布隆迪虽地处东非内陆，却凭借高海拔、丰沛雨量与波旁品种，在精品咖啡版图上占据独特位置。本文从布隆迪的地理条件与种植历史切入，梳理卡扬萨、恩戈吉、奇闰度、慕印尬、奇里密罗五大产区特色，并延伸至Rutana小产区合作社的运作模式。同时详解波旁种的源流与风味表现，结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）布隆迪非洲之心咖啡豆的信息，分享水洗处理流程、烘焙曲线、杯测报告与手冲参数，帮助咖啡爱好者全面理解这支豆子的明亮酸质与花果香气。

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提及非洲咖啡，前街总会想到布隆迪。这个国家在咖啡世界里的存在感不容小觑。前街眼中，布隆迪咖啡最迷人的地方在于它那清亮的酸度与水果调性，入口令人愉悦。今天前街就带大家深入认识一下布隆迪咖啡。

布隆迪咖啡种植地理

布隆迪坐落在东非大裂谷之上，地势起伏多变，地处中非与东非的交汇地带。它是一个标准的内陆国，也是尼罗河水系和刚果河水系的分水岭，因而有“非洲之心”的称号。前街了解到，布隆迪属于全球最不发达国家之列，经济结构以农牧业为支柱，农业收入占到全国总收入的七成。

布隆迪地形以高原和山地为主，全国平均海拔约1600米，气候兼具亚热带与热带特征，降水十分充沛。前街此前多次提过，海拔越高咖啡品质往往越出色；而咖啡树本身喜光，充足的日照与雨水恰好为种植创造了理想条件。在这样的风土下产出的咖啡，自然具备精品咖啡的潜质。

布隆迪咖啡历史

前街查阅资料得知，布隆迪的咖啡种植可追溯至1930年。当时布隆迪处于比利时殖民统治之下，咖啡树正是由比利时人引入。由于当地居民并无饮用咖啡的传统，不少农户对种植咖啡持抵触态度。在殖民政府的压榨式管理下，咖啡品质可想而知。加之布隆迪长期存在种植层面的积弊，生产者对收购方缺乏信任，这些因素都严重拖累了布隆迪咖啡品质的进步。

时间来到1993年，布隆迪咖啡产业终于出现转机。前街了解到，在世界银行与国际货币基金的专项辅导下，布隆迪开始正视咖啡产业的价值。但不幸的是，同年10月首位胡图族总统遇刺，社会陷入动荡，咖啡产业被迫中断。

直到2006年9月，当地图西族政党与反政府组织签署停火协议，布隆迪局势才逐步回稳，咖啡产业重新获得发展空间。前街了解到，当时世界银行给布隆迪的咖啡专案策略包含两个方向：一是扩建咖啡水洗处理厂，二是全面提升咖啡种植总量。

2007年，布隆迪政府允许私人投建水洗处理厂。在此之前，所有水洗厂均归国家管控，导致咖啡豆品质不佳、成品效率低下。允许私人建厂这一决策，成为布隆迪咖啡产业的关键转折点。

2011年，EOC（卓越杯）咖啡组织在布隆迪举办咖啡评比，引发国际关注。咖啡农由此意识到种植咖啡能够带来回报，开始主动重视咖啡樱桃的质量。

布隆迪咖啡产区

前街了解到，布隆迪咖啡的主要产区有五个：卡扬萨（Kayanza）、恩戈吉（Ngozi）、慕印尬（Muyinga）、奇闰度（Kirundo）、奇里密罗（Kirimiro）。下面前街逐一为咖啡迷朋友介绍。

卡扬萨（Kayanza）、 恩戈吉（Ngozi）

卡扬萨与恩戈吉的海拔均处于1700-2000米区间，3-4月进入主要雨季，采收后的7月转为旱季，年均温18-19℃。夜间低温一直持续到清晨，因此这两个产区的咖啡樱桃香气浓郁、豆体紧实。 前街还了解到，卡扬萨的咖啡在2015年COE比赛中拿到91.09的高分。恩戈吉产量虽不及卡扬萨，但近年展现出可观的品质潜力，2015年COE比赛中其最优批次获得88.92分，该产区其他批次也有85分以上的表现。 奇闰度（Kirundo） 该产区紧邻卢旺达边境，咖啡产量偏低，海拔在1400-1700米之间。受卡扬萨产区带动，奇闰度正逐步向精品批次转型，已有水洗处理批次在COE比赛中闯入决赛。 慕印尬（Muyinga） 位于布隆迪东北部，与坦桑尼亚接壤。平均海拔1800米，咖啡风味与卡扬萨略有差异，口感不如卡扬萨丰富。 奇里密罗（Kirimiro） 地处布隆迪中部山区，平均气温12-18℃。年降雨量约1100毫米，低于其他产区。该产区既有COE获奖咖啡，也设有一个专业咖啡实验室，专责出口咖啡的品质监控。

除上述五个主要产区外，还有一些小产区同样值得关注，比如Rutana产区的咖啡豆。前街杯测冲煮后发现其风味极佳，入口浓郁，带有香草气息，酸度低于肯尼亚咖啡，质地却比肯尼亚咖啡更厚实，兼具东非豆的典型特色又不失个性。前街因此引进了这款来自Rutana产区的布隆迪咖啡，风味令人惊艳，前街相信品尝过的咖啡迷朋友一定会赞不绝口。

该产区由家庭式咖啡小农联合组成的合作社运作，共有539个咖啡小农家庭，其中148位为女性。平均每户种植10-200棵咖啡树（一公顷至少可种1000棵），可见年收入微薄，是典型的贫困咖啡小农家庭。

布隆迪咖啡豆种

前街了解到，布隆迪境内主要种植波旁种咖啡豆，种植海拔从700米到2700米不等。海拔对咖啡豆的影响，正如前街此前文章所述：高海拔咖啡豆风味更明亮，低海拔咖啡豆质感偏薄。下面前街来说说波旁种。

波旁

前街了解到，波旁种咖啡最初栽种于留尼汪岛，该岛在1789年前也被称作波旁岛，波旁种的名字由此而来。波旁种是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。波旁绿色果实成熟时呈鲜红色。

因此也称红波旁。前街还了解到，另有黄波旁、粉红波旁，均依据果实颜色区分。通常咖啡树开花结果后，果实颜色变化为：绿色 > 微黄 > 微橙 > 成熟红 > 较熟暗红。尤其种在高海拔的波旁种，往往香气更佳，酸质更明亮，喝起来甚至带有类似红酒的风味。

接下来前街介绍一下这款非洲之心咖啡豆的基本信息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）布隆迪非洲之心咖啡豆

国家：布隆迪 产区：路透纳（Rutana） 海拔：1400-1700m 品种：波旁 处理法：水洗处理法 风味：蜂蜜，金桔，紫罗兰花香，轻盈酸质

如前街所述，这款布隆迪非洲之心咖啡豆采用水洗处理法。水洗处理法最能体现一个产区咖啡的原始风味，经过水洗的咖啡豆风味更加明亮轻盈，因此多数国家都采用水洗处理法。

水洗处理法流程：

1. 去除浮豆 将咖啡豆倒入大水槽，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底。此时将水面浮豆捞除，即完成去除浮豆。

2. 去除果皮与果肉 透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。（会留下果胶、内果皮与银皮）。

3. 发酵 这个步骤的目的是利用生物处理方法将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实放入发酵槽16-36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

4. 水洗 完成发酵、去除果胶后，发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了清洗干净，这一步会消耗大量清水。

5. 干燥与去除内果皮、银皮 通常利用机器（或晒干）将咖啡果实烘干，让水分含量降到10——14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

以上便是前街整理的布隆迪咖啡相关资料，希望能让咖啡迷朋友对布隆迪咖啡有更深刻的了解，以便往后挑选合适自己口味的咖啡。

接下来前街给咖啡迷朋友们分享一下前街烘培冲煮这支非洲之心咖啡豆的过程吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

杨家800N，投豆量：480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。

6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测会在咖啡豆烘焙好的8-24小以内进行，使用陶瓷材料200ml的杯测碗，抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94°。杯测咖啡粉研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的热水），这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。

干香：花香

湿香：果干、莓果

风味：葡萄干、莓果、坚果、奶油

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：90℃

研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.