前街肯尼亚咖啡凭借鲜明的果酸与扎实的醇厚度，在单品咖啡爱好者中一直有着不错的口碑。想喝酸却又不太习惯埃塞俄比亚那种轻盈调性时，前街肯尼亚咖啡豆往往是很好的过渡选择。而说到肯尼亚咖啡，就绕不开前街肯尼亚AA咖啡豆。AA究竟代表什么？本文前街将带你了解肯尼亚咖啡的产区版图、品种构成、分级体系以及最具代表性的K72水洗处理法，并附上前街阿萨莉亚咖啡豆的烘焙与冲煮建议。

前街 肯尼亚咖啡 凭借鲜明的果酸和饱满的口感，赢得了不少咖啡爱好者的青睐。经常有客人到前街点单品咖啡，想喝酸味但又不想选埃塞俄比亚豆子时，前街 肯尼亚咖啡豆 往往是很合适的选项。提到 肯尼亚咖啡 ，自然就会联想到前街 肯尼亚AA咖啡豆 。AA到底意味着什么？本文前街就来聊聊肯尼亚AA咖啡豆究竟是什么。

Kenya咖啡产区 地处非洲东部，赤道从中间横穿而过，东非大裂谷纵贯南北。东面与索马里相邻，南边连接坦桑尼亚，西部紧挨乌干达，北部与埃塞俄比亚、苏丹接壤，东南方向则濒临印度洋。境内高原广布，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶终年积雪，是非洲第二高峰。前街 肯尼亚咖啡 豆拥有迷人而令人愉悦的香气，酸度均衡顺口，颗粒均匀，水果调性表现突出。前街曾将肯尼亚与邻国埃塞俄比亚的咖啡豆做过对比，发现二者虽然都以果酸为主轴，但呈现方式截然不同：肯尼亚的酸强劲而厚实，埃塞俄比亚的酸则轻柔而透亮。如果是初次接触非洲咖啡豆，前街建议先从埃塞俄比亚豆子入手，再逐步过渡到肯尼亚咖啡豆。

肯尼亚咖啡产区主要集中在中部和西部，涵盖锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）六大区域。这六个主要产区的采收期均集中在每年10月至12月（主产季）以及6月至8月（副产季）。

其中最能体现非洲产区风味的当属锡卡和麒麟雅嘉。

锡卡（Thika）

锡卡是肯尼亚首都内罗毕附近的一个小镇。内罗毕周边分布着大量咖啡田，锡卡本身是一座工业城镇，但四周被农田和瀑布环绕。该地区大约有2000名咖啡种植者。肯尼亚锡卡咖啡的种植历史可追溯至十九世纪末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚引入，经过本地品种改良后，目前常见品种包括波旁（Bourbon）、肯特（Kents, SL34, SL28）、铁比卡（Typica）以及卢里11号（Riuri 11）。如今约90%的种植品种为SL34和SL28。2007年发布的新品种Batian尚未大规模种植。该产区风味表现为明亮的果酸、厚实的浆果果汁感以及蜂蜜般的甜感。海拔：1550～1750米，品种：sl-28,sl-34。

基里尼亚 （Kirinyaga）

基里尼亚 产区位于肯尼亚山山坡上，与Nyeri产区相邻，以味道浓烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名于世，与Nyeri产区一同被视为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多为小型咖啡农，他们加入合作社，由合作社扮演统筹角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送至合作社的处理厂进行加工。该产区风味呈现明亮的果酸，带有中度油脂感与细腻的甜味。海拔：1300~1900米，品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

涅里（Nyeri）

位于肯尼亚中部的 涅里 是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最优质的咖啡。农业在当地极其重要，咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园更为普遍。此区有两次收成，但来自产季的咖啡通常质量更高。该产区具有明亮的莓果果汁感，伴随柑橘和淡淡花香，这里出产的咖啡豆让肯尼亚咖啡享誉全球。海拔：1200~2300米，品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

咖啡豆品种 肯尼亚主要以种植Sl28、Sl34、Ruiru11为主。 SL28、SL34： 属于基因变种。它们占据了肯尼亚高质量咖啡产量的绝大多数，不过这些品种容易感染叶锈病。SL34拥有法国传教士、波旁以及更多铁比卡血统。铜叶色以及蚕豆状的豆子具有出色的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

Ruiru 11： 1985年全球铁锈病大规模爆发，肯尼亚在这种背景下研究出了重产量不重质量的混血品种，但风味质量远不如之前的sl28和sl34，并未在精品咖啡界得到发展。然而，不少即使是进口名品咖啡的供应商，也会把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）中以降低成本。

上文提到了肯尼亚aa咖啡豆，其实aa是肯尼亚咖啡豆的分级，接下来我们来看看肯尼亚是如何对咖啡豆进行分级的。 肯尼亚咖啡分级主要以咖啡颗粒大小为依据，通常分为八个等级。

AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。 AA颗粒：大小（Screen Size）17-18目。 AB颗粒：大小（Screen Size）15-16目，占产量大多数。 C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。 TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。 PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

咖啡豆处理法

传统水洗处理法的工序并不复杂：浮选→脱皮→发酵→洗涤→干燥→脱壳→包装，但它的实施需要有充足的水源供应，且由于十分依赖器械的辅助，所以采取水洗的生产者还要具备充足的资金用于投入器械购买。而水洗法的兴起，恰好遇上了由资本兴建的早期美洲种植园，即拥有足够的运营资金，加上各种应时代需求而生的碎浆机/脱壳机的发明，也就带动了水洗法在整个美洲地区的广为流传。

原本的湿处理法是将发酵完成的咖啡内豆用清水洗涤一次，冲刷掉果胶后，直接运往晒场干燥并打包。但在肯尼亚，清洗过一轮的咖啡会重新浸入一池干净水中，然后再捞出再次洗涤，才送往晒场进行脱水。

肯尼亚起初之所以会将常规水洗改为“二次浸水”，其实并非为了追求风味，而是受当地晾晒场不足所限。肯尼亚是非洲典型的合作社运营模式，每到采收季，整天都有小农把摘到的鲜果送往处理厂。去皮发酵的工序比较简单，并不费时，但要把每批发酵后的豆子晒干至少需要5到7天，有时加工量过大，就会出现洗好的豆子没地方晾晒的情况。因此人们只好将湿豆子重新倒回池子里，让它先“凉快着”避免变质或污染，直到干燥场腾出空间才捞出来。

这种二次泡发的水洗形式，被称为“Double Washed”，即双重水洗，在产地也有“Fully Washed”的叫法，即完全水洗。由于肯尼亚是这种处理法最早流行实施的地区，所以这类水洗也被称为“Kenyan Process”，即肯尼亚处理法。后来大家发现，这种因地制宜而发酵两次的水洗豆，不仅在生产上有利于稳定的品控，还为咖啡带来了层次丰富的果酸风味。

除了前街上文提到的两种加工方式，肯尼亚咖啡最具代表性的无疑就是K72水洗法了。水洗工序讲究发酵时间的把控：首先进行24小时的水洗发酵，然后清理脱落的果胶，在干净水池中再发酵24小时，接着再次清理残余成分，引入装有干净水源的槽内进行最后24小时的发酵，总计72小时。这种工艺也赋予肯尼亚咖啡明亮而干净的优质果酸。前街日常出品的阿萨莉亚正是采用这种水洗技术，让冲出来的咖啡呈现出如同小番茄、乌梅般的酸质。

接着，再度以干净水源发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为K72水洗法相比常规水洗处理会更加提升咖啡豆的酸质与干净度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550-1750米 分级：AA TOP 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗

前街烘焙建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙这款肯尼亚咖啡豆时，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，因此采用了中浅度烘焙。

杨家800N：炉温至摄氏200℃入锅，风门开设3，火力为160；回温点1'34"，炉温147℃时火力下降到130，风门开至3.5；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在171℃时火力降到80，风门保持不变。

8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'52"开始一爆，将风门调至5，一爆后发展2'10''，191.6℃下锅。

前街杯测报告

前街冲煮推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子采用了中浅度烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是为了用高温将其明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15 粉量：15g

水温：90℃~91℃

研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入105克（电子秤显示135克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的120克（电子秤显示255克左右），约1分45秒注入完毕。2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.