巴拿马咖啡以翡翠庄园瑰夏闻名于世，而这一切的起点，正是其里基省的波奎特产区。这片坐落在巴鲁火山脚下的土地，凭借肥沃的火山土壤、高海拔与独特的微型气候，孕育出多支世界级精品咖啡。前街咖啡带来了多款波奎特豆子，从翡翠红标到高性价比的花蝴蝶，再到艾丽达庄园的铁皮卡。本文将带你了解波奎特产区的风土条件、主要咖啡品种，以及如何用水洗花蝴蝶与日晒艾丽达冲出好味道。
巴拿马地处中美洲，西边与哥斯达黎加相连，东边则与哥伦比亚为邻。但凡对精品咖啡略有耳闻的人，多半知道巴拿马咖啡凭借翡翠庄园的艺妓Geisha（即瑰夏）在咖啡圈声名鹊起。2004年翡翠庄园的瑰夏拿下BOP冠军之后，巴拿马与瑰夏这两个名字便紧密交织，彼此成就。十余年过去，如今巴拿马咖啡几乎成了顶级咖啡的代名词，每当人们列举全球最佳咖啡时，巴拿马总是榜上有名。可以说，这是一个对咖啡品质不断打磨、出产优异咖啡的国家。
巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏而广为人知，而翡翠庄园所扎根的产区同样赫赫有名，那就是位于其里基省的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省Chiriqui下辖的一个镇，地处巴拿马与哥斯达黎加边境附近，紧邻著名的巴鲁Baru火山，风景秀美，土壤肥沃深厚，气候与土质都非常适宜产出高品质咖啡。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），有多支来自波奎特产区的优秀豆子，其中最知名的包括翡翠庄园的翡翠红标、翡翠绿标，此外还有艾丽达庄园。如此多出色的豆子，自然离不开产区的环境、气候、品种与处理方式等因素。接下来就随前街一起看看这个区域究竟有何特别之处。
关于翻译差异，Boquete有时会被译作博克特、博奎特、波奎特等，指的都是同一个地方，本文统一使用波奎特这一称呼。
巴拿马咖啡的主要产区有两个，一个是波奎特（Boquete），另一个是沃肯（Volcan）。这两个产区都位于巴拿马的奇里基省（Chiriquí）境内。在前哥伦布时代，居住于此的原住民语言中，“Chiriqui”意为月亮谷。奇里基省地处巴拿马西部，南面濒临太平洋，距加勒比海仅三小时车程，西北方向与哥斯达黎加接壤。
说到这两个产区，就不得不提到一座奇里基火山，它还有一个我们更熟悉的名字——巴鲁火山。
巴鲁火山Volcán Barú
奇里基火山（Volcán de Chiriqui），又名巴鲁火山（Volcán Barú），是巴拿马海拔最高的山峰，主峰高度为3,474米。这座火山沿着巴拿马与哥斯达黎加的国界线延伸约35公里。得益于火山的高海拔以及巴拿马狭长的国土形状，在天气晴朗时，山上可以同时望见太平洋与加勒比海。
巴鲁火山是一座休眠火山，距离它最近的潜在活火山位于北美洲大陆分水岭西侧的奇里基省境内。火山四周被肥沃的高地环绕，山地孕育出众多河流，主要有奇里基河（Chiriquí）和卡尔特拉河（Caldera）两条。当地村落大多集中在火山西侧，但也有例外，比如人口约19,000的波奎特镇就位于火山东部。
（巴拿马境内名庄园分布参考）
巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高的山脉，早期火山活动与喷发留下的沉积物也带来了大量肥沃土壤。这些土壤富含矿物质，火山灰中含有丰富的磷和硫，再加上独特的气候模式，使该区域形成了适合优质咖啡生长的环境，茂密的森林与丰富的物种更造就了生物多样性。
巴鲁火山周边具备种植咖啡的优越条件：适度的降雨、较高的海拔、云层遮阴，有助于咖啡树缓慢生长并积累养分；巴拿马干湿季分明，有利于开展日晒处理，此为天时。同时，巴鲁火山提供了营养丰富的火山土，山区河流众多、水资源充沛，便于进行水洗处理，此为地利。这般天时地利，为种植高品质巴拿马咖啡奠定了先决条件。
波奎特Boquete
波奎特作为巴拿马其中一个咖啡产区而被我们熟知，它位于巴鲁火山的东面。波奎特的种植条件极为理想，咖啡种植在1200到2000米之间，最低气温约11摄氏度，最高气温约27摄氏度，既不会出现霜冻，也不会过于炎热，同时还拥有较大的昼夜温差。
许宝霖老师在《寻豆师》中这样描写波奎特：“温和的气候、肥沃年轻的火山土、适量的雨量与多变的微型气候，让波奎特周边山区有了‘咖啡乐土’的美誉。”“首都巴拿马市的高温湿热、令人难耐的气候恰与产地波奎特的森林、蓝天、清净空气，怡人的气温形成极强烈的反差，首都是典型的赤道气候，而波奎特却让人有置身于新西兰或者夏季瑞士的感觉。”
从许老师的描述中，不难想象波奎特是一个多么宜人的产区，也正是这样令人心旷神怡的地方，种出了高品质的咖啡。在波奎特产区内还分布着许多优秀庄园，除了前面提到的翡翠庄园，还有艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等，都在出产优质的精品咖啡。
除了庄园，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有一支来自波奎特产区的咖啡，由七成瑰夏品种混合卡杜拉与卡杜艾，让这支咖啡成为许多消费者心中性价比极高的瑰夏入门之选。这支性价比特别突出的豆子，有一个非常优美的名字——花蝴蝶，大家可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·水洗花蝴蝶咖啡豆
咖啡产区：巴拿马，波奎特
海拔：1600米
品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理
花蝴蝶咖啡由70%的瑰夏品种组成，具体包括瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长于海拔1600米的火山地带。处理厂采用精细的水洗处理工艺。巴拿马当地特殊的微气候使本区降雨充沛，昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山土壤，以及细致的采收与精细处理，使这支咖啡在醇厚度、酸质与花香上的表现都相当出众。
还有一个重要因素：巴拿马波奎特高地所具备的小气候，是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源。巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域形成了多种小气候，使其温度与降雨量都非常适合植物生长，因此种植在这里的咖啡树生长状态十分良好。
巴拿马种植品种介绍
瑰夏的特别之处在于它有着非常明显且明确的花香与柑橘系风味，干净度极高，酸质柔和高雅，甜感持久绵柔，口感如高级红茶。花香与热带水果般浓烈的甜度，带来独特的花果香气。
卡杜拉（Caturra）
卡杜拉是波旁种的变种，1937年在巴西被发现。它的产能与抗病力均优于波旁，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接在阳光下暴晒也能生机勃勃，俗称曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。卡杜拉的特色是明亮的酸度与低到中等的稠度。它具有波旁较少的清晰度与甜味，口感上带有柠檬或柑橘的酸味。
卡杜艾（Catuai）
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，有较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
铁皮卡
铁皮卡（Typica）是当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，另一个是波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种至今仍自然生长在当地的原始雨林高地。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，呈展开势，倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低，但是杯测分数很高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的艾丽达庄园的豆子巴拿马·艾丽达庄园，品种正是铁皮卡。
Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·艾丽达庄园咖啡豆
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
艾利达（Elida)庄园位于波凯特（Boquete）产区，庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处，而且将近有一半面积在国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园！Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。
咖啡豆处理法
日晒
日晒处理首先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒，日晒处理时间大约需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在完成日晒处理程序后，用去壳机把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包装入库。前街认为日晒处理法咖啡酸度最低、甜度最高、触感最清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。
水洗
现在水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱果肉，再将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。 待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。
由于巴拿马产出的咖啡大都属于高海拔下种植的咖啡豆，风味上主要以酸质为主，因此前街的烘焙师都采用中浅度烘焙。根据前街的冲煮经验，质地较硬的咖啡豆需要更高的水温进行冲煮，目的是提高咖啡的萃取率。使用v60滤杯能使两只咖啡的风味层次更丰富。
滤杯：V60 水温：91-92摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
