曼特宁是印尼咖啡走向世界的名片，而苏门答腊岛则是这张名片背后最重要的产地。本文将梳理苏门答腊咖啡的种植历史、主要产区与品种差异，介绍林东、托巴湖、塔瓦湖及Gayo山区各自的地理特点，并以前街咖啡的口粮豆与黄金曼特宁为例，说明如何用浓缩咖啡和水做出一杯风味醇厚的冰美式。无论你是刚接触印尼咖啡的新手，还是想精进萃取的爱好者，都能从中找到可参考的产区知识与操作参数。

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曼特宁咖啡堪称印尼精品咖啡的代表，也是这个国家咖啡的象征。在前街的品牌体系里，曼特宁一直作为印尼咖啡的门面存在，被列入日常口粮豆单，是许多人认识印尼咖啡的第一支豆子。当然，前街旗下也有定位更高的印尼精品——黄金曼特宁。

印尼咖啡豆通常颗粒偏大、质地坚实，喝起来醇厚度突出。说起来，曼特宁既不是地名，也不是产区或品种名称，它源自苏门答腊一个民族名称“曼代宁”的误读。关于这个名字，还有一段颇具戏剧性的往事：二战期间日军占领印尼时，一名日本士兵在咖啡馆喝到一杯极为香醇的咖啡，便向店主询问咖啡名称。由于语言不通，店主误以为对方在问自己是哪里人，就答了“曼代宁”。战争结束后，这位士兵回想起在印尼喝过的那种“曼特宁”，委托商社运了15吨咖啡到日本，结果大受追捧，曼特宁之名也就此流传开来。

苏门答腊曼特宁咖啡种植历史

苏门答腊是印尼面积第二大的岛屿，常住人口约5500万，同时也是该国最重要的咖啡产区之一。该岛的咖啡产量约占印尼总量的74.2%，而排名第二的产区在全国占比仅为12%。不过，咖啡并非印尼原生作物，它是在荷兰殖民早期击败葡萄牙人之后，由荷兰政府引入岛上的。两个世纪后，二战打得正烈，为了解决当地人的吃饭问题，大量咖啡园被稻米、玉米和木薯等作物取代。1950年，当地咖啡产量只有战前的八分之一。但自那以后，咖啡逐步成长为当地经济的重要支柱。

印尼苏门答腊咖啡产区

苏门答腊不但是印尼最大的岛屿，也是世界第六大岛，位于印尼西北部，自西北向东南延伸，赤道横穿中部。岛内西北地势较高，巴里散山脉纵贯其间，以阿拉比卡种为主，是曼特宁的核心产区；东南部地势低平，多为平地或沼泽，主要种植罗布斯塔。全岛分布着90多座火山以及众多火山湖，为咖啡提供了肥沃的土壤。受地理位置影响，苏门答腊拥有印尼最早的收获季——每年11月至次年3月。

曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，因此也被叫作“苏门答腊咖啡”。主要产地包括爪哇岛、苏拉威西岛和苏门答腊岛，其中约90%为罗布斯塔种。苏门答腊岛出产的“曼特宁”最为出名。在苏门答腊北部，品质出众的传统阿拉比卡咖啡会以林东Lintong和曼特宁Mandheling两个名字进入市场。严格来说，林东指的是多巴湖西南部林东行政区一小片区域内生长的咖啡。当地咖啡园分散在海拔较高、起伏不平、蕨类覆盖的黏土高原上。林东咖啡不采用遮荫种植，也不使用化学制品，几乎全部归小私有者所有。而曼特宁是一个更宽泛的称谓，既涵盖林东咖啡，也包括条件相似的Diari（首府Sidikalang）以及多巴湖北部种植区。

林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖，属于常规版本的苏门答腊曼特宁。前街的口粮豆曼特宁就是林东曼特宁。

托巴湖（Lake Toba）位于北苏门答腊省中部。1888年，荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”北移至多巴湖一带，造就了近代曼特宁的传奇。

塔瓦湖（Lake Tawar）位于亚齐特别行政区中部，地处苏门答腊岛北端，面积不到多巴湖的十分之一。

当前苏门答腊地区品质最优的豆子出自GAYO山区，多以老树种种植。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，海拔在1500至2500米之间，咖啡农大多是本地GAYO族人。这里具备咖啡生长的理想条件——高海拔、土壤肥沃、降水充沛，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了丰富水源，当地还普遍采用有机方式种植，不施化肥，被视为世界绿色咖啡生产区域。因此Gayo咖啡也常被称作绿色咖啡或Gayo有机咖啡。

曼特宁美式咖啡怎么做？

如果你是第一次尝试曼特宁，推荐前街黄金曼特宁。这款豆子经过多次手选，等级较高，采用中深烘焙，带有巧克力、焦糖、香料和草药般的丰富风味，香气独特，口感极为醇厚，喝完令人印象深刻。若只是想简单感受一下印尼咖啡，不妨选择前街林东曼特宁，用实惠的价格体验经典味道。两款产品均可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为它只由浓缩咖啡和水两部分组成，冰美式则再多加冰块。但别因为配方简单就掉以轻心，越简单的部分越考验技术，美式咖啡往往最能检验一位咖啡师萃取浓缩咖啡的水平。

与拿铁这类牛奶咖啡相比，美式咖啡没有牛奶干扰味道，因此最能喝出咖啡豆本身的风味。不少咖啡师去别的店探店时会点美式，一来方便快捷，二来能判断对方的出品水准。

回到正题，前面说美式咖啡只含水与浓缩咖啡，操作上只需把浓缩倒入水中即可。浓缩部分要依据豆子特点来萃取，不同豆子对应不同参数。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的暖阳拼配——六成雪莉酒桶咖啡豆加四成日晒耶加雪菲，咖啡师每天都要根据豆子状态调整。为了突出雪莉酒桶的风味，他们会取20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间控制在27到28秒。

做热美式时，先用热水温杯，再倒入热水，最后把萃取好的浓缩咖啡倒进去。美式的比例通常在1：6到1：8之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过反复调试后选定1：6，也就是40克咖啡液兑240克热水。

做冰美式也是同样的思路：先用冰块预冷杯子，接着倒水，最后倒入浓缩咖啡。由于要兑入冰块，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式选择1：7的比例，40克咖啡液兑280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

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