一杯咖啡究竟值多少钱？从种子到杯中的全过程，到底产生了哪些费用？美国精品咖啡协会（SCAA）御用写手Maria Hill曾撰文详细解析美国咖啡成本结构，从咖啡生豆的种植、加工、运输，到烘焙、零售，每一个环节都在瓜分利润。本文将带您逐层拆解咖啡价格的构成，并以美国市场数据为参考，帮助国内咖啡从业者与爱好者理解这杯饮品背后的经济链条。同时，文中提及前街品牌的实际经营成本，为读者提供更具象的参考。

『浆果前言』

常有人吐槽国内咖啡馆定价离谱，觉得咖啡根本不值那个价。读完下面这篇分析，你或许会有不同的看法。华夏坚持不给此文配插图，因为内容本身已经足够有料，图片反而显得多余。

咖啡在西方世界属于日常快消品，就像茶在中国人心中的地位一样，几乎是不可或缺的生活元素。以2014年的美国为例，咖啡进口总额达55亿美元，市场总规模190亿美元，咖啡消费人群1.61亿，行业从业者约150万人。SCAA御用撰稿人Maria Hill专门撰文剖析了美国咖啡的成本构成，国内读者不妨借此参考。

浆果读后的感受是：咖啡文化如同其他饮食文化，是没有国界的，理应得到尊重。如果咖啡文化要在中国扎根壮大，咖啡消费人群必须持续增长。而增长的关键，在于长期将咖啡文化融入中国饮食传统之中。如何融入？这需要国内咖啡从业者与爱好者明确使命感，团结起来传播真正的咖啡文化。唯有如此，咖啡人群的培育周期才会缩短，中国咖啡行业才能获得长足发展。

再次说明，下文引用的咖啡生豆及烘焙后费用和价格均为美国市场数据，目的是让读者了解从种子到一杯咖啡究竟产生了哪些费用。

咖啡单价因品种、产区、拍卖分数以及消费国购买力的不同而存在差异。举例来说，浆果门店全部销售知识分子品牌的单品与意式豆，每包（345克）含税含运费的成本约为410元人民币，但这还未计入每年20万元的房租、每月2000元水电、每年2万元物业费、每年1万元公共损耗，更不用说玲玲和华夏的人力成本了。此外，海关每10袋豆子至少要戳破两袋（那两袋运回来带着一股油哈味，根本无法使用），如果烘焙后一个月内仍未售出，浆果只能选择丢弃。

『翻译正文』

《一杯咖啡的成本：钱都去了哪里？》

作者：Maria Hill - SCAA总策划，御用写手

原文地址：http://www.scaa.org/chronicle/2014/09/15/the-cost-of-a-cup-of-coffee-where-does-the-money-go-2/

过去几年，精品咖啡市场经历了起伏波动，咖啡市场价格整体略高于以往。生产成本上升，直接推动了成品咖啡价格的上涨。

世界主要咖啡连锁品牌的价格牌也相应调整。对消费者而言，咖啡涨价让人摸不着头脑。在咖啡期货市场上，生豆价格约为每磅（345克）1.75美元。但消费者从自己钟爱的烘焙商那里购买熟豆时，每磅需支付9至12美元，且不含税。这笔账到底怎么算的？

SCAA常务理事Ric Rhinehart解释称，一杯咖啡的价格差异不能只看生豆与熟豆的表面差价，背后还有诸多其他因素在起作用。

一杯咖啡的成本核算，应当从咖啡豆离开庄园的那一天算起。典型费用包括劳动力、肥料、质检、认证（有机认证、雨林联盟认证、公平贸易认证）、运输，以及部分会员费（若生产商与SCAA合作）。虽然部分生产费用容易辨认和记录，但由于农场规模、地理位置和农场主的不同，实际费用差异很大。因此，计算一磅生豆的成本颇具挑战性。尤其对于精品咖啡而言，产地不同、人工质量不同、气候条件不同，都会推高成本。

咖啡浆果经过采摘和加工后，出口商按合同提货，运往消费国的进口商，再送入第三波精品咖啡馆的烘焙机。烘焙师（此处指美国拥有烘焙设备的第三波精品咖啡馆）全权负责核算豆子的实际成本，包括与契约持有人协商每磅购买价格，以及进口/出口运输等附加费用。在实际烘焙中，生豆水分在高温下蒸发，烘焙后重量减少约18%，也就是说1磅生豆烘焙后仅剩0.82磅熟豆。

现在来算一笔账：假设烘焙师购入一磅价值2.25美元的生豆，烘焙后重量减少18%，那么同一磅咖啡调整后的价格变为2.75美元。

学过ACCA的人都知道General Operating Expense（一般经营费用）这个概念，这里指的是劳务费、开销和包装费用，合计后每磅熟豆的成本约为6.5美元。烘焙师需要将咖啡出售给其他咖啡馆时获利，因此最终卖给咖啡馆的价格约为每磅7.50美元。

咖啡师烘焙好的豆子最终到达咖啡馆，咖啡馆是成本分析链的最后一环。

Rhinehart理事曾指出：“连咖啡农都知道，美国咖啡馆里一杯咖啡卖3.5美元，而一磅咖啡豆（345克）可以做出50杯咖啡，所以一袋豆子理论上能创造175美元营业额。但咖啡农也清楚，他们每磅生豆只能拿到2.25美元。”

仔细推敲会发现，有些东西还没算进去。一磅咖啡豆其实根本出不了50杯！按照SCAA金杯标准，3.75至4盎司（106至113克）咖啡豆只能冲泡出64盎司（1814克）咖啡液，即SCAA金杯标准的水粉比为1:16或1:17。然而，消费者在咖啡店点单的咖啡液通常为16盎司（454克）。这意味着，一磅咖啡豆只能出品15至17杯咖啡。假设咖啡馆一杯16盎司咖啡售价1.95美元，那么一磅咖啡豆的销售总额约为30美元。即使咖啡馆在这一磅豆子上仍能赚到20美元利润，也不能忽略固定成本，比如租金、人工、水电费及其他日常开销。

读到此处，大家应该对咖啡成本有了形象概念，也就是从一粒种子到一杯咖啡全过程产生的费用总和。接下来，我们也需要找出这个体系中存在的问题。

在当下的咖啡定价体制中，咖啡农无权为自己精心培育的精品咖啡定价，这完全不合理！咖啡农们早已不相信“几分耕耘几分收获”的说法，因为他们知道，只有伦敦期货和纽约期货市场才能决定他们的咖啡价格。Rhinehart理事曾说：“咖啡期货交易市场把咖啡缩写为小写‘c’。”也就是说，那些金融家们总是主观地将所有事物定义为“天下乌鸦一般黑”，咖啡就是咖啡而已，而这一理论的直接受害者正是种植精品咖啡的农民。如果烘焙师突然提高批发价，咖啡馆可以选择是否调整菜单零售价。如果烘焙师被进口商告知生豆涨价，烘焙师也可以选择性地调整批发价。但是！如果咖啡种植成本增加了，咖啡农别无选择，因为生豆价格由期货市场决定的市场均价（Average Market Price）说了算。这太不公平了。

换一个角度看，好在烘焙师们不像金融家那样把Coffee全部视为小写“c”，喜爱精品咖啡的消费者也没有像金融家们那样认为“天下乌鸦一般黑”。精品咖啡占全球咖啡总量不到30%，大部分精品咖啡价格仍在可接受范围内，而精品中的精品越来越稀缺、越来越昂贵。令人欣慰的是，烘焙师、咖啡馆和精品咖啡消费者之间存在一个共识：咖啡也分三六九等！

综上所述，计算一杯咖啡的真正成本，需要理清一个复杂的咖啡体系：牢记从一粒种子到一杯咖啡的过程中，每一个交易节点都有利润被瓜分。遗憾的是，普通消费者并不了解咖啡的完整价值链。烘焙师和咖啡馆正在努力提升消费者认知，传播咖啡背后的文化，许多人已加入公平贸易（Fair Trade）和直接贸易（Direct Trade）公益项目。建议精品咖啡爱好者和消费者在购买咖啡时，选择带有Fair Trade或Direct Trade标签的产品，为咖啡农的利益贡献力量。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.