曼特宁咖啡以醇厚顺滑、酸度低而闻名，是许多不喜酸味咖啡爱好者的心头好。它产自印度尼西亚苏门答腊岛，独特的湿刨处理法赋予其粘稠口感和特殊风味。本文将带您了解苏门答腊咖啡的种植历史、曼特宁名称的由来、PWN公司与黄金曼特宁的渊源，以及前街咖啡推荐的PWN黄金曼特宁冲煮参数与风味表现，完整呈现这款经典咖啡从产地到杯中的全过程。
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曼特宁咖啡口感浓郁、质地顺滑，酸味不明显，因此不少对酸味敏感的咖啡爱好者会优先选择它。这款咖啡的产地是印度尼西亚的苏门答腊岛。
苏门答腊岛面积在全球岛屿中排名第六，虽然是个岛，但岛上同样有高耸的山脉。巴里桑（Barisan）山脉绵延3800多公尺，将岛屿一分为二。山脉中段矗立着最高峰葛林芝山，海拔3800公尺，属于活火山。岛上的阿拉比卡咖啡树大多种在比罗布斯塔更高的海拔区域，且种植者以小型农户为主。
印尼的咖啡种植可以追溯到1696年，当时荷兰人从印度马拉巴尔地区带来了咖啡树苗。1699年试种成功后，咖啡被引种到包括苏门答腊在内的其他岛屿。不过，这一区域的咖啡直到19世纪初才真正开始出口。随着产量攀升，出口量也同步增长，到1840年已突破1200万英镑。1860年迎来产量巅峰，达到2100万磅，之后咖啡叶锈病摧毁了大部分阿拉比卡咖啡树。到1900年，抗锈病的罗布斯塔咖啡树已取代了大部分阿拉比卡种植区。目前，苏门答腊是印尼咖啡产量最高的地区。
罗布斯塔几乎完全取代了爪哇岛上的阿拉比卡，因此到20世纪初，仍保留部分阿拉比卡产量的苏门答腊咖啡，声誉逐渐超过了爪哇岛咖啡。与此同时，“曼特宁”这个名字也打响了名气。有意思的是，曼特宁并非人名，而是一个民族部落的称谓。
一个部落名怎么就变成了咖啡名？这背后有段趣闻。日本人爱喝咖啡，尤其偏爱醇厚度高的款式。二战期间，一名日本士兵在苏门答腊喝到一杯醇厚的咖啡，非常喜欢，便问提供咖啡的老板这是什么咖啡。老板误以为对方在问自己的出身，便报上了籍贯。由于“曼代宁”在日语中的发音与“曼特宁”极为接近，士兵便记住了“曼特宁”。战后回到日本，他对那杯咖啡念念不忘，便托付日本商人朋友寻找印尼本地商客，进口“曼特宁”咖啡豆。后来，曼特宁咖啡凭借高醇厚度在日本市场迅速走红，从此名扬世界。
当年那位印尼本地商客，正是如今大名鼎鼎的PAWANI公司（PWN）。PWN公司很早便将“黄金曼特宁”（Golden Mandheling）注册为商标；日本方面也不甘示弱，注册了“鼎上黄金曼特宁”。因此，只有PWN公司出品的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁。不过，两款豆子商品名称不同、品牌不同、营销策略也不同，究竟哪款更胜一筹，就因人而异了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上只有一款黄金曼特宁，正是出自印度尼西亚PWN公司。这款前街PWN黄金曼特宁的生豆颗粒大且均匀，瑕疵率极低，每300克样豆中不足3粒，达到最高等级G1。PWN对黄金曼特宁的生产要求非常严格，先用机器筛出颗粒大、密度高的优质生豆，再经过3次人工手选，确保瑕疵豆被彻底剔除，从而提升最终成品的干净度与甜度。
前街杯测过多款黄金曼特宁后发现，前街PWN黄金曼特宁的口感干净、甜感突出，是其他黄金曼特宁难以复制的。那么，如何确保自己买到的黄金曼特宁确实来自PWN公司呢？通常，PWN的黄金曼特宁在出售时，装生豆的麻袋上会印有清晰的PWN公司标志；此外，PWN公司还会向买家提供出厂证书。前街出售的前街PWN黄金曼特宁，其麻袋与证书都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店看到。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
海拔：1100米——1600米
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
曼特宁咖啡的风味之所以独特，根源在于它同样独特的生豆后置处理方式。印度尼西亚降雨频繁，日照时间短，加上当地经济条件有限，无法采用水洗处理法，于是苏门答腊当地特有的半水洗处理法——湿刨法应运而生。
农民采摘成熟度恰好的咖啡果实后，先用去果皮机器去除果皮果肉，将带有果胶的带壳豆放入水池中发酵，再用清水洗去果胶，然后把湿漉漉的带壳豆放到太阳下晾晒，直到半干半湿的状态。
农民会在这个阶段将带壳豆收起来，卖给当地的咖啡生豆处理站。处理站收到这些半湿半干的生豆后，为了大幅缩短干燥时间，会先去除带壳豆的羊皮层，再进行日晒干燥，干燥过程约需3到4天，含水量就能降到13%左右。
苏门答腊特有的湿刨法，是曼特宁咖啡口感粘稠顺滑、风味别具一格的原因。曼特宁咖啡的独特风味也让湿刨法声名远播。可以说，曼特宁咖啡与湿刨法两者相互成就。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师收到PWN的黄金曼特宁后，为了突出曼特宁咖啡的醇厚口感，采用了中深度烘焙。冲煮时，前街建议使用较低水温、较粗研磨、流速较慢的滤杯，并以三段式注水方式进行冲煮。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：20号筛网通过率70%
先将KONO滤杯润湿，让滤纸与滤杯更贴合，倒掉分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后，从中心开始绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置时，用同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成即可移走滤杯。
冲煮完成后，前街的前街PWN黄金曼特宁呈现出浓郁的坚果风味，温度稍降后，能感受到草本植物与香料的气息，焦糖回甘明显，口感干净且柔和。
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