曼巴咖啡是曼特宁与巴西豆的经典组合，早年曾在台湾咖啡厅风行一时，如今依然是意式拼配中的重要基础。曼特宁产自印尼，矿物质丰富的土壤赋予它独特香气，深烘后香料、松木、焦糖风味突出，body醇厚；巴西豆产量世界第一，口感平顺，常作为配方豆平衡味蕾。两者互补协调，既能单独萃取Espresso，也适合制作拿铁拉花。本文从前街的出品经验出发，介绍曼巴拼配的风味特点、前街经典拼配咖啡豆的组成，以及Espresso的萃取参数与热拿铁的具体做法，适合想在家动手制作意式咖啡的爱好者参考。
「曼巴」这个名字，拆开来看就是曼特宁加巴西，是两种单品咖啡组合而成的经典配方，在盖饭意式咖啡机的萃取中经常被用到。为了让各位对这个组合有更完整的认识，前街接下来就来说说这支主力咖啡豆，以及两者搭配之后会呈现出怎样的风味特点。
曼特宁咖啡豆产自印尼，生长环境的土壤富含矿物质，因而带有独特的香气。它的豆形偏短椭圆，色泽通常呈暗绿色，中心线的白膜比较粗也比较明显。如果烘焙程度偏浅，酸味会突出但风味显得平淡；改用深度烘焙之后，苦味会相对加重，不过香料、松木和焦糖的香气会变得清晰，body醇厚，余韵也足够持久，所以前街认为它适合多种萃取方式。
一般来说，曼特宁豆会作为配方豆的基础之一，它影响着意式咖啡的品质和口感，甚至直接决定成品的质地与醇厚度。作为曼特宁中的高品质代表，前街黄金曼特宁咖啡在圈内名声数一数二，豆子相对较长，外观很接近，但在烘焙脱水变色的过程中，颗粒饱满、结实突隆，展现出力与美的线条，经过中深烘焙后，独特的黑巧香气令人难忘。
多数咖啡爱好者只听过曼巴咖啡，却不太清楚它的配方和由来。其实曼巴就是把印尼曼特宁豆与巴西咖啡豆综合在一起，口味上有轻有重，能够起到互补和协调的作用。台湾早年的咖啡厅就非常流行曼巴拼配，爽朗上口的曼巴品项以及当时雅座的高点餐率，是不少人的青春饮品。如今它或许不再流行，但至今仍有人怀念这种古早咖啡味。目前较为风行的咖啡品项是以奶制品来丰富咖啡口味，比如焦糖玛奇朵，就是拿铁加焦糖的组合，而不是像以前那样用咖啡豆自身的香气和口感来调配。
巴西咖啡的产量位居世界第一，幅员广阔，品质落差很大。因为要考量采收时节和成本，多采用机器收成，因此品质会居次，并且熟度不一。不过低成本的豆子在市场上很抢手，喝起来味觉较为平顺，豆商会将此类豆用于浓烈豆的基础豆，以平衡口感味蕾，这些因素正是让巴西豆成为烘焙师推出配方豆时最佳选择的原因。
很多新手刚开始接触意式咖啡时总会问前街，有没有适合拿铁拉花的咖啡豆推荐。对此，我们都会优先推荐专门为咖啡机定制的前街意式前街经典拼配咖啡豆，它采用了中深度烘焙的印尼·湿刨曼特宁和巴西·半日晒喜拉多两款豆子，也就是开篇提到的“曼巴”配方。不仅如此，为了让espresso带有更绵密的咖啡油脂，前街还加入了少量的水洗罗布斯塔，在降低萃取难度的同时，让咖啡的焦糖香气更加饱满。
不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么制作一份Espresso。前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打发奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机即可。
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例是1:2，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
采用前街意式前街经典拼配咖啡豆做出来的espresso带有漂亮的金黄色油脂，肉眼可见由深至浅，喝之前能闻到一股强劲的焦糖香。对于这类深焙咖啡的浓郁香气，前街一般会采用拿铁的形式品尝，不仅可以欣赏精美的拉花图案，还能感受到奶咖的醇厚与绵滑，简直一举两得。
先找一个容量约30ml的咖啡杯，倒入双份浓缩40ml，然后把240ml的鲜牛奶打发至温热适口的状态，注意最好控制奶泡厚度在0.5cm，这样更方便拉花，最后将两者均匀融合，并推出一个好看的图案，即可完成饮品。
采用前街曼巴咖啡制作的热拿铁入口有浓郁的黄油和焦糖香气，伴随着巧克力牛奶的香甜，以及牛奶泡沫带来的绵密感，口感丰富。
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