曼特宁咖啡豆是印度尼西亚最具代表性的精品咖啡之一，其狂野的草本植药风味和醇厚口感令爱好者们趋之若鹜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）从咖啡豆单中挑选了五款各具特色的曼特宁上架，包括黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁和日晒曼特宁。本文将带您了解曼特宁咖啡豆的等级划分、产地品种特点，以及前街对四款经典曼特宁的风味对比与冲煮建议，帮助您找到最适合自己口味的那一杯曼特宁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售咖啡豆覆盖全球三大咖啡产区，每一款上架的豆子都经过精心挑选，极具代表性。若要在前街的豆单中选出一款最令人难忘的咖啡，那前街的答案会是印度尼西亚的曼特宁。原因很简单——曼特宁那种狂放不羁的草本与植药气息，带着强烈的地域印记，别处难以复制。

正因如此，前街上架的印尼咖啡中，仅曼特宁一个品类就包含了五款。当然，并非所有人都能接受曼特宁的风味。不少品尝过曼特宁——尤其是林东曼特宁这款典型代表——的客人反馈说不太习惯它的苦感，有人形容喝起来像在服用中药。但与此同时，也有大量曼特宁的忠实拥趸，他们迷恋的恰恰是那份醇厚扎实的口感和久久不散的草药香气与回甘。

前街上架的四款曼特宁咖啡豆分别是：黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁和日晒曼特宁咖啡豆。很多朋友都会询问这几款曼特宁的咖啡风味，所以前街就对这前四款曼特宁咖啡进行风味对比。

前街首先对第一款——黄金曼特宁咖啡豆进行了杯测与冲煮。烘焙曼特宁时，前街的惯常做法是在二爆结束后出炉，目的是最大程度展现曼特宁本身的特质以及湿刨法赋予的草本调性和奔放的香料气息。冲煮环节则选用KONO滤杯，以突出曼特宁醇厚、干净且香气饱满的优势。中深烘焙的豆子适合中粗研磨，粉水比定为1：13，取20克咖啡粉，通过降低粉水比让口感更趋浓郁，水温控制在87℃。最终出品的黄金曼特宁草本植药风味表现优异，没有林东曼特宁那种狂野的冲击力，焦糖甜感更为突出，果酸也恰到好处。

第二款是林东曼特宁咖啡豆。这款林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。是一款非常经典的曼特宁咖啡。烘焙这款豆子时，前街选择中深度烘焙，以凸显曼特宁的香料与草本浓郁风味及醇厚口感。冲煮方式与黄金曼特宁一致，出品后的林东曼特宁刚入口就具有浓郁的草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

第三款曼特宁是陈年曼特宁咖啡豆。陈年曼特宁的处理方式和其他三款曼特宁咖啡豆有点不一样，那就是陈年曼特宁的存放时间比较久，就像储存陈年老酒一样，将生豆储存长达两到三年的时间，这时候咖啡豆的酸度会减弱、生豆颜色发生改变，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。所以这款曼特宁的口感醇厚度是最高的。陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是酸味较低，甜感和醇厚度都非常高。所以前街的这款曼特宁的口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。

第四款曼特宁就是印度尼西亚老虎曼特宁咖啡豆。老虎曼特宁咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。所以为了突出老虎曼特宁的醇厚度和均衡感，前街采用中度烘焙。前街在杯测这款老虎曼特宁的时候，干香和湿香都具有非常明显的草本、坚果风味。整体风味的话， 咖啡的口感粘稠度高，口感顺滑，丰富的沉香以及甜度高，入口回甘久远。

前街上架的这四款苏门答腊咖啡岛曼特宁咖啡都拥有属于自己的独特风味，大家可以根据自己喜欢的咖啡风味进行选择。不过就是这四款曼特宁咖啡采用的处理法都是印度尼西亚当地的湿刨法处理。通过先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。因为去除羊皮层的时候，咖啡生豆的含水量还比较高，所以咖啡生豆在受到挤压的时候，会出现裂缝，导致咖啡豆变形，有点像马蹄状，所以也被称为马蹄豆。

当然，印尼地区并不是一开始就采用湿刨法，而是经过当地的不断探索，从水洗法到巴西的半日晒法，但水洗处理因为经济条件遭到限制，而巴西日晒法的话因为印尼地区的高湿度天气，晾晒咖啡豆的时间非常久，而且咖啡豆非常容易发生变质，发霉。

如今，印度尼西亚已经是亚洲地区咖啡出口量非常大的国家，主要的咖啡产区是爪哇、苏门答腊和苏拉威西，苏拉威西地区主要是种植罗布斯塔种咖啡，而阿拉比卡咖啡一般位于苏门答腊岛，爪哇地区也有少量的阿拉比卡咖啡。印度尼西亚的曼特宁咖啡的名称也有一个有趣的由来，并不是传统的产区地名和咖啡品种名称，而是由印尼曼代宁（mandheling）民族的音误。

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