卢旺达虽地处非洲中部内陆，却拥有高海拔、火山土壤与温带高原气候等优越种植条件，被誉为「千丘之国」。然而，1994年的种族灭绝事件与全球咖啡价格暴跌曾重创其咖啡产业，此后咖啡种植成为经济复苏的重要支柱。卢旺达咖啡以波旁种为主，90%以上为水洗处理，风味以花香、柑橘、莓果和蜂蜜甜感见长。前街咖啡上架的盖瑟克咖啡豆便来自西部基伍湖畔的Nyamasheke地区，采用中浅烘焙，突出明亮酸质与丰富口感。本文将系统梳理卢旺达咖啡的历史脉络、产区分布、品种特征与处理工艺，并附上盖瑟克咖啡的详细信息。
今天，前街想带各位走进卢旺达咖啡的世界。这个位于非洲中部的内陆国家，与埃塞俄比亚等咖啡大国相距不远。照常理推断，周边产区的辐射效应应当让卢旺达的咖啡产业受益，实际情况是否如此？前街这就为大家梳理一番。
根据前街搜集的资料，1994年卢旺达爆发了胡图族与图西族之间的种族灭绝惨剧，近百万人在事件中丧生。同一时期，国际咖啡价格大幅跳水，双重打击之下，卢旺达咖啡产业陷入严重困境。
那场浩劫之后，卢旺达劳动力严重短缺，留下来的是大量妇女和儿童。国家经济基础极为薄弱，结合当时的国情，种植咖啡几乎是提升民众生活水平最为可行的路径。前街了解到，咖啡生产确实为卢旺达整体经济的恢复注入了积极动力。
卢旺达在非洲大陆上是响当当的咖啡产区，但市面上能喝到的卢旺达咖啡却寥寥无几。前街目前也只上架了一款盖瑟克咖啡。这背后的原因相当复杂。20世纪初，卢旺达相继被德国和比利时殖民统治，咖啡正是由德国传教士首次引入这片非洲腹地。种植范围从最初的基伍区逐步扩展至全国，卢旺达咖啡绝大多数属于波旁种的变异品种。殖民时期，比利时政府严格限制卢旺达出口咖啡的品质，导致整个行业长期陷于「产量高、质量低」的低价竞争局面，当时境内几乎找不到一座真正意义上的咖啡水洗站。
卢旺达独立后，首个官方咖啡组织OCIR宣告成立，咖啡豆生产才逐渐受到重视。卢旺达拥有温带与热带高原气候，高海拔、火山土壤、充足日照等条件一应俱全，非常适合咖啡种植。大量咖啡树生长在海拔1700至2000米的山坡上，卢旺达也因此得名「千丘之国」。
卢旺达阿拉比卡咖啡豆的产区主要集中在南部和西部。南部Huye山区和Nyamagabe地区海拔偏高，出产的咖啡豆带有花香与柑橘调性；西部基伍湖畔的Nyamasheke地区则以口感饱满、香气浓郁、汁感充沛的优质咖啡著称。主要产区如下： 南部产区：胡耶Huye，海拔较高，咖啡具有花香和柑橘的酸质。 西部产区：基伍湖Lake Kive，咖啡口感较丰富，具有水果汁口感。 东部产区：恩格玛湖区Ngoma Lakes，具有巧克力、果香风味。 北部产区：具有柑橘、坚果、焦糖风味。 前街上架的盖瑟克咖啡就属于西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，主要属于波旁混合品种。
卢旺达的咖啡品种中，超过九成是早期引入的波旁种及其家族混合品种。这类咖啡树抗病能力较强，能抵御一般的自然灾害。波旁咖啡最初在拉丁美洲广泛流行，但由于抗病性欠佳，愿意种植的国家越来越少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采购的多款拉丁美洲波旁咖啡豆就包括巴西红波旁、巴西黄波旁和哥伦比亚粉红波旁。两相对比，卢旺达波旁种依然具备优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）愿意上架卢旺达咖啡豆的原因之一。
前街始终认为，一款豆子选用何种处理方式至关重要。卢旺达咖啡以水洗处理为主，典型流程如下：先对采摘的咖啡果实进行浮选，剔除密度不足的果实；接着去除果皮与果肉；随后将附着果胶的咖啡豆静置水池中发酵，发酵环节旨在避免破坏咖啡味道；发酵结束后用清水冲去果胶层；最后把干净的、仍带羊皮的咖啡豆送去干燥，部分咖啡会在网床上干燥15至22天，使生豆含水率降到11%至13%左右。
卢旺达在水洗细节上格外讲究。咖农采收咖啡樱桃后会先挑出未成熟的果实，只有红樱桃才会送入除壳机。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样认为，水洗咖啡酸质更高、干净度更好，整体表现也更稳定。
因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个产区的咖啡豆时，总会优先推水洗款。水洗是最能还原咖啡本质风味的处理法，通过水洗豆可以准确了解该产区的风味特征。卢旺达将水洗作为主要处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对此非常认可，认为这是一个明智的选择。
此后，卢旺达咖啡发展步伐加快。2010年，该国举办了卓越杯竞赛，成为非洲唯一举办过COE的国家。借助卓越杯的在线竞标系统，买家能够找到最优质的咖啡批次，从而将卢旺达咖啡推向更广阔的市场。前不久，薇娅在直播间为友邦卢旺达带货当地咖啡豆，也为卢旺达咖啡带来了十分积极的推动。
卢旺达在COE赛事中表现不俗，但曾有两届比赛因出现马铃薯味而被取消竞赛资格。或许前街的读者不清楚咖啡豆中出现马铃薯味意味着什么，前街在这里简要科普。马铃薯味是咖啡生豆质量缺陷的一种表现，在生豆阶段就能闻到，烘焙或研磨熟豆时同样可以察觉。关于其成因众说纷纭，前街比较认同的一种解释是，昆虫在咖啡果实上留下细菌所致，对咖啡产量破坏力极大。所幸的是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的卢旺达咖啡豆中并未出现马铃薯味，大家可以放心在前街购买这款豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量风味认知训练，能够辨别卢旺达产区的咖啡风味。因此，前街在烘焙这款卢旺达咖啡时，为了突出其清新的酸质、丰富的口感、花香与柑橘风味，采用了中浅烘焙，因为烘焙程度越深，果酸流失越多。
下面附上前街这款卢旺达咖啡的具体信息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达盖瑟克咖啡豆
咖啡产区：Nyamasheke 处理厂：盖瑟克处理厂 种植海拔：1700到2000米 处理方式：水洗处理 咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 风味：柑橘甜香，酸质明亮，莓果、苹果，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵
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