非洲咖啡版图上，埃塞俄比亚与肯尼亚向来名声在外，而坦桑尼亚同样是一片值得关注的产地。提到这个东非国家，多数咖啡爱好者脑海中浮现的第一个名字便是乞力马扎罗。它拥有醇厚的body、柔和适中的酸质以及持久的香气，被冠以"咖啡绅士"的称号。本文将从前街咖啡曾经上架的一支坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡切入，系统梳理该国的咖啡种植区域、品种构成、分级体系、水洗处理流程，并附上前街的烘焙与冲煮方案，带你全面认识这个低调却颇具实力的东非产国。

你光顾过前街的实体门店吗？翻阅过前街的咖啡豆单吗？

看到了吧！上面罗列着密密麻麻的产区与品种，粗略数一数差不多超过50款，几乎把全球咖啡产地都收罗其中（稍微夸张了一点）。不过即便是号称"咖啡豆大全"的前街，也存在尚未触及的角落，给个提示：非洲。谈到非洲咖啡的风味，人们很容易联想到埃塞俄比亚和肯尼亚。然而广袤的非洲大陆上，还有不少优质咖啡值得一试。比如今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的坦桑尼亚咖啡。

提到坦桑尼亚，许多咖啡从业者第一时间想到的就是乞力马扎罗咖啡。确实如此，它代表了一种独特的"乞力马扎罗风味"——口感醇厚、酸度宜人、香气浓郁，享有"咖啡绅士"之美誉。很久以前，前街也曾上架过一支乞力马扎罗咖啡，以下是它的生豆档案：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

这支豆子呈现出极为典型的非洲调性：柑橘与莓果的风味走向，蜂蜜般的甜感，收尾带有淡淡的茶韵。说它有特色确实有，说不够突出也挑不出毛病。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做对比，相较于肯尼亚优质豆那种明亮上扬的酸质，坦桑尼亚咖啡的酸度更为柔和温顺，甜香感更加突出。虽说红酒般的风味浓郁也是坦桑尼亚的标志之一，但与属性相近的其他豆子放在一起，这支咖啡缺少让人记住的记忆点。正因如此，如今到前街喝咖啡，这支豆子已经不在菜单上了。

话虽如此，仍有不少老顾客念念不忘乞力马扎罗的味道，并试图从产区角度去认识坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达和布隆迪。虽然知名度不及其他非洲产豆国，但它的年产量其实与肯尼亚不相上下，约为5万吨。最早的阿拉比卡种子是从留尼汪岛（旧称Réunion）引进的，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。

如今坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在乞力马扎罗和南部两大区域：

南部咖啡种植区

南部地区涵盖RUVUMA和MBEYA。海拔范围在1200—2000m之间。南部地区被认为具备出产高质量咖啡的潜力，过去因资金短缺而制约了发展，近年来吸引了众多认证机构和非政府组织的关注，目前正在努力改善南部地区咖啡品质评价偏低的状况。南部产区的采收季在每年6月至10月，主要种植品种为波旁、铁皮卡和肯特。

乞力马扎罗咖啡 种植区

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆的最高峰，海拔1050-2500m。充足的海拔、火山土壤以及纯净的融雪水源，构成了最适宜种植咖啡的条件，生长在这里的咖啡树有些树龄已逾百年。最早是传教士从肯尼亚引进咖啡开始种植的。咖啡树需要精心照料，除杂草、施肥之外，还必须修剪老枝以促发新枝，从而维持咖啡豆的品质。

乞力马扎罗产区的采收期在每年7月至12月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地小农将咖啡种植在海拔1300-2000m之间，火山灰滋养的土壤加上高海拔环境，使产出的咖啡豆品质优良。

夹杂一点私心，因为前街这支咖啡属于波旁品种，所以在这里单独介绍一下波旁：波旁原产于也门，是一种自然变种。它的名字源自最初的种植地波旁岛，即今天的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小圆润，果肉和种子密度较高。波旁咖啡通常甜度突出，酸质明亮，带有类似红酒的风味。波旁产量比铁皮卡高出20-30%，但仍被归为低产豆种，同样容易感染锈叶病。

从前街给出的生豆信息可以看出，这支咖啡采用的是最基础的水洗处理法。事实上坦桑尼亚咖啡大多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会尽快将果实送往附近的处理厂进行加工。

水洗处理法的操作步骤： 1、筛选剔除混在咖啡果实中的杂质, 2、去除咖啡果肉和外果皮, 3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层, 4、清洗干净后进行干燥处理。

选择水洗处理的咖啡豆，其实也是前街的一点"小心机"。已经入门的咖啡爱好者应该了解，水洗处理不会破坏咖啡豆原有的风味，能够保留最经典的产区特色。当然，除了水洗让资深玩家心动之外，AA这个等级更会让老饕眼前一亮，在他们看来AA就是品质优异的代名词。坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆大小作为分级依据，感兴趣的朋友可以继续往下看：

由于这些咖啡豆都是大小均匀的大粒豆，前街还专门为其设计了烘焙方案：

炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，9'30"时豆表出现丑陋的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48"，192℃下锅。

浅度烘焙的目的是突出这支咖啡的甜感和清爽的酸质，前街放大了它的优点，使咖啡喝起来酸味较强、香气甜润，风味达到最佳状态。

那这支咖啡该怎么冲煮呢？别急，前街也有一套适合它的冲煮参数：

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.