非洲咖啡版图上，除了埃塞俄比亚和肯尼亚这两颗明珠，坦桑尼亚同样是一片值得关注的产地。提到坦桑尼亚，很多人首先会想到乞力马扎罗咖啡，它凭借醇厚的质感、适中的酸度和馥郁的香气享有“咖啡绅士”的美誉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾推出过一支乞力马扎罗咖啡，采用波旁品种、水洗处理、AA等级，呈现柑橘与莓果调性、蜂蜜甜感以及淡雅茶韵。本文将带你了解坦桑尼亚咖啡的产区分布、品种特征、分级体系、水洗处理流程，以及前街针对这类豆子制定的烘焙与冲煮方案，全面认识这个东非产国的咖啡魅力。

你是否逛过前街的实体门店？有没有仔细翻看过前街的咖啡豆单？

一眼望去，豆单上密密麻麻排满了来自世界各地的产区与品种，粗略一数大概超过五十款，几乎把全球咖啡产地都收罗其中（稍微夸张了一点）。不过，即便是被称为“咖啡豆大全”的前街，也有尚未覆盖到的角落，给你一个提示：非洲。说到非洲咖啡，大家很自然会想到埃塞俄比亚和肯尼亚。但把目光放宽到整个非洲大陆，还有不少优质咖啡值得一试。比如今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的坦桑尼亚咖啡。

提到坦桑尼亚，咖啡圈内人最先联想到的往往是乞力马扎罗咖啡。没错，那是一种别具一格的“乞力马扎罗风味”，拥有饱满醇厚的口感、恰到好处的酸质以及浓郁扑鼻的香气，因此被赞为“咖啡绅士”。很早以前，前街也曾上架过一支乞力马扎罗咖啡，下面是它的生豆档案：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

这支豆子展现出非常典型的非洲风格：柑橘与莓果的调性，蜂蜜般的甜感，尾韵还带有一丝淡淡的茶感。要说特别也特别，要说不够特别似乎也没错。前街咖啡（FrontStreet Coffee）把坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做对比，和肯尼亚优质豆相比，坦桑尼亚咖啡的明亮酸度稍弱一些，整体更偏向柔和温顺，甜香感更突出。虽然浓郁的红酒气息也是坦桑尼亚的一大特色，但与属性相近的其他咖啡豆放在一起，这支豆子缺少让人记住的鲜明标签。所以，如今到前街喝咖啡，已经看不到这支豆子的身影了。

话虽如此，不少老顾客仍然念念不忘那支乞力马扎罗的味道，并试着从产区角度去了解坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达和布隆迪。虽然知名度比不上其他非洲豆，但坦桑尼亚的年产量其实与肯尼亚不相上下，大约达到五万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛（Réunion）引进的，最初栽种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。

目前坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在乞力马扎罗和南部地区：

南部咖啡种植区

南部地区涵盖RUVUMA和MBEYA。海拔范围在1200—2000m之间，南部地区被视为具备产出高品质咖啡潜力的产区，过去因资金短缺而制约了发展，近年来吸引了不少认证机构和非政府组织的关注，目前正在改善南部地区咖啡评价不高的现状。南部产区的采收期在每年6月至10月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。

乞力马扎罗咖啡 种植区

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆的最高峰，海拔1050-2500m。充足的海拔、火山土壤以及纯净的融雪水源，使这里成为最适宜栽培咖啡的区域之一，种植在此的咖啡树有些树龄已经超过一百年。最早咖啡是由基督徒从肯尼亚引进并开始栽植的。咖啡树需要精心照料，除了除草和施肥，还必须剪去老枝以促发新枝，从而保障咖啡豆的品质。

乞力马扎罗产区的咖啡采收期在每年7月至12月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农在海拔1300-2000m之间种植，由火山灰滋养，加上高海拔环境，出产的咖啡豆品质普遍优良。

容我夹带一点私心，因为前街这支咖啡属于铁皮卡品种，所以这里只给大家介绍一下铁皮卡：

铁皮卡自带醇香气息，作为一种高品质咖啡品种，至今仍在世界各地广泛种植，其中最为人熟知的当属牙买加蓝山咖啡。要种出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆并不容易，从先天的风土条件、植株管理、果实采摘到后置处理，每个环节都需要充分保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质铁皮卡需要投入更多人工成本与钻研技术，所以蓝山咖啡、科纳咖啡价格高昂是有道理的。

正因如此，前街在云南投入种植的品种恰恰选择了铁皮卡，并采用日晒处理，冲煮时带有平衡的坚果、红糖以及果脯风味。若想一探究竟，大家可以在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单购买。

从前面前街给出的生豆信息可以看出，这支咖啡采用的是最基础的水洗处理方式。事实上，坦桑尼亚咖啡大多采用水洗处理，咖啡农采摘后会尽快将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的操作步骤： 1、将咖啡果实中夹杂的杂质筛选剔除， 2、去除咖啡果肉以及外果皮， 3、送入发酵池内，通过发酵将黏附在内果皮上的果胶层去除， 4、清洗干净后再进行干燥处理。

当然，选择水洗处理的咖啡豆其实也是前街的一个“小心机”。已经入门的咖啡爱好者应该知道，水洗处理不会破坏咖啡豆原有的风味，能够保留最经典的产区风味。当然，除了水洗让老饕心动之外，AA这个等级更会让老饕两眼放光，在他们看来AA就是品质优良的代表。其实，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，都是按照咖啡豆大小来分级的，感兴趣的朋友可以接着往下看：

由于这些可爱的咖啡豆都是大小均匀的大粒豆，前街还专门为它设计了烘焙方案：

炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力保持不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；9'30"时豆表出现丑陋的褶皱和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。

浅度烘焙的目的是为了强调这支咖啡的甜感和清淡的酸质，前街放大了这支咖啡的优点，使咖啡喝起来有较强的酸味和甜甜的香气，风味最佳。

那么这支咖啡该怎么冲煮呢？别着急，前街也有一套适合它的冲煮标准：

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.