巴西是全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆以柔顺口感和坚果调性闻名。本文从巴西咖啡的历史渊源讲起，梳理波旁品种如何取代铁皮卡成为主力，并重点介绍前街咖啡豆单上的两款巴西波旁咖啡——米纳斯吉拉斯州喜拉多产区的红波旁与圣保罗州皇后庄园的黄波旁。文章还详细解析半日晒与日晒处理法的差异、中深度烘焙的用意以及KONO滤杯的冲煮建议，带你全面了解巴西精品咖啡的风味密码。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡 （ Frontsteet Coffee ）

巴西是全球咖啡产量最高的国家，出产的咖啡豆等级与品类繁多。巴西本国的咖啡消耗量约占全球总量的三分之一，同时在国际咖啡交易市场上也占据重要地位。尽管巴西面临的自然灾害风险比其他产区高出不少，但庞大的可种植面积足以抵消这些不利因素。不过，只要巴西国内出现任何天灾人祸的苗头，国际咖啡期货价格往往就会随之震荡。

巴西咖啡豆 如今所处的地位，是三百多年积累的结果。咖啡原本起源于埃塞俄比亚，随着欧洲人对咖啡的需求不断攀升、探索足迹不断扩展，咖啡树才逐渐传播到世界各地。

巴西咖啡豆的历史可追溯至十八世纪二十年代。当时一位葡萄牙海军军官受命前往圭亚那岛处理法国与荷兰之间的领土争端，却与当地卡宴总督的夫人产生了情愫。在军官准备返程时，总督夫人以花束相赠以表相思，而花束之中暗藏了咖啡树的种子。咖啡抵达巴西后很快适应当地气候，长势旺盛，逐步扩展至巴西大多数州。

巴西咖啡豆产量能实现如此快速的增长，美国的作用不可忽视。美国为了摆脱英国王室统治，将英国人钟爱的茶叶尽数倾倒，并把咖啡确立为爱国饮品。随着美国咖啡馆数量激增，对巴西咖啡豆的需求也大幅上涨。咖啡为巴西创造了可观的经济收益，铁路甚至直接修到了咖啡种植园，运输效率得到极大提升。

此后美国爆发南北战争，咖啡成为军用必需品，对巴西咖啡豆的需求进一步扩大。然而当时巴西咖啡豆的主力品种是铁皮卡，铁皮卡虽然风味优雅，但产量偏低。于是有人开始寻找高产品种，留尼汪岛的波旁品种因此被引入巴西。到了十九世纪七十年代，波旁已成为巴西咖啡豆的主要栽培品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款来自巴西的咖啡豆，均属于波旁品种。巴西咖啡入口柔顺、酸度温和的软豆风味早已广为人知，这也是巴西咖啡豆标志性的口感特征。之所以形成这种软豆风味，是因为巴西的咖啡种植多采用曝晒式方式，咖啡果实在生长过程中需要吸收一定热量，咖啡树直接暴露在阳光下，使果实能在较短时间内获得足够热量并成熟，导致咖啡豆质地偏软。如果用手摇磨豆机分别研磨巴西咖啡豆和埃塞俄比亚咖啡豆，就能明显感受到研磨巴西豆时阻力更小。

前街的豆单上，将巴西的红波旁归入口粮豆系列。前街打造口粮豆系列的初衷，是以更高的性价比帮助咖啡新手快速建立对各产区基础风味的认知，进而发现每个产区的风味特色。前街的巴西口粮豆来自巴西最大的咖啡产区米纳斯吉拉斯州，其子产区喜拉多产区是巴西首个获得原产地咖啡认证的咖啡产区。

口粮豆系列多采用水洗处理法。前街经过多年对多款咖啡豆的杯测发现，水洗处理法的咖啡豆风味更接近产区的基本风貌，而日晒处理法则在香气上增添了水果气息，甜感更浓郁、口感也更厚重。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁咖啡豆

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒处理法

但前街口粮豆系列中的巴西红波旁咖啡豆采用的是其传统的半日晒处理法。这种处理法的诞生背景是：上世纪九十年代，巴西当局希望增加咖啡豆出口量，打算采用水洗处理方式，但当地既缺乏充足的水资源，也没有足够资金，于是半日晒处理法（Pulped Natural）便应运而生。具体做法是去除咖啡果实的果皮和果肉，将仍带有果胶层的黏稠带壳豆进行日晒干燥，既缩短了干燥时间，又提升了生豆品质。

眼尖的读者应该能发现，巴西的半日晒处理法与后来的蜜处理法颇为相似。事实上，哥斯达黎加著名的蜜处理法正是借鉴了巴西的半日晒处理法演变而来。

由于前街的红波旁咖啡豆采用半日晒处理法，部分果胶得以保留并参与干燥，更多糖类物质能够渗透到咖啡生豆中，因此这款 巴西喜拉多咖啡豆特点 同样带有浓郁的坚果香气和奶油般丝滑厚重的口感。

前街豆单上另一款咖啡豆来自巴西历史最悠久的咖啡产区之一——圣保罗州。这款来自圣保罗州的咖啡豆是皇后庄园出产的黄波旁咖啡豆。皇后庄园自1999年首届巴西卓越杯（COE）大赛以来，多年获奖，曾创下7年获奖12次的记录。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

该庄园种植面积超过280公顷，其中200多公顷种植的是产量更低但风味更出色的黄波旁品种。黄波旁是红波旁的自然变种，1871年在圣保罗州被发现。后来经科学验证发现，该品种的果胶层更厚，而果胶层中富含糖类物质。

前街这款产自皇后庄园的黄波旁咖啡豆采用日晒处理法。与巴西传统的半日晒相比，日晒处理法需要投入更多人工成本和时间成本，而且大批量日晒处理难以保证咖啡生豆的品质。皇后庄园采用小规模日晒处理，工人频繁翻动，从而将不愉悦酸味和发酵味的发生概率降至最低，同时将咖啡果实放置在远离地面的高架床上，避免沾染泥土气味。日晒处理的黄波旁，让原本甜感突出的黄波旁咖啡更加香甜可口。

前街在烘焙这两款巴西咖啡豆时，为了突出巴西咖啡豆柔和的酸质、坚果调性和醇厚口感，采用了中深度烘焙程度。冲煮时，前街建议使用88摄氏度水温、中粗研磨程度，以及KONO滤杯配合三段式注水的方式进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

【巴西红波旁】浓郁的坚果、巧克力风味，焦糖甜感，口感柔顺丝滑，整体均衡。

【巴西皇后】浓郁坚果风味，带有蔗糖清甜甜感，淡淡的柠檬香气，黑巧克力余韵，层次丰富活泼，口感顺滑圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.