洪都拉斯虽不如埃塞俄比亚那般声名显赫，却凭借独树一帜的酒桶处理法在精品咖啡圈闯出了一片天地。雪莉与荔枝兰这两款带着威士忌、白兰地酒香的豆子，正是来自洪都拉斯马萨瓜拉的莫卡庄园。本文将带你全面了解洪都拉斯的地理气候、六大产区分布、主要咖啡品种，以及前街推荐的两款酒桶发酵豆的风味特点与冲煮参数，让你一次读懂这个中美洲咖啡产国的魅力所在。
提到洪都拉斯咖啡，不少人可能感到陌生，但若说起雪莉咖啡，想必就耳熟能详了。洪都拉斯的咖啡单品虽然不像埃塞俄比亚那样名声在外，可它的风味却自成一派，令众多咖啡爱好者为之倾心。
洪都拉斯咖啡最引人注目的地方在于它所采用的处理方式——酒桶发酵法。初次品饮这款咖啡时，鼻腔和口腔会捕捉到明显的酒类气息，对于平日里喜欢小酌的朋友而言，那种威士忌与白兰地的味道再亲切不过了。伴随酒香而来的还有水果的芬芳和奶油的甜润，入口香甜，酒味在口中久久萦绕，实在令人难以抗拒。
从地理条件来看，洪都拉斯并不逊色于周边的危地马拉、尼加拉瓜等咖啡生产国。然而过去由于生豆处理和运输环节缺乏有力支撑，洪都拉斯咖啡在消费市场上的存在感一直偏低。近年来，该国开始积极求变，对咖啡产业投入了更多重视，洪都拉斯咖啡在国际上的知名度也随之逐步攀升。
洪都拉斯是中美洲山脉地形最为突出的国家，全国超过四分之三的国土为山地和高原。它地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南面与太平洋的丰塞卡湾相接，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多相邻，西边则与危地马拉接壤。国土面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。除沿海平原之外，境内几乎全是山地，西北部最高海拔可达3000米，南部也有2400米以上。洪都拉斯恰好位于咖啡生长带内，年平均气温23℃，降水丰沛，年降水量在1300毫米至2300毫米之间。
洪都拉斯境内的主要河流包括科科河、帕图卡河和乌卢河。发源于内陆山区的河流纵横交错，分别流入两大洋。各条支脉之间形成了众多盆地和河谷，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷则有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。沿海岛屿星罗棋布，其中以巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛最为重要。洪都拉斯地形复杂多样，气候也呈现出明显的差异化特征。中美洲沿海平原属于热带雨林气候，年均气温31℃；山地则属于亚热带森林气候，年平均气温23℃，6月至11月为雨季，气温温和、雨量充足，是咖啡种植的理想环境。
洪都拉斯出产两种品质相当出色的咖啡，深受爱好者推崇。一种是生长在海拔1000至1500米之间的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500至2000米的“特选高地咖啡”，代表洪都拉斯的最高品质级别。洪都拉斯咖啡大部分出口至美国和德国。
洪都拉斯全国拥有二十八万公顷咖啡园，以小型种植园为主，多数面积不足3.5公顷，这些小型咖啡园贡献了全国咖啡总产量的百分之六十。由于种植区域地处山区，咖啡果实全靠人工采摘，之后经过仔细的处理加工，以确保出产更优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋咖啡，供应量充足且品质精良，如今已跻身世界十大咖啡出口国之列。
洪都拉斯产区分布：
洪都拉斯咖啡可划分为六大产区，主要分布在西部和南部，分别是科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）和帕拉索（El Paraiso）。出产精品咖啡的海拔区域平均种植高度在1100米以上。这些产区所种植的咖啡中，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
科班区（Copan）：
位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间，呈现出浓郁的巧克力风味，蜂蜜与焦糖的甜感是其标志性特征，水果调性相对较弱。种植海拔1000至1500米，产季从11月持续到次年3月。
欧巴拉卡区（Opalaca）：
位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间，酸度非常细腻，整体表现均衡。口感中带有热带水果的气息，如葡萄、桑葚等，余韵酸甜交织，柠檬风味突出，蜂蜜与焦糖的甜味起到中和作用，水果风味清晰可辨。海拔1100至1400米，产季11月至3月。
蒙德西犹斯（Montecillos）：
位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间，水果香气浓郁、甜香迷人，并伴有柠檬和花卉的韵味。柠檬与水果香气是该产区的重要特色，尤其是桃子和柳橙的调性，酸度活泼明亮，口感如天鹅绒般柔滑，余韵绵长。海拔1200至1600米，产季12月至4月。
巩玛阿瓜（Comayagua）：
位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间，以柠檬风味为主轴，带有明显而甜美的水果香气，口感如奶油般浓郁醇厚，同时兼具柑橘的甜味，并散发出甜味与巧克力的气息。海拔1000至1500米，产季12月至3月。
阿卡塔（Agalta Tropical）：
该区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省的部分地区，主要位于东部省份，是分布最为分散的产区，由十四个保护区组成，旨在增加植物多样性以维持生态平衡，具有很高的生态旅游价值。风味上带有蜂蜜的香甜气息，柑橘味强烈，酸度微妙而清晰，余味令人愉悦。海拔1200至1500米。
帕拉索（El Paraiso）：
海拔1100至1400米，以温和的果酸味为主，带有焦糖香气，口感均衡。
还有其他小产区：
* 圣塔芭芭拉Santa Barbara
*奥科特佩克Ocotepeque
*伦皮拉Lempira
*巴兹La Paz
在西部产区，成立不久的“洪都拉斯西部咖啡”协会（简称HWC）值得关注。HWC所生产与标示的咖啡是首个获得洪都拉斯政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）。
雪莉咖啡和荔枝兰咖啡均出自洪都拉斯马萨瓜拉的一个小型庄园——莫卡庄园。马萨瓜拉（Masaguara）是洪都拉斯Intibucá省下辖的一个自治市，坐落于Jesús de Otoro山谷南部，四周群山与丘陵环抱，当地经济以咖啡种植为支柱产业，山谷对应的区域则主要种植基本谷物和发展畜牧业。关于该地名称的由来，根据Alberto Membreño先生所著的“土著地名”记载，Masaguara意为“有鹿的地方”。该地区平均海拔853米，高海拔区域可达1500米以上。莫卡庄园正位于马萨瓜拉海拔最高的产区，因此这里出产的咖啡果实品质自然不俗。
洪都拉斯咖啡豆品种
洪都拉斯种植的咖啡品种以阿拉比卡种为主，主要栽培中美洲常见的卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉是波旁的自然变种，卡杜艾则是卡杜拉与新世界（Mundo Novo）的杂交品种。这两个品种非常适合在中美洲种植，拥有不错的酸质与风味表现。
帕卡斯 也是洪都拉斯的主要种植品种之一，属于在萨尔瓦多发现的波旁自然变种。与卡杜拉相似，帕卡斯的植株形态更为矮小，产量也高于波旁。
Caturra 卡杜拉种： 原产于巴西，是波旁的变种。卡杜拉属于矮小密集的咖啡品种，便于采收和管理。分枝与主干呈45度角。叶片较圆，表面颇为油亮。果实形状与波旁相似，但单株产量更高，采收期也较晚，主干对风的抵抗能力较强。
Catuai 卡杜艾种： 同样源自巴西，是Mundo Novo与Caturra的杂交品种。
Maracatu 马拉卡杜拉种： 是Maragogype与Caturra的杂交品种，豆型较大。
洪都拉斯咖啡豆酒桶处理法
前街的洪都拉斯两款咖啡豆均产自莫卡庄园，两款都采用酒桶发酵处理法，区别在于酒桶类型不同：雪莉咖啡使用威士忌酒桶发酵，荔枝兰咖啡则使用白兰地酒桶发酵。酒桶发酵处理法的具体流程是：莫卡庄园在采收成熟咖啡果实后当日即进行处理，先将咖啡果实去除果皮果肉，再进行水洗处理。随后将带羊皮层的咖啡生豆装入雪莉威士忌酒桶中，进行低温发酵30至40天，之后取出带羊皮纸的咖啡生豆，平铺在阴凉处进行干燥。最后的干燥环节切忌曝晒于阳光之下，因为阳光直射带来的热量会令咖啡生豆中努力汲取的酒香味挥发殆尽，同时还会产生不良的发酵酸味。
前街冲煮洪都拉斯咖啡参数：
为了突出洪都拉斯咖啡的酒香与果香，前街采用中浅度烘焙。冲煮时建议使用V60滤杯，粉水比例1:15，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），水温91℃。
采用分段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。之后以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水完全滴落后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。最后将整杯咖啡摇匀，倒入杯中即可品尝。
【前街雪莉咖啡风味特点】 闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
【前街荔枝兰咖啡风味特点】 奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感比较醇厚，甜感明显，随着温度变化啜吸时酒味突出。
前街冲煮咖啡建议：
在咖啡冲煮方面，前街始终认为咖啡豆的新鲜度对风味有着至关重要的影响。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均在烘焙时间5天以内。前街的烘焙宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，确保每位下单的客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的状态。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人拿到手时恰好处于风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉后即可马上冲煮品尝。但咖啡粉需要尽快用完，因为接触空气后氧化速度较快，风味会较快消散，品质也随之下降。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品味咖啡的风味。
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