在哥斯达黎加的高海拔山区，云雾庄园以其独特的风土和精细的处理法，孕育出瑰夏与苏丹鲁美等顶级咖啡品种。本文将带你深入了解洛斯桑托斯产区的自然优势，剖析瑰夏与苏丹鲁美的品种渊源，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮建议。从历史脉络到处理工艺，从品种特性到手冲参数，全方位呈现精品咖啡的迷人世界。

洛斯桑托斯产区（Los Santos）坐落于太平洋斜坡山脉的庇护之下，成为森林与鸟类的天然栖息地。自19世纪中期起，来自哥斯达黎加另一主要咖啡产区——中央谷地（Central Valley）的居民陆续迁居至此，在这片高山、小谷与斜坡交织的地形上开垦咖啡种植。

该产区咖啡种植面积约为22000公顷，由平均规模2.5公顷的小型农场构成。这里出产的咖啡豆中，超过95%达到SHB等级，这是哥斯达黎加咖啡生豆硬度分级的最高标准，也代表着最优品质。

在相同纬度与地块条件下，海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果实生长周期随之延长，豆质更为坚硬，养分积累更充分，风味物质也愈发鲜明。通常，只有种植在海拔1400米以上的哥斯达黎加咖啡豆，才能达到这一硬度标准，风味表现也更为丰富突出。

洛斯桑托斯之所以能孕育优质咖啡，除了高海拔优势，还得益于分明的雨季与旱季：雨季持续七个月（5月至11月），旱季则从12月延续至次年4月。这样的气候节律有利于咖啡开花与收获，而11月至3月的采收期恰逢旱季，为咖啡的日晒干燥提供了理想条件。

云雾庄园（Las Nubes）

云雾庄园地处哥斯达黎加圣何塞省（San José）的圣玛丽亚地区（Santa María de Dota），海拔超过2000米。由于庄园内岩石遍布，地块较为分散，总种植面积仅1公顷。

1920年代，第一代园主伊西德罗·巴特利（Isidro Batlle）购入这片农场时，被其高海拔所吸引，遂命名为Finca Las Nubes，意为“云”。如今，庄园已走过百年岁月，却依然是当地高品质咖啡的标杆。

为了持续产出优质咖啡，历代庄园主不断引入创新设备，优化处理法并开展多样实验。除了瑰夏种，庄园还种植铁比卡改良种（Typica Mejorado）、肯尼亚、卡斯蒂略等来自不同产区的品种，以维持咖啡树多样性，并用于叶锈病等病害的品种研究。

庄园主要采用水洗、日晒与蜜处理方式加工咖啡豆。近年来厌氧处理风潮兴起，2022年庄园首次推出一批经咖啡浆果酵素厌氧发酵72小时的咖啡，并将该处理法命名为Juicy Natural。

每年夏季，成熟的咖啡果实由经验丰富的巴拿马人采收，经过不同处理工序后，最终置于海拔2100米的温室棚架上晾晒干燥。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾从该庄园入手过一款水洗处理的瑰夏咖啡豆，以及一款苏丹鲁美。

瑰夏咖啡品种（Geisha）

种植在哥斯达黎加地区的瑰夏品种，即我们熟知的Geisha T2722，与巴拿马地区种植的瑰夏为同一品种，具有明亮的柑橘酸质与清新的花香。

瑰夏品种最初于20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集，随后被送往坦桑尼亚的Lyamungu研究站，并于1953年引入中美洲热带农业研究中心（CATIE），在那里被记录为T2722。

20世纪60年代，人们发现瑰夏对咖啡叶锈病具有耐受性，于是通过CATIE在巴拿马各地传播。然而，该品种枝条易折断，不受农民青睐，因此并未广泛种植。

2005年，巴拿马波奎特的彼得森（Peterson）家族选用瑰夏参加“巴拿马最佳咖啡”（Best of Panama）竞赛与拍卖，使其一举成名。自此，哥斯达黎加等其他咖啡产国纷纷重视瑰夏品种，并开始广泛种植。

苏丹鲁美

这一特殊品种最早生长于非洲大陆的原生咖啡林中，具体位于苏丹东南部的博马高原（Boma Plateau），紧邻埃塞俄比亚西部边境的鲁美山谷（Rume Valley），即如今南苏丹的博马国家公园内，因此得名Sudan Rume，中文常译为“鲁美苏丹”或“苏丹鲁美”。

20世纪40年代以前，苏丹鲁美还是一种无名的野生品种，生长在埃塞俄比亚西部与南苏丹东部接壤的非洲热带森林中，以黄铜色叶片为主要特征。1942年，这一野生品种被发现，以“RS-510”为代号收录在案，可理解为用于杂交实验的野生咖啡品种编号。此后50余年里，苏丹鲁美一直作为父本参与咖啡杂交试验，被誉为最好用的阿拉比卡种源。

前街查阅资料时注意到，苏丹鲁美植株高大，需频繁修剪以维持适宜采摘的高度，管理成本较高。其分枝间距与分枝芽间距中等，咖啡樱桃散布于整个枝干，结出的豆型不像埃塞豆那般细小，整体偏大且长。与瑰夏一样，苏丹鲁美产量很低，难以实现大规模商业种植，市面上能见到的主要来自中南美洲个别咖啡农场的极小量批次。由于风味极佳且携带一定的抗病基因，尤其是针对咖啡浆果病（CBD），苏丹鲁美更多被用作育种品种，而非单独生产。

水洗处理（Washed）

据资料记载，哥斯达黎加于1830年首次引进水洗处理法；至1905年，当地已拥有近200家水洗处理厂。水洗处理使咖啡品质更可控，同时也推动了品质的提升。

水洗处理先去除咖啡果实的果皮与果肉，再以水池发酵方式去除果胶层，随后日晒干燥。日晒处理则保留完整果实进行日晒干燥，之后再去除果皮、果肉与果胶。与水洗处理相比，日晒咖啡的瑕疵率更高，而水洗咖啡瑕疵率更低，这使得哥斯达黎加咖啡品质在当时得以保持足够优秀。

此次前街入手的瑰夏咖啡豆在水洗处理下，展现出非常饱满的酸质，如芒果汁般醇厚，伴有黄杏与茉莉花的清香，以及椰子般的清甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数建议：

滤杯：V60滤杯

粉量：15g

粉水比例：1:15

研磨度：中国20号标准筛网过筛率78%

水温：90-91摄氏度

搭配三段式绕圈注水手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30秒，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2分20秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.