埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，境内依据处理方式差异被划分为九大咖啡产区，其中耶加雪菲、西达摩等五个精品产区久负盛名。不同产区因日晒或水洗工艺的侧重不同，呈现出各具个性的风味轮廓。本文将系统梳理这九大产区的分布与特色，重点解读西达摩的杯中表现，并介绍以稀有生豆闻名的Ninety Plus。同时，前街咖啡也将结合产区特性，为爱好者提供选豆与品鉴的参考方向，带你深入理解埃塞咖啡的多样魅力。

根据前述四种不同的生产加工方式，埃塞俄比亚全境被划分为九大咖啡产区。其中五个属于精品咖啡区，分别是西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆以及列坎普地；另外四个则归为一般商用豆产区，包括吉玛、伊路巴博、铁比和贝贝卡。每个产区都会采用日晒或水洗来处理咖啡豆，而处理手法上的差异会直接影响到最终的风味走向。从当前比例来看，日晒法大约占据80%，水洗法则约占20%。西达莫与耶加雪菲两个产区以水洗为主、日晒为辅；莉姆和铁比同样以水洗处理居多。至于日晒豆，则主要来自哈拉尔、吉玛、列坎普地以及伊路巴博这几个产区。

西达摩（Sidamo）产区地处埃塞俄比亚南部，海拔介于1400至2200公尺之间，与肯尼亚相邻，是当地相当知名的精品咖啡产地。经过水洗处理的西达摩咖啡豆呈现浅绿色，颗粒偏小，形状为长椭圆形，果实饱满，整体品质均衡。其生豆带有淡淡的灰色调，有的区域颗粒较粗大，有的则偏细小。风味上，西达摩的酸度可柔可烈，醇厚度可浓可淡，兼具甘甜与辛香，属于埃塞俄比亚南部高地庭院咖啡的代表之一。

有别于多数非洲咖啡，西达摩展现出清透的果酸、柔滑的口感，并伴有细致的花草香气。它的风味独特而醇厚，回甘方式别致且令人愉悦，缓缓上扬的尾韵里藏着独特的甜感。仅仅一口，便能带来悠长的回味，带有一种野性之美，因此常被形容为咖啡中带刺的玫瑰。

Ninety Plus是一家在国际上颇具声望的咖啡豆生产与销售企业，以供应稀有且独特的咖啡生豆而闻名。该公司由Joseph Brodsky于2007年正式创办，自第二年起，直至今日，我们都能在世界各地不同规模的咖啡赛事中看到Ninety Plus获奖的身影。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.