挂耳咖啡凭借便携与易操作的特点，成为许多咖啡爱好者日常出品的首选。但不少人仍把它当作速溶咖啡对待，或者用错误的方式冲煮，导致风味尽失。本文将从挂耳咖啡的本质出发，讲清楚它与速溶咖啡、手冲咖啡的区别，逐一剖析四种常见的错误冲泡方式，并以新鲜烘焙的前街花魁挂耳咖啡为例，详细演示正确的冲煮流程，包括容器选择、水温控制、注水手法以及粉水比例，帮助你随时随地都能得到一杯风味完整的精品咖啡。

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近年来咖啡文化日益普及，不少咖啡爱好者每天必须喝上一杯才能进入工作状态。但现实是，并非所有人都能随时走进咖啡馆，悠闲地享用一杯手冲。正是为了解决这种场景下的需求，挂耳咖啡应运而生。

挂耳咖啡是什么？

简单来说，挂耳咖啡就是将咖啡豆预先研磨成粉，装入可密封的滤袋中，滤袋两侧带有可以挂在杯沿上的纸质耳朵。只要有热水和一个杯子，就能随时随地进行冲煮。

挂耳与手冲同属过滤式萃取，但操作门槛低得多。一杯手冲咖啡至少需要准备手冲壶、温度计、滤杯、滤纸、磨豆机和计时秤等工具，而挂耳咖啡已经完成了研磨步骤，不需要额外购买磨豆设备。它的滤袋一般使用可降解无纺布材质，热水穿过时把咖啡粉中的可溶性物质带出，因此也省去了滤杯和滤纸的准备。

那些错误的挂耳咖啡冲泡方式

错误一：当速溶咖啡冲泡

挂耳咖啡不是速溶咖啡，挂耳咖啡不是速溶咖啡，挂耳咖啡不是速溶咖啡！

速溶咖啡是先将咖啡液萃取出来，再通过干燥工艺制成粉末，因此只要加水就能还原成一杯咖啡。

前街在生产挂耳咖啡包时，是把新鲜咖啡豆直接研磨到中细程度后封装，而这些咖啡粉里只有约30%的风味物质能溶于水，剩余70%是不溶于水的木质纤维，也就是咖啡渣。如果把挂耳包撕开、把粉直接倒进杯里冲泡，你得到的不仅是一杯黑咖啡，还会顺带喝到满口渣子。

错误二：直接浸泡

挂耳咖啡不是茶包，不能靠泡在水里出味。挂耳包内咖啡粉的研磨度偏细，每包大约10克。挂好之后，咖啡粉会集中在滤袋中央，形成一个较厚的粉层。

如果不撕开封口、直接往滤袋表面注水浸泡，粉层中心很难被润湿，或者需要很长时间才能浸透。这样一来，靠近滤袋边缘的咖啡粉在释放完风味后，会继续析出木质杂味。由于并非所有咖啡粉都均匀参与了萃取，最终得到的是一杯既寡淡又带有木质和纸板味的咖啡水，热水同时还在浸泡挂耳的纸片支架。

错误三：一下子注入太多水

很多人在冲挂耳时直接拿烧水壶往滤袋里倒水。烧水壶壶嘴口径大，水流又急，很容易瞬间把滤袋注满，咖啡粉随液面溢出，成品的口感自然大打折扣。

错误四：冲挂耳咖啡的容器太小或太矮

前街建议一包10克的挂耳咖啡注入150克热水，最终可萃取出约140至145克咖啡液。如果杯子太小或太矮，冲煮过程中液面会一直浸泡着挂耳包底部，底部的咖啡粉持续被萃取，容易让咖啡出现苦涩味。

正确的挂耳咖啡冲泡方式

下面用一包新鲜烘焙的前街挂耳咖啡来示范正确操作。这里选用前街花魁挂耳咖啡，这款豆子产自埃塞俄比亚，采用日晒处理法，经前街烘焙后展现出奶油草莓、粉色花香、芒果和蜂蜜般的丰富香气，适合多种制作方式，可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

正确一：选择高一点的冲泡容器

尽量选用较高的杯子或壶来冲煮，确保挂耳包底部与萃取出的咖啡液面之间留有一段距离。

正确二：冲泡挂耳咖啡的水温不宜超过92℃，不宜低于88℃

中细研磨的咖啡粉中，可溶性风味分子需要在合适的温度下才能充分释放。前街的建议是：中浅烘焙、带有花香或莓果、柑橘调性的挂耳包，使用90℃至92℃的水；中度烘焙、带有坚果或可可调性的挂耳包，使用89℃至90℃的水；中深烘焙、带有草本、香料或黑巧克力调性的挂耳包，使用88℃至89℃的水。

正确三：少量多次注入热水

如果手边有小型咖啡注水壶是最好的，可以更精准地控制水流，让咖啡粉均匀润湿并完成萃取。没有的话也没关系，分多次少量注水，切忌一次性把滤袋灌满。

正确四：挂耳咖啡冲泡比例为1：15

前街推荐挂耳咖啡的冲泡比例为1：15。以前街挂耳咖啡为例，一包10克，按1：15计算，应注入150克热水。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.