐却多了些浆果的气息，使其果汁感直接拉满。
水洗处理法：
咖啡浆果采摘后会先倒入大水槽之中，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。
然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。 发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。
前街认为,哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。不管是哪种特殊的处理法，都是从基础的水洗处理法中进行改进的。同时，前街认为，水洗处理法的咖啡豆的风味更能体现咖啡豆的本质风味，所以，前街的口粮豆中几乎都是水洗处理法的，而水洗蕙兰咖啡也是作为哥伦比亚产国的咖啡代表。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
当然了，想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街 冲煮哥伦比亚希爪咖啡的参数：
哥伦比亚希爪咖啡豆采用的是中深烘焙，所以，前街选择了：滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
而哥伦比亚的希爪、大肚脐咖啡采用的是中浅烘焙，所以，前街选择了：滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
哥伦比亚蕙兰咖啡风味 ：酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、令人赞赏的柔和的果酸味。
哥伦比亚希爪咖啡风味 ：花香、果脯、杏桃之余会带有葡萄酒的余韵，奶油以及发酵感。
哥伦比亚大肚脐咖啡风味 ：香料、明亮的香橙、蓝莓般风味，酸质突出、果汁般的口感、成熟的菠萝汁
对于咖啡的烘焙程度不同，冲煮用的器具也是有所不同的，Kono滤杯一般适用于中深烘焙的咖啡豆，中深烘焙的咖啡豆口感比较醇厚；中浅烘焙的咖啡豆选择滤杯Hario V 60，口感比较丰富。不管是咖啡豆的选择还是冲煮方法，欢迎到前街来一起探讨。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
