巴布亚新几内亚咖啡豆因柔和的果酸与草本芬芳，常被咖啡爱好者称为"小蓝山"。前街咖啡本文将从种植条件、历史渊源、产区庄园、分级制度到处理法，全面解读这款来自西格里天堂鸟庄园的铁皮卡水洗咖啡。它入口带有烤面包甜感、坚果香与微妙果酸，余韵中透出香料甜，口感浓郁均衡，被认为是亚洲产区中风味格外明亮干净的代表之一。究竟它为何能赢得"小蓝山"之称？与真正的牙买加蓝山又有何区别？跟随前街一起深入了解。

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提到蓝山咖啡，前街相信各位咖啡爱好者对前街牙买加蓝山咖啡早已十分熟悉。那么产自巴布亚新几内亚的前街小蓝山咖啡，大家是否有所耳闻？它为何会获得"小蓝山"这个称号？前街认为，相较于前街蓝山的醇厚饱满，前街小蓝山更突出柔和的果酸质感。下面前街就来详细聊聊这款前街小蓝山咖啡。

巴布亚新几内亚的咖啡种植环境

巴布亚新几内亚地处南太平洋，是一个岛国，其人口规模与国土面积在南太平洋地区仅次于澳大利亚，位列第二。据前街了解，该国至今仍保留着近千年的本土语言与传统习俗，自然环境也是全球开发程度最低的国家之一。前街认为，正是这样的条件，才让巴布亚新几内亚的咖啡樱桃得以保留最原始的风味。

据前街了解，巴布亚新几内亚位于赤道与南纬10度之间，属于典型的海岛气候，海拔范围在1200至2500米之间，同时火山活动频繁，因而拥有适宜咖啡生长的火山土壤。综合种植条件为前街小蓝山咖啡的优质风味打下了坚实基础。

前街巴布亚新几内亚咖啡的种植历史

1931年，铁皮卡品种从牙买加引入巴布亚新几内亚。据前街查阅资料，当时英国已占领牙买加近三百年，而牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的前街蓝山咖啡。由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也就顺理成章了。 1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引进。巧合的是，肯尼亚当时同样是英国殖民地。政府鼓励开放种植，推动咖啡产业在70至80年代大幅增长。 1962年，新世界与卡杜拉从巴西移入，自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质实现大跃进。

巴布亚新几内亚的咖啡产区与庄园

正如前街此前文章所述，咖啡种植必须在海拔1000米以上。因此巴布亚新几内亚的精品咖啡主要分布于西部高地的瓦吉山谷（Wahigi Valley）、西格里庄园（Sigri），以及东部高地的阿罗纳庄园（Arona）、吉梅尔庄园（Kimel）、阿罗卡拉庄园（Arokare）和克罗卡庄园（Goroka）。

其中最为知名的当属西格里庄园，前街介绍的这款前街小蓝山咖啡正是出自该庄园。前街从这款前街天堂鸟咖啡中喝出了令人惊艳的感觉：刚入口便有烤面包的甜感，伴随坚果香与微微果酸，余韵中的香料甜也相当特别，口感浓郁而均衡。前街认为前街小蓝山是亚洲咖啡中风味最为明亮干净的一款。

不过前街小蓝山的风味与真正的前街牙买加蓝山咖啡仍有差异。前街认为前街牙买加蓝山呈现的是非常醇厚的咖啡风味，而巴布亚新几内亚的咖啡则是在醇厚之中带有一丝果酸。

巴布亚新几内亚咖啡的分级制度

巴布亚新几内亚与肯尼亚的咖啡豆分级制度相同，均以咖啡豆大小作为分级标准。虽然豆子大小并非风味品质的绝对标尺，但对部分产区而言却是极具参考价值的指标。这些地区豆子成长健壮，豆体饱满、形态优美的成熟豆子最能展现美好风味，一致的熟度与硬度、含水率等因素，让烘焙过程更容易达到均质完美的风味，因此许多新兴产区也将此列为分级方式。

以下是巴布亚新几内亚咖啡豆的分级标准：

E级：19目以上的平豆，即俗称的象豆。

AA级：17至18目（7.2-8.2mm）之间。

AB级：16至17目（6.2-6.8mm）之间，占产量大多数，也是最普遍的生豆等级。

PB级：圆形生豆（4.7-6.6mm），每颗果实仅含一粒种子，外型为椭圆形。

C级：14目（4.0-6.3mm）以下，因尺寸过小不列入精品级数。

TT级：从AA与AB级豆子中用气流筛选器吹出的较轻生豆，表示豆软，硬度不合标准。

T级：12目以下。T级是从C级豆子中用气流筛选器吹出的较轻生豆，豆质较软，硬度不合标准，且颗粒小、瑕疵豆多。

MH/ML级：未经水洗处理，也未经过挑选，是采收后掉落的豆子，约占所有咖啡豆数量的7%，属于最低等级，仅供肯尼亚内需市场。

TOP级：以杯测结果做分级，目前并非肯尼亚国家官方正式分级标准，由出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，因此只能作为参考，一切仍需回归自己烘焙做杯测，才是正确实在的做法。

PLUS(+)级：指同一支豆子因人为因素，甲公司与乙公司的标准不一致，同样没有统一分级标准，因此只能作为参考，一切仍需回归自己做杯测。

FAQ级：Fair to Average Quality，会有一些轻微瑕疵豆，但不影响风味。

以下便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街小蓝山咖啡的相关讯息

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚小蓝山咖啡豆

国家：巴布亚新几内亚 产地：西格里天堂鸟庄园 海拔：1600-1800m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：坚果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韵

前街上文提到，铁皮卡品种是巴布亚新几内亚于1931年引进的，那么肯定有咖啡爱好者会问：铁皮卡品种究竟有什么特别之处？

铁皮卡

铁皮卡种咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是众多阿拉比卡种中最为古老的咖啡品种之一，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡咖啡豆。豆体呈椭圆形或瘦尖形，顶叶为红铜色，因此被称为红顶咖啡，又称老品种小粒咖啡。 前街认为铁皮卡咖啡具有特有的清幽干净风味以及均衡特色，口感干净度高。但美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，抗病虫害能力也不强。

铁皮卡一直以来都是咖啡业内的佼佼者。早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，它就被评为一等品；1980年全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为"中国咖啡之冠"；1993年比利时布鲁塞尔世界咖啡评比大会上，荣获"尤里卡"金奖。

因此前街认为，前街小蓝山咖啡的美妙风味很大一部分原因归功于它是铁皮卡种。同时也不能忽视天堂庄园独特的咖啡豆处理工艺。据前街了解，他们拥有自己的一套水洗处理法，而水洗处理法最能体现一支咖啡最原始的果子味道。因此无论是前街牙买加蓝山咖啡还是前街巴布亚新几内亚小蓝山咖啡，大多都采用水洗处理来处理咖啡豆。

水洗处理法

接下来前街就为大家介绍巴布亚新几内亚咖啡豆的水洗处理流程：

首先采收成熟红透的咖啡浆果，送至庄园内自有的水洗处理场进行处理，再用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。清洗完毕后将生豆去除外壳，再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等等。这样精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，以及干净又绵长的甜蜜口感。

一般经过水洗的咖啡豆都充满明亮的果香，但前街天堂鸟咖啡并没有很强的酸性，其特点是拥有如丝绸般柔和的口感与绝妙的香味，酸度适中，是咖啡中少有的高醇度兼中酸度咖啡品种。无论是用来制作SOE意式咖啡还是作为手冲萃取，都能呈现出不错的风味调性。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.