咖啡世界纷繁复杂，但归根结底离不开三大原生品种：阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。作为咖啡的起源地，埃塞俄比亚孕育了无数未经发掘的品种，统称“原生种”，并以耶加雪菲与西达摩两大精品产区闻名于世。本文从前街的视角出发，系统梳理三大品种的特征与区别，深入介绍埃塞俄比亚九大产区中最负盛名的耶加雪菲和西达摩-罕贝拉，解析水洗与日晒处理带来的风味差异，并附上前街咖啡的冲煮参数与选购建议，带你全面领略埃塞俄比亚咖啡的无穷魅力。
咖啡的品种繁多，但前街要告诉大家的是：所有品种其实都可以归入三大类，其余品种均是从这三类中衍生而来。
这三类分别是：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。据ICO（国际咖啡组织）统计，剔除各产国国内交易的部分后，当前全球市场流通的咖啡中，阿拉比卡种约占65%，罗布斯塔种约占35%。
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，许多咖啡都是从该国引出的。作为起源地，这里品种极其丰富，受多种因素影响，大量品种尚未被发掘，因此埃塞俄比亚的咖啡豆常标注为“原生种”。当然，该国出产的咖啡绝大多数属于阿拉比卡品种。
那么这些大品种的咖啡豆之间有何区别？阿拉比卡种颗粒细长且扁平，罗布斯塔种则较为浑圆。若再算上阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种（如变种哥伦比亚品种，它是哥伦比亚咖啡的主力品种，带有四分之一罗布斯塔血统，因此抗叶锈病能力强且产量高）及其突变品种，分类就更为复杂了。有些阿拉比卡种非常接近原生种，也有些阿拉比卡种与罗布斯塔品种颇为相似。
前街带大家逐一了解这三大咖啡品种。
1、阿拉比卡品种，学名Coffea Arabica，原产于埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即如今的埃塞俄比亚高原）。最初主要作药用，13世纪才培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经阿拉伯地区传入欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮品。该品种对干旱、霜冻、病虫害等自然胁迫的抵抗力较弱，尤其不耐咖啡的天敌——叶锈病。阿拉比卡主要产地为南美洲、中美洲、非洲（东非各国）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。咖啡因含量约1.5%。
2、罗布斯塔品种，学名Coffea Robusta Linden，在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，抗病力强于阿拉比卡种。它其实是刚果种（学名Coffea canephora）的突变种。罗布斯塔种这一名称已为大众惯用，常与刚果种视为同一类别。该品种具有独特的香味（称为“罗布味”的异味，有些人认为是霉臭味）与苦味，一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业咖啡产品，或在拼配咖啡中少量使用。咖啡因含量约3.2%。
3、利比里亚种，学名Coffea liberica，原产于非洲西部。无论高温或低温、潮湿或干燥，它都有很强的适应能力，唯独不耐叶锈病，风味也较阿拉比卡品种逊色。
以上就是咖啡三大品种的介绍。当然，埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，许多咖啡品种都是从这里引出的，正因为品种繁多，你才会发现咖啡豆大小不一，但其风味却令人回味无穷。
今天前街带大家了解埃塞俄比亚最出名的精品咖啡产区——耶加雪菲产区和西达摩产区。
埃塞俄比亚有九大咖啡产区：西达摩、耶加雪菲、哈拉、吉玛、利姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。其中最为知名的当属耶加雪菲、西达摩和哈拉尔。大产区之下还有小产区，比如耶加雪菲产区的科契尔、阿瑞恰，再往下还有更小的村落产区。埃塞俄比亚的咖啡庄园化并不明显，通常以大产区、小产区、村落产区和水洗处理厂来划分。
1、耶加雪菲咖啡产区
耶加雪菲是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区，以水洗处理为主。这里的咖啡拥有丰富的花香与柑橘风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆之一便选用了水洗处理的耶加雪菲作为埃塞俄比亚产区的代表，其清新明亮的柠檬酸与柑橘回甘让人回味无穷，喝了就会爱上。
耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700至2100米之间，堪称埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语中“yirga”意为“安顿下来”，“cheffe”意为“湿地”，因此耶加雪菲意指“在这块湿地安身立命”。起初耶加雪菲是西达摩省（Sidamo）的一个副产区，位于西达摩西北边，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。由于这里的生产方式与风味过于突出，埃塞俄比亚咖啡农纷纷以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，因而从西达摩产区独立出来，成为非洲最富盛名的产区。
2、西达摩-罕贝拉咖啡产区
作为精品咖啡产区的西达摩，处理法涵盖水洗与日晒，前街咖啡（FrontStreet Coffee）中最具代表性的便是日晒咖啡花魁5.0。花魁5.0带有花香、热带水果香、莓果、柑橘甜味，口感丰富，因此在前街非常受欢迎。罕贝拉原是西达摩下属子产区古吉的子产区，由埃塞俄比亚最南端的行政州——奥罗米亚州（Oromiyaa）管辖，西边与耶加雪菲产区科契尔（Kochere）隔山相望，距3200米，东邻夏奇索（Shakiso），南接乌啦嘎（Uraga），北接科契尔（Kercha）。
目前罕贝拉内约有20家处理厂，分布在子产区不同村落与庄园，规模大小各异。2017年，一支来自罕贝拉产区的咖啡豆夺得埃塞TOH日晒组冠军，罕贝拉从此声名鹊起。当年这款冠军豆来到中国后被引进商改名为“花魁”，此后的花魁系列咖啡均产自罕贝拉。
当然，每个产国每个产区的咖啡风味都各不相同，尤其是埃塞俄比亚的咖啡产区，每个产区的杯测风味都有差异。为了让大家更好地品尝埃塞俄比亚的咖啡风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的单品中就有十几支埃塞俄比亚豆子，可见埃塞俄比亚咖啡有多么受欢迎！
那为什么耶加雪菲的咖啡如此受欢迎呢？前街认为：耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现出极其卓越的口感，令人难以描述。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味……因此很受大家欢迎，特别是女性朋友。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，这些的前提是保证咖啡豆的新鲜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没关系，但前街得提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，咖啡风味会较快散去，风味就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝咖啡风味。
前街冲煮埃塞俄比亚咖啡参数：
前街为了充分萃取出埃塞俄比亚咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形，锥形角度能让咖啡粉集中分布，注水时水流也能自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸与滤杯之间有足够空隙，使水流流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对比许多滤杯快。
滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
【水洗耶加雪菲咖啡风味】酸质更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。
【日晒西达摩花魁5.0咖啡风味】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）有五十多种咖啡单品，覆盖各个产国与产区，咖啡迷朋友们可以尽情选择自己喜欢的咖啡。当然，对于咖啡小白来说，前街还有8种各产国代表性咖啡豆，性价比非常高，非常适合入门选择。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
