埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的起源地，孕育了超过3500种原生咖啡品种，其中西达摩产区凭借多元的风味表现和日晒处理传统，成为精品咖啡界不可忽视的版图。而花魁，正是这片土地上日晒豆的杰出代表。本文将从西达摩与罕贝拉产区的地理风土出发，梳理花魁从2017年TOH冠军豆到6.0版本的命名脉络，解析日晒处理法如何赋予咖啡豆热带水果般的酸甜与醇厚层次，同时呈现前街咖啡对花魁6.0的冲煮参数与风味记录，带您全面认识这支埃塞日晒翘楚的品种魅力与口感特征。
提到埃塞俄比亚，多数咖啡爱好者的第一反应便是——这里是阿拉比卡种的发源地，也是全球公认的最古老咖啡消费国之一。正因如此，这片土地上的咖啡品种极其丰富，当地固有的原生品种总数大约超过3500种，所以不少埃塞俄比亚咖啡豆在品种栏里干脆直接标注为“原生种”。
一提起埃塞俄比亚，很多人脑海中立刻浮现的是耶加雪菲那明亮的柠檬酸质与花香调性，甚至有人直接把耶加雪菲等同于埃塞咖啡的代名词。虽说耶加雪菲产区的水洗豆声名远扬，但埃塞俄比亚整体上其实以日晒处理为主流，即便到了今天，日晒法仍占据全国产量约七成。水洗西达摩呈现浅绿色泽，豆粒偏小，呈长椭圆形，果实饱满，平均品质出色，香气芬芳醇厚，入口后余味悠长，带有一种野性之美。它优雅中透着灵动，入口温和舒适，随后明亮的柠檬果酸带来强烈的味觉碰撞，口感独特而醇厚，回甘别致且令人愉悦，缓缓升起的尾韵中藏着独特的甜感，水洗西达摩便是这般优雅又不失俏皮。日晒西达摩的风味偏向花香，但略有些许土味；水洗版本则带有坚果般的果实香与轻微可可调，两者的共同点是顺滑的口感和黏稠度，以及令人舒服愉悦的酸度与香气。浅焙或中焙适合做单品，中焙或深焙则适合用作拼配咖啡以及优质Espresso的基底。
埃塞俄比亚咖啡通常以产区地名来命名，比如大家最熟悉的耶加雪菲产区出产的叫耶加雪菲咖啡，西达摩产区出产的则叫西达摩咖啡。尽管这两个产区同属埃塞俄比亚，处理方式却截然不同：耶加雪菲咖啡豆采用水洗处理，而西达摩产区的咖啡豆则使用日晒处理。若要说西达摩日晒豆的代表，那非“花魁”莫属。无论是受欢迎程度还是风味表现，花魁都可以说是日晒埃塞俄比亚咖啡豆中的佼佼者。
西达摩产区
西达摩（Sidamo）产区海拔在1400至2200米之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区域，与肯尼亚接壤。水洗西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。西达摩的咖啡风味极为多元，不同的土壤类型、微型气候以及数不清的原生咖啡品种，使得各个城镇出产的咖啡之间存在明显差异与特色。在2010至2012年度，该产区连续获得美国权威咖啡评估网站CR92至94的高分。由此可见本产区生豆的非凡实力。境内高耸的山脉、高地、高原、山谷和平原交错，地形丰富多样。该地地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土层深度接近两米，表层土壤呈深褐色或棕色。此地最大的优势在于土壤肥力通过有机物质循环来维持，借助周边树木枯萎的落叶或植物残根作为肥料。与一般非洲咖啡不同，西达摩拥有清澈的果酸、滑润的口感，并带有精致的花草香气。
罕贝拉产区
花魁咖啡来自西达摩罕贝拉产区。罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望，东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接壤。在罕贝拉山区，村民们生活在海拔2000米的深山里，没有道路，没有电，村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件匮乏，罕贝拉的农民依然细心照料着每一颗花魁咖啡豆。目前罕贝拉产区有各种规模的处理厂约20家。而让古吉产区声名鹊起的花魁咖啡豆来自Buku处理厂。Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被赋予了高贵的“家庭环境”——富腐殖质红棕色土壤，并且给予“Enset”树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光、产生丰富风味的同时又不消耗过多养分，从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节（12月至1月），其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。
西达摩大多以日晒处理法处理咖啡浆果。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，日晒处理法处理西达摩出产的咖啡豆，可以更好地体现该产区清澈的果酸与滑润的口感特点。日晒处理法又称“自然干燥法”，这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒，曝晒天数长达27天至30天。把水分从60%晒到只剩12%左右完成，前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒的发酵香。
花魁咖啡
花魁的名字怎么来的呢？在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中，李建飞凭着这支咖啡豆从众多瑰夏咖啡选手中脱颖而出，夺得亚军。要知道，当年的比赛用豆几乎都是瑰夏专场，而突然出来一支非瑰夏的咖啡豆战胜了这个传说，可以说是意义非凡。又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音，为了凸显这支咖啡豆的地位，从而命名为花魁，意为艺妓中的魁首。
花魁的咖啡品种
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有庞大数量的咖啡品种，无论是未知的还是已知的品种，埃塞俄比亚宛如一个品种的宝藏库。像是瑰夏村庄园庄园主夫妇二人当年便是随着驴子庄园庄园主一同在野生森林当中寻得戈里瑰夏以及瑰夏1931两支品种。
花魁咖啡的处理方式为日晒处理，埃塞俄比亚一直以日晒处理为主，虽然上个世纪七十年代耶加雪菲产区引进水洗处理法并走红全球咖啡圈之后，水洗处理法比例有所上升，但日晒处理法也一直占据埃塞俄比亚的主要部分，埃塞俄比亚如今约七成是日晒处理。
日晒处理法是最古老最经典的处理法之一，日晒处理的步骤相较于其他处理法会更简单，将咖啡果实进行日晒干燥，干燥时间会长达数周，待咖啡的含水率降到11%左右即可用机器将咖啡果实的果皮以及果肉等部分一并去除，接下来便存储在仓库当中等待出口。
花魁咖啡豆也是农作物的一种，当然也会和气候有关，所以每年的风味还是会有点不一样的。首先，让我们回到2017年，当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军，当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”。DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，严格来说，只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。花魁X.0的命名方式是依据年份来的，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年推出花魁5.0。今年2022年，是不是也应该推出花魁6.0了呢？那就让我们期待2022年的花魁6.0与大家见面吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。
【花魁5.0的风味特点】：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
前街深知同一产国同一产区的咖啡豆都会有不同的风味，所以同一个产区的咖啡豆前街都会入手一些，比如：耶加雪菲产的的科契尔、红樱桃、耶加雪菲、艾瑞恰、孔加等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还有50多种单品咖啡豆，口味不同，相信能给你一个全新的体验！
科契尔风味特点：香瓜、可可、柠檬、柑橘、生姜、香料茶、淡花香
红樱桃风味特点：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气
艾瑞恰风味特点：有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感
孔加风味特点：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
