在巴拿马波奎特产区，除了赫赫有名的翡翠庄园瑰夏，还有一支兼具品质与亲民价格的咖啡豆——花蝴蝶。它融合了瑰夏、卡杜拉与卡杜艾三个品种，其中瑰夏血统占比达四成，因而呈现出茉莉花香、柑橘与蜂蜜般的甜感。本文将从产区风土、品种构成、处理方式及冲煮建议等角度，带你全面了解这支性价比出众的精品咖啡，并分享前街咖啡的烘焙与萃取思路。

前街巴拿马·花蝴蝶咖啡豆 Panama Boquete Butterfly

国家：巴拿马

等级：SHB

产区：Boquet

烘焙程度：中浅度烘焙

处理方式：日晒\水洗

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

风味：茶香、蜂蜜、莓果、柠檬、白色花香

巴拿马地处中美洲，西边与哥斯达黎加相接，东侧则毗邻哥伦比亚。但凡对精品咖啡有所涉猎的人，多半听说过巴拿马翡翠庄园的瑰夏（Geisha）——这个名字在咖啡圈可谓如雷贯耳。可以说，巴拿马是一个对咖啡品质不断打磨、出产优质豆子的国度。

巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏而声名远扬，而翡翠庄园所在的产区同样颇具分量，那就是其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省下辖的一个小镇，位于巴拿马与哥斯达黎加边境附近，紧邻著名的巴鲁（Baru）火山，景色秀美，土壤肥沃深厚，气候与土壤条件都很适合孕育高品质咖啡。

波奎特产区内部还聚集了不少优秀庄园，除了翡翠庄园之外，艾力达庄园、阿卡巴庄园等也都声名显赫，同样出产优质精品咖啡。这既得益于巴拿马波奎特地区优越的生态条件以及巴鲁火山带来的肥沃火山灰土壤，还有一个关键因素：波奎特高地具备的小气候，是当地精品咖啡独树一帜的重要资源。巴拿马由东向西的地理环境使冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，从而在波奎特区域形成多种小气候，温度与降雨量都很适宜植物生长，因此这里的咖啡树长势相当良好。

在波奎特如此得天独厚的种植环境里，自然不会只有翡翠的瑰夏这一支身价与风味都不凡的“咖啡王将”；但天天喝瑰夏终究略显奢侈，而且即便经济上没有负担，若像天天吃鱼翅熊掌那样也并非长久之计。咖啡也是如此，涉猎广泛，才更能体会品味的乐趣。

于是在波奎特这片土地上，就有一支性价比特别突出的豆子，并且拥有一个非常优美的名字：花蝴蝶。巴拿马花蝴蝶咖啡豆带有40%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，种植在波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候使本区降雨充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山岩土壤，以及细致的采收与精细处理，使这支咖啡在醇厚度、酸质与花香上的表现都相当出色。

更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，这支咖啡豆的价格相当亲民，性价比可谓爆表。它的特别之处在于由三个品种组成，其中40%为瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。经查阅资料可知，由于该庄园的历史原因，当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农便不再重新分类，而是将三个品种直接混合处理。后来，瑰夏一举成名，价格飙高，处理厂才开始针对这样一支咖啡豆进行精细化水洗处理。

如今水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱去果肉，再将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。

所以可想而知，花蝴蝶在品种上的优越性，加上精细的处理方式，若采用中浅度烘焙来完成这支豆子最后的风味走向。你定能给予这支拥有瑰夏特有的花香、南洋水果、莓果类的风味，并且拥有蜂蜜的甜感和顺滑度，香气和尾韵非常持久的花蝴蝶以极大的肯定。

杯测：

Fragrance（干香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

Aroma（湿香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

Flavor（啜吸）：果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的瑰夏风味。

口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，茶香、蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！ 含有瑰夏种的花蝴蝶是性价比超高的一支精品咖啡豆哦！

大家都知道，瑰夏咖啡以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望这款水洗花蝴蝶能保留瑰夏更多优质的酸感，因此选择中浅度烘焙。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。前街会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望它的花香果韵表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。

为了提高咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝花蝴蝶咖啡的风味了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.