洪都拉斯虽咖啡产业发展较晚，却凭借优越的地理条件与微型气候迅速崛起，成为中美洲最大咖啡生产国及全球重要阿拉比卡产国。本文系统梳理洪都拉斯咖啡的历史脉络、种植环境、分级标准，并逐一详解科班、欧巴拉卡、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索六大产区，同时附上前街咖啡的产地实拍、烘焙曲线与冲煮建议，带您全面了解这个中美洲咖啡新星的独特魅力。

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洪都拉斯地处中美洲北部，与危地马拉、尼加拉瓜相邻。虽然该国咖啡产业起步相对较晚，却展现出强劲的后发优势，2011年产量便已超越危地马拉。前街在品鉴多个中美洲国家咖啡豆后，发现它们共享一类风味特征：花香果韵与柔顺的果汁口感。

当然，并非每个国家都必然拥有独一无二的风味标签。前街在介绍每一产地时，都会先点明该国的咖啡风味基调，以方便读者形成印象。但需要理解的是，国境线由人为划定，咖啡豆的风味并不会因为跨过边界就骤然改变。共性之中，各国仍有自己的侧重。以非洲为例，非洲豆整体以果酸调性见长，这是多数非洲产国的共同点，但具体到每个国家又各有千秋：埃塞的酸质透亮明净、肯尼亚的酸度强劲明亮、卢旺达的酸不及肯尼亚浓烈，却比埃塞更为厚重……

回到洪都拉斯，尽管其咖啡风味与邻国有相似之处，但洪都拉斯咖啡豆在香气层面往往能捕捉到异国香料的气息，尾韵则呈现坚果与巧克力的醇厚感，整体均衡且富有层次。

洪都拉斯地理条件 洪都拉斯为多山之国，位于中美洲北部。北濒加勒比海，南接太平洋丰塞卡湾，东南与尼加拉瓜、萨尔瓦多交界，西部与危地马拉接壤。全境逾四分之三为山地和高原，山脉由西向东绵延，内陆为熔岩高原，山间谷地众多，沿海有平原分布。热带气候显著，沿海平原属热带雨林气候。洪都拉斯拥有适宜优质咖啡种植的环境，包括微型气候、海拔高度、土壤条件以及充沛的降雨量。

洪都拉斯不仅是中美洲最大的咖啡生产国，若仅统计水洗阿拉比卡豆，其产量更位居全球第二。21世纪初，咖啡才取代香蕉成为该国最重要的经济作物。香蕉产业由美国大公司主导，而咖啡种植则以小农为主。目前洪都拉斯拥有约11万咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是主要采收方式，每年11月至次年3月为采摘季节。

洪都拉斯咖啡发展历程 洪都拉斯的咖啡最早由西班牙商人在18世纪后期引入。1804年，该国已有小规模咖啡种植。咖啡发展起步晚有其历史原因——洪都拉斯长期缺乏连接产地与港口的交通基础设施，导致咖啡产业迟迟未能腾飞。

转折出现在1970年后，政府专门成立了官方咖啡机构Instituto Hondureño del Cafe（IHCAFE），致力于提升咖啡品质。加之洪都拉斯全境皆可种植咖啡树，产量在2011年超越了哥斯达黎加和危地马拉。1975年，巴西遭遇霜害，咖啡产量骤减，洪都拉斯借机“上位”，产量从50万袋激增至180万袋，且被抢购一空。自此之后，洪都拉斯的咖啡生产才真正步入发展阶段。

90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质取胜，洪都拉斯却在品质上落后。主因在于生豆处理阶段，山区雨量充沛且时间不定，导致最后干燥环节受到影响。

2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡获得认可，并参与网络拍卖。 2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。 如今，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之列，位居世界第二阿拉比卡产国。咖啡在该国经济和国家发展中扮演着重要角色。洪都拉斯境内咖啡园面积达28万公顷，以小型咖啡园为主，多数不足3.5公顷，这些小园合计贡献了全国60%的咖啡产量。

洪都拉斯咖啡等级

【按种植海拔分级】 Strictly High Grown（SHG）：超过1200米

High Grown（HG）：1000-1200米

Central Standard（CS）：600-1000米

【按瑕疵率分级】 美国标准USP，即US preparation；欧洲标准EP，即Euro preparation。 洪都拉斯咖啡生豆命名规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）

洪都拉斯咖啡产区 自2007年起，洪都拉斯强化产地标签制度，将咖啡产地主要划分为六大产区：

1、科班区（Copan） 位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，涵盖科潘省、奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省及伦皮拉省的一部分。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1300-2300 mm 收获期：11月 - 3月

前街洪都拉斯双生花庄园 产区：科班（Copan） 庄园：双生花庄园（Las Gemelas） 海拔：1250 品种：红卡杜艾 处理方式：日晒 风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香

2、欧巴拉卡区（Opalaca） 位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。 海拔：1100-1500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1400-1950 mm 收获季节：11月 - 2月 品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔 风味：酸度极为细腻，整体均衡，带有明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。

3、蒙德西犹斯（Montecillos） 位置：位于洪都拉斯西南部与萨尔瓦多边境的拉巴斯、科马亚瓜、圣巴巴拉和因蒂布卡。 海拔：1200-1600米 温度：12-21.2℃ 降水：1300-2300 mm 收获季节：11月 - 4月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：酸度明亮活泼，带有橙子和桃子味道，余韵悠长，口感如天鹅绒般顺滑。

4、巩玛阿瓜（Comayagua） 位置：位于洪都拉斯中部的科马亚瓜、弗朗西斯科-莫拉桑。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：14.0 - 22.0℃ 降水：1350 - 1700 mm 品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯 收获季节：12月 - 3月 风味：以柠檬风味为主，带有明显甜水果香气，口感如奶油般浓醇，兼具柑橘甜味，并散发甜味与巧克力气息。

5、阿卡塔（Agalta Tropical） 位置：位于洪都拉斯东南部奥兰乔、约罗。 海拔：1000-1400米 温度：14.5-22.5℃ 降水：1300-1950 mm 收获季节：12月 - 3月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：蜂蜜般的香气，强烈的柑橘味，酸度微妙而明显。

6、帕拉索（El Paraiso） 位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。 海拔：1100-1500米 温度：16-22.5℃ 降水：1000-1400mm 收获季节：12月 - 3月

前街洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种 咖啡产区：El Paraiso 种植海拔：1400米 咖啡品种：帕拉伊内玛 Parainema 处理方式：水洗处理 咖啡等级：SHG 风味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感

除了上述六大产区，还有一些小产区值得关注。接下来前街要介绍的是来自洪都拉斯西南部拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 洪都拉斯 ·甜橙庄园 卡杜艾

产区：马卡拉 Marcala 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理法：水洗 风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感

甜橙庄园El Naranjo

甜橙庄园（El Naranjo）坐落于马卡拉（Marcala），隶属La Paz产区，其出产的咖啡可与洪都拉斯另一产区圣塔芭芭拉齐名。庄园以遮阴树命名，甜橙庄园的遮阴树正是高大的野生橙子树。 目前庄园种植品种包括卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏Geisha。本次品鉴的豆子为卡杜艾Catuai。

卡杜艾Catuai由卡杜拉Caturra与Mondu Novo人工杂交而成，具备较好的抗自然灾害能力，尤其抗风抗雨。卡杜艾树形较矮，相较其他咖啡树，果实更结实，不易采摘。

烘焙建议

烘焙机为台湾杨家飞马800N，投豆量300克。前街采用中烘手法。

入豆温：200℃

转黄点：5'15"，154℃

一爆点：9'11"，186.5℃

一爆后发展2'00''，192.4℃出炉

咖啡杯测 与冲煮报告

干香：香料、烤花生、巧克力 湿香：草本清香 入口：橙皮、坚果、奶油，柠檬茶

【冲煮建议】

前街使用的冲煮参数为： 滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：标准20号筛网通过率80%

【冲煮手法】

前街采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【冲煮风味】 酸质明显，莓果，柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.