非洲作为咖啡的起源大陆，出产的咖啡豆以奔放的香气和活泼的果酸闻名于世。由于气候干旱，日晒法成为许多产区的传统选择，豆型虽不完美，却孕育出层次丰富的风味。从埃塞俄比亚的耶加雪菲到肯尼亚的SL28，从布隆迪的双重水洗到卢旺达的波旁，每个产区都有独特的风土表达。本文系统梳理非洲主要咖啡产国的种植模式、处理工艺与风味特征，并介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）旗下多款具有代表性的非洲单品，带您深入理解这片大陆的咖啡魅力。

非洲咖啡整体以奔放的香气和令人愉悦的果酸见长，那种明亮的酸质充满活力，让人精神一振。不过，非洲豆在醇厚度方面通常偏薄，甜感也不算突出。因为多数产区气候干燥、水资源匮乏，生豆多采用日晒方式加工，导致豆相不够规整，瑕疵比例也相对偏高。下面就来逐一梳理前街咖啡（FrontStreet Coffee）所涵盖的非洲各产区咖啡。

一.埃塞俄比亚

埃塞俄比亚的咖啡种植主要集中在西部和南部，主要出产区域包括Harrar、Ghimbi、Sidamo以及Yirgacheffe。

当地咖啡种植模式可归为四类： ●森林咖啡（占比8-10%）：咖啡树与其它作物混生于原始森林，完全依靠自然生长，没有人工干预，农户只是定期进林采摘果实。

●森林-半森林咖啡（占比30-35%）：种植区域介于森林与农户生活区之间，咖啡树同样是自然繁育，但农户会管理种植地块并间作其他经济作物。

●田园咖啡（占比50-55%）：咖啡树栽种在农户住所附近，多为农户自己播种培育。

●种植园咖啡（占比5-6%）：由大型私人业主经营，配备较完善的处理设施和产能。

埃塞俄比亚的生豆加工方式大致如下： ●日晒：最传统的做法。Harrar地区因极度干旱、缺乏水源，无法进行水洗，全部采用日晒。Sidama、Yirgacheffee、Guji、Jimma等地也有日晒批次产出。

●水洗：对处理设备、水源和处理厂环境要求更高，但能稳定量产高质量咖啡。除Harrar外，其他产区均有水洗处理。

●蜜处理：近两年市场上陆续出现标注Kochere蜜处理的批次。

加工方式不同，风味走向也各异：

●水洗：呈现柑橘类水果调性，如柠檬、橘子、橙子、西柚、甜柚。强度从明显的柑橘皮香气，到不同层次的果酸，可以是柔和的小橘子，也可以是中等强度的橙子，再到清爽的柠檬与西柚酸质。

●日晒：带有成熟黄色、红色、黑色水果的香气，如杏、桃、樱桃、草莓、蔓越莓干、蓝莓干、李子等，同时常伴随不同程度的酒香，类似朗姆酒、威士忌，甚至红酒（beaujolais）气息。以下为前街咖啡（FrontStreet Coffee）的几款埃塞单品。

1.前街红蜜红樱桃咖啡 产区：耶加雪菲 idido 种植海拔：2000-2200m 处理方法：红蜜处理 品种：当地原生种 等级：G1 风味：干香带姜花气息，入口有柑橘、柠檬与水果糖的调子，中段浮现杉木香与蜂蜜甜，尾段呈现乌龙茶感，奶油余韵绵长。

这支豆子最大的亮点在于红蜜处理。2007年，荷兰最大生豆商Trabocca为寻求高品质埃塞豆，发起了“红樱桃计划”。该计划要求全程手工采摘完全成熟的红色果实，执行起来并不轻松，需要眼力好又勤快的埃塞俄比亚妇女参与，她们是计划的重要支撑。这样处理出的咖啡风味独特，能充分表达埃塞俄比亚的地域个性。

所谓蜜处理，就是带着黏膜进行日晒干燥的制豆过程。咖啡果实去除外层果肉后，会留下一层黏稠的胶状物。传统水洗法会用清水将其冲掉，而果胶黏膜恰恰是咖啡果糖分最集中的部分，也是发酵过程中的关键角色，可以说八成左右的营养补给取决于它。黄蜜保留60%果胶，红蜜保留75%，黑蜜则几乎不去除。部分高海拔产区受限于水资源，这种直接晒干的方式便应运而生。

2.前街日晒红樱桃咖啡 地区：耶加雪菲 处理厂：阿勒特兰 海拔：2300米 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香。

日晒是最古老、最原始的咖啡处理法。这支红樱桃将整粒果实连同果肉果皮一起放在高架棚上晾晒，避免与地面直接接触，防止产生泥土杂味。经过两周多的日晒，果实转为深褐色后储存起来，等待风味熟成。出货前处理厂才将豆子从果干中取出。这种方式让酸度偏低，甜感突出，醇厚度好，但干净度不如水洗处理。

3.前街水洗果丁丁咖啡 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 海拔：1900-2300米 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗 等级：G1 风味：入口有柑橘、红茶，随温度下降浮现奶油、焦糖、杏仁余韵，回甘明显，口感干净清甜。

4.前街科契尔咖啡 地区：耶加雪菲 科契尔 品种：当地原生种 种植高度：1650米~1800米 处理方式：水洗处理法 等级：G1 风味：柠檬、花香、桔子、蔗糖，整体干净清爽，回甘带蜂蜜风味与乌龙茶余韵。

科契尔的生产模式以当地小农将批次送到合作社统一处理为主。先进的处理设备让科契尔产区在水洗领域一直保持高水准，呈现出糖蜜与柑橘交织的干净香甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲科契尔属于最高规格G1等级，产地风味强烈，带有干净清新的柠檬香气，以及精致优雅的茉莉花香、香瓜、柑橘、生姜、香料茶等丰富香气与口感。

5.前街沃卡咖啡 产区：耶加雪菲 沃卡 海拔：1800-2000米 处理方式：水洗 品种：当地原生种 风味：柠檬、茉莉花香、红糖、蔗糖。

沃卡合作社成立于2005年，以出产优质日晒耶加雪菲闻名。采用精制水洗，在水洗槽中发酵约72小时去壳，胶质发酵产生的酸部分会渗入豆内。由于干燥时羊皮纸外已无果胶附着，少了日晒豆特有的果香，风味偏向干净明亮，酸度也更明显。之后置于高架床干燥，经人工挑选，再通过埃塞俄比亚咖啡局检验合格后出口，咖啡具有纯净清爽的特质。

6.前街Aricha咖啡 产区：耶加雪菲Gediyo 品种：原生种 海拔：1900-2100米 处理方式：日晒 风味：淡淡的发酵酒香、甜橘、香料、蜜糖甜。

耶加雪菲地区有不少高品质处理厂，许多咖啡出自这些处理厂后身价倍增，Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一，也就是常说的ARICHA豆子。该处理厂通过精致日晒法处理后，被ECX定为Gr.1或G1（埃塞俄比亚最高等级），被誉为“水果之王”。这个处理厂的每支咖啡都可视为优质精处理批次，表现优于其他咖啡，无论哪种处理方式，都被认为是耶加地区最好的咖啡。这支日晒豆颗粒略大，密度和含水量偏低，入口极其顺滑，细腻的醇厚度中涌现熟果酸甜，甜感超过以往喝过的任何一款耶加。

7.前街孔加咖啡 产区：Yirgacheffe, Keble Konga 海拔：1800-2000米 处理方式：日晒 品种：原生种 处理厂：孔加(konga) 风味：莓果，哈密瓜，柠檬，柑橘，荔枝 等级：G3

孔加合作社成立于2002年，位于埃塞俄比亚南部耶加雪啡镇基迪欧(Gedeo)的一个小区域，是耶加雪啡农民合作联盟(YCFCU)的成员。该合作社在种植过程中不使用任何化学肥料与杀虫剂，因此获得有机咖啡认证，是YCFCU联盟中的优秀成员。

8.前街九十+烛芒咖啡 产区：90+SNNP, Sidama(西达莫) 海拔：1750-2000米 处理方式：日晒处理法 品种：原生种 风味：花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂。

“90＋”并非指所有评测达到90分以上的咖啡，而是一个包含13款口味的顶级咖啡系列。

九十+的生豆均来自埃塞俄比亚原生品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha）也是从埃塞俄比亚传家宝（Heirloom）原品种移植而来。它们有时出现在不同庄园，具备各种口味特征。加工时，咖啡师会按品种、气候、收鲜时机逐一分开，一一品尝，如同打造趋于完美的艺术品，耗费心血让它们达到最佳口感，以最完美的姿态呈现。“90＋”对极致风味的追求令人钦佩，其可持续性发展模式与环保操作也是许多咖啡生产者的学习目标。

9.前街卓越杯（COE）22咖啡 产区：埃塞俄比亚 西达摩 阿尔西 种植者：Adem Banta Sute 处理法：日晒处理 品种：铁皮卡 风味：草莓、荔枝的酸甜，发酵酒香，奶油般的顺滑，蜂蜜般的余韵。

西阿尔西（West Arsi）海拔在1900-2200米之间，位于西达摩地区西部，地名来源于长期居住在此的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。西阿尔西约88.52%的人口为奥罗莫人，这在咖啡历史上意义重大，因为他们是人类历史上第一个饮用咖啡的部落，埃塞俄比亚生产的咖啡有一半来自该地区。

2020年埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出，分数超过87分。其中超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年拍下了COE的第22名，来自西达摩阿尔西日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植，分数为87.64。

10.前街水洗耶加雪菲咖啡 产区：耶加雪菲 海拔：1800-2000米 处理法：水洗处理 品种：当地原生种 风味：干香为柠檬、坚果，入口柠檬酸调，蔗糖清甜，带淡淡花香，余韵有乌龙茶感。

11.前街瑰夏村金标咖啡 产区：班奇玛吉 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏(Gorigeisha) 处理法：日晒处理Natural 风味：干香有发酵酒香，入口柑橘、草莓的柔和酸调，中段坚果、奶油般香甜，蔗糖回甘；温度下降后浮现草莓果酱与柠檬清香。

瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate)与绝大多数埃塞俄比亚农场不同，它不是小农场，而是占地500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室，坐落于西南部靠近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而非一般无法判定确切品种的埃塞原生种。

瑰夏村将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，种子均采自附近森林，而非来自巴拿马。瑰夏村的咖啡分级为：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。瑰夏是阿拉比卡种中的原种，对生长环境极为挑剔，要求高海拔、云雾遮阴、土壤肥沃，同时需足够积温。

这支金标瑰夏采用日晒处理。先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚上用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中再次筛选，挑出虫蛀豆和发青豆，总干燥时间18-30天。

12. 前街瑰夏村红标咖啡 产区：埃塞尔比亚班其玛吉 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 处理方法：日晒处理法 品种：戈里瑰夏 风味：热带水果、柑橘、奶油、发酵果香、凤梨、绿茶，整体较为均衡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚班其马吉，红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园西北，咖啡树种植海拔在1973到2069米。

13.前街瑰夏查卡咖啡 产区：班奇玛吉 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor 处理法：日晒处理Natural 风味：柑橘、西柚、李子、坚果、奶油、乌龙茶、花香、红糖，整体较为醇厚。

二.布隆迪

布隆迪是内陆国家，位于形势陡峭的东非裂谷之上，地形复杂，坦干依客湖东岸陡然高耸的壮丽山脊是非洲两大河流尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，素有“非洲之心”的美称。布隆迪咖啡由比利时人引入，1930年开始种植，品种与邻国卢旺达一样多为波旁系列，生长在海拔1750至2000米的高山上。

与其他东非国家一样，布隆迪有自己特殊的处理法，即双重水洗（或称双重发酵），经此处理的咖啡带有极其干净和明亮的风味。

1.非洲之心 产区：路透纳镇 海拔：1400米至1700米 品种：波旁 处理法：水洗处理 风味：干香有蜜柑香和茶香，入口黑布林、蜜柑风味，口感浓郁，中后段是坚果焦糖的甘甜。口味充满野性，口腔残留强烈的味道与香气，余韵丰富持久。

三.肯尼亚

肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年收获两次。主要特色是鲜明的水果香，常见柑橘调。肯尼亚咖啡具有多层次的口味和果汁般的酸度，完美的柚子和葡萄酒风味，醇度适中，是许多业内人士最喜爱的单品。

肯尼亚阿萨莉娅与肯尼亚撒西尼： 肯尼亚K72处理法。 一般咖啡豆在水洗槽的发酵时间很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时，即常说的72小时水洗，也叫双重水洗法。

发酵30~48小时后，去除干净表面的果胶层，还需经过24小时的净水浸泡，额外添加的这道工序让咖啡豆的明亮干净风味瞬间体现。最后干燥环节也颇有讲究，放置在上下通风的特制网架上晾干，既有助于防潮和均匀干燥，还避免沾染地面的土味杂味。

1.撒西尼 产地：基安布产区 庄园：撒西尼庄园 海拔：1680米 品种：SL28、SL34 & Ruiru 处理方式：水洗处理 风味：明显的乌梅、圣女果、蜂蜜，冷下来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。

撒西尼庄园位于基安布产区，海拔在1500至2000米。这里风光秀丽、气候宜人，日照充足，土壤肥沃，属肥沃的酸性红壤，土质疏松，土层深厚，排水性良好，水质PH值在5.5~6.5之间。撒西尼等级为肯尼亚AA。

2.前街小番茄咖啡 产区：锡卡Thika 处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550——1750米 品种：sl-28,sl-34 处理法：72小时水洗 风味：湿香有成熟番茄与花香，高温时入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降后圣女果、乌梅酸调涌现，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感。

Asali在斯瓦希语（肯尼亚官方语言为英语与斯瓦希里语）中意为“蜂蜜”。蜂蜜处理厂位于肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区，东边与埃塞俄比亚接壤。该处理厂的生豆以水洗为主，按豆目大小分级，最后以杯测确定实际价值。阿萨莉娅等级为肯尼亚AA TOP。

四.卢旺达

卢旺达位于非洲中部，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。

直到卢旺达独立后，成立了第一个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才慢慢受到重视。卢旺达咖啡产量从60至80年代持续增长，1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局不稳（卢旺达种族大屠杀）才使咖啡产业停滞。

卢旺达属温带和热带高原气候，平均气温24.6～27摄氏度，比典型赤道国家低，但咖啡种植在多山的西部等地，气温比东部低洼地区更低，温差也更大。例如北边基伍湖平均海拔1463米，平均日气温22摄氏度，加上火山土肥沃，十分适合种植咖啡。

卢旺达咖啡主要以水洗处理为主。水洗会将采摘好的果实进行浮选去除密度不足的豆子，接着脱去果皮果肉，将带果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后干燥，将含水率降至11%到13%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗咖啡酸质更高，干净度好且整体表现稳定。

1.前街水洗卢旺达红波旁咖啡 咖啡产区：Nyamasheke 处理厂：盖瑟克处理厂 种植海拔：1700到2000米 处理方式：水洗处理 咖啡品种：波旁 风味：有可口的柑橘甜香，酸质明亮，莓果、苹果、柑橘，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵。

五.坦桑尼亚

坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡，很多人会想到乞力马扎罗咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为坦桑尼亚咖啡的明亮酸气较少，更显柔和温顺，甜香更多，红酒气息浓厚也是其特点。

乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育，高海拔种植使咖啡豆品质优良。

1.前街乞力马扎罗咖啡豆 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区 品种：波旁 处理方式：水洗 等级：AA 海拔：1300-2000米 风味：蜂蜜、莓果、茶感。

坦桑尼亚咖啡多采用水洗处理，咖啡农采摘后将果实送到最近的处理厂加工。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗也采用水洗处理。水洗处理步骤：

1、筛选剔除咖啡果实中的杂质2、去除果肉及外果皮3、送入发酵池，通过发酵去除黏连在内果皮上的果胶层4、清洗干净后再进行干燥处理。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.