西达摩产区的花魁咖啡凭借浓郁的花果香与蜜糖甜感，成为埃塞俄比亚日晒豆中的明星。本文从埃塞咖啡的分级标准入手，梳理杯测评分与生豆瑕疵率两套体系，解读G1至G3等级差异及ECX改革对日晒豆分级的影响。随后聚焦古吉产区罕贝拉，介绍花魁的产地风土、农场背景、传统日晒工艺与TOH夺冠命名由来。最后附上前街花魁咖啡的浅烘思路与V60三段式冲煮参数，帮助读者完整理解这款豆子的风味来源与萃取要点。

前街埃塞俄比亚罕贝拉G1花魁咖啡豆风味口感香气描述

各个咖啡产国都有各自的分级体系，埃塞俄比亚判定咖啡豆等级时，主要依据杯测表现与生豆瑕疵率这两项指标。

杯测方面，评估维度包括生豆干净度、产区特色、杯测风味以及豆子本身的特性。参照SCAA标准，G1与G2中得分达到85分以上的被归为Q1等级；分数落在80至85分区间的G1、G2、G3列为Q2；而低于80分的所有G1、G2、G3则统一划入G3等级。

生豆瑕疵率标准：判断生豆品质，除了杯测口感之外，还要结合抽样检测的生豆瑕疵情况进行综合分级。

水洗豆的瑕疵率抽取方式为：随机取样300克生豆进行检测，若瑕疵数在0至3颗之间，该批次定为Grade 1；若300克中瑕疵数为4至12颗，则定为Grade 2。依据抽取出的瑕疵数量，总共划分9个级别。精品级别为G1至G2，其余G3至G9归为非精品，G6之后的级别仅在国内市场流通。在ECX成立之前，日晒豆只能评到G3、G4、G5，也就是说日晒豆的最高等级止步于G3。ECX出现之后，分级规则被重新定义，水洗豆的评定方式维持原样，但日晒豆也出现了G1等级，因此市面上埃塞日晒豆可见G1、G2级别，G3则逐渐减少。

日晒处理方式的评分构成：

1、物理特征占40%，其中缺陷数占30%，气味占10%。

2、杯测品质占60%，其中干净度占15%，酸质占15%，口感占15%，风味特征占15%。

不同咖啡批次都有各自对应的编号，hambella 7063指的就是咖啡批次。日晒处理法的等级分为三级，G1、G2、G3，其中最优的是G1等级咖啡豆，瑕疵率最低。日晒花魁咖啡正是G1级别。

实际上G1与G2之间的差别仅在于瑕疵数量多少，风味层面基本一致。因此不能简单认为G1就是最好的等级或最好的咖啡豆。 但是， 从生豆瑕疵率的角度来看，G1必然优于G2，因为瑕疵更少，豆子品质也就更高。

所有咖啡按日晒或水洗处理方式可归为三种类型：

A Speciality ：缺陷数少，杯测风味品质高；

B Commerical ：未达到精品等级，但高于国内消费等级；

C Local /Domestic :缺陷数多（含未熟豆），过季或存放不当导致风味相对较差。

其中，Speciality与Commerical面向出口国际市场；Local则针对国内市场的销售。

前街新产季花魁咖啡豆

罕贝拉产区

花魁咖啡出自西达摩古吉产区内的罕贝拉产区。“罕贝拉”坐落于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政上隶属奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两产区之间横亘着海拔高3200米、宽约30公里的高地，东南北三面分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区相邻，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。

Hambella农场面积200公顷，长期雇有28名全职员工，采收旺季总人数会扩充至700多人。这些工人中70％为女性，同时有一个计划让当地农民与农艺师、加工专家密切协作，以提升咖啡品质。除此之外，部分豆子也由农场收购后再行出售。

前街花魁咖啡 的日晒处理法：

前街花魁咖啡豆采用传统日晒处理方式。为避免咖啡果实在晾晒期间发霉或沾染泥土等不良气味，咖啡豆被放置在高架床上曝晒21天。曝晒过程中不断翻动，确保干燥均匀，让豆子均匀失水；每隔三到五天，咖农会人工挑出瑕疵发霉的豆子。待果皮晒干变硬后，用去壳机去除干硬果皮。取得咖啡生豆之后，为追求理想口感，咖农还会进行最后一次筛选。

农场由阿曼·阿迪纽（Aman Adinew）与他的兄弟迈克尔（Michael）共同创建。在此之前，Aman曾担任ECX（埃塞俄比亚商品交易所）的质量控制总监，并负责埃塞第一个特色咖啡实验室。

前街花魁咖啡 的命名：

花魁这款咖啡有着怎样的来历？2017年非洲咖啡协会举办TOH（the Taste Of Harvest）赛事，埃塞俄比亚的DW生豆公司将这款咖啡送去参赛，这批日晒批次生豆一举成名，击败多支瑰夏品种咖啡，拿下竞赛冠军。随后北京一家名为“弘顺国际”的生豆贸易商引进了这个批次的日晒生豆，以冠军身份为依据命名，此后便确定了“花魁”这个名字。

咖啡属于农作物，每年风味都会受到气候环境的影响，但主调依然保留。为了区分每年的花魁咖啡豆，弘顺公司将来自罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的咖啡豆单独区分，只有罕贝拉“Buku Abel”处理厂产区的咖啡豆才称作花魁咖啡，因此才有了花魁2.0一直到如今的前街花魁11。

前街冲煮花魁咖啡参数：

为了凸显前街花魁咖啡的花香、芒果、菠萝蜜、柑橘、蜂蜜等丰富花果香风味，前街采用了浅烘焙。浅烘焙的咖啡豆不如深烘焙的那么疏松，冲煮时前街会使用V60杯配合较高温度的水进行萃取。V60滤杯杯身带有连接顶部与底部的导流肋骨以及中心大圆孔，可以加快水流下落速度；螺旋纹形状的排气槽设计延长了水流路径，增加了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿凹槽向滤杯中心点汇聚，咖啡粉受到的压力集中，萃取出的咖啡层次感更为丰富。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）三段式萃取手法：先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1'00"时将水注入到125g，然后停下等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总冲煮时间为2'00"。萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再品尝。

风味描述

前街日晒西达摩花魁咖啡风味 ：淡发酵酒香、花香、柑橘、芒果，口感浓郁复杂许多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

对于咖啡冲煮，前街始终建议使用新鲜烘焙的咖啡豆更能展现咖啡风味。因此前街出售的咖啡豆均为烘焙5天内的产品，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约在4至7天，客人拿到手时恰好处于风味最佳阶段。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.