拿铁大家都不陌生，但你知道什么是“半拿铁”吗？它并非小杯拿铁，也不是减了浓缩的拿铁，而是盛行于美国的一款意式咖啡——布雷卫（Breve）。布雷卫与拿铁在杯量、制作方式上几乎一致，关键区别在于奶制品：牛奶只占一半，另一半换成了奶油。正因如此，它被戏称为“半拿铁”。奶油带来的脂肪让口感更醇厚顺滑，咖啡味也更突出。本文将带你了解布雷卫的由来、与拿铁的具体差异，并分享前街的完整制作流程与配比建议，包括浓缩、牛奶、奶油的比例以及打发、融合、拉花等步骤，帮助你轻松在家复刻这杯浓郁顺滑的咖啡。

拿铁（Latte）这款咖啡，想必各位早已烂熟于心。它本质上就是在浓缩咖啡里兑入大量牛奶。由于牛奶占比高，苦味被有效中和，因此相比其他传统咖啡，拿铁的接受门槛低得多：口感醇厚、香甜不苦，这种老少通吃的特质为它圈粉无数。

既然拿铁大家都很熟了，那前街就要考考各位：你知道半拿铁是什么吗？

很多人听到“半拿铁”这个名字，第一反应可能是：是不是分量只有一半的小杯拿铁？还是浓缩减半的拿铁？答案其实都不是。半拿铁是另一款咖啡的别称，这款咖啡在美国很受欢迎，本名叫做「布雷卫」（Breve）。

布雷卫是什么？

就像前街刚才提到的，布雷卫是一款在美国相当流行的意式咖啡。它的名字直接来自「Breve」，在意大利语中意为“短”。一说到“短”，可能有人会立刻联想到另一款小众咖啡——短笛。但遗憾的是，布雷卫和短笛毫无关系，因为布雷卫的杯量和拿铁是一样的。

(左边为拿铁，右边为布雷卫)

布雷卫与拿铁的相似之处不止杯量，连制作方法和用料都几乎一模一样：同样是双份浓缩，再配上200毫升以上的奶制品组合。唯一的区别在于，布雷卫的奶制品不全是牛奶——牛奶只占一半，剩下的一半是奶油。

正因为布雷卫在各方面都和拿铁很接近，只是牛奶用量少了一半，所以大家就戏称它为「半拿铁」，或者「拿铁布雷卫」。

奶油的主要成分是脂肪，脂肪能提升口感，让醇厚度更上一层楼。因此，当拿铁里的一半牛奶被奶油取代后，整杯咖啡的醇厚感会明显增强，入口也更加顺滑。

说到这里，你知道吗？把奶油混进牛奶这种做法，其实在前两年火过一阵。为什么？因为脏咖啡的流行。当时为了提升牛奶的质感，很多人会把牛奶基底换成冰博克，也就是浓度更高的牛奶。

但冰博克成本不低——好几瓶牛奶才能做出一瓶，所以有人为了省钱就开始找平替。于是有聪明人想到，往牛奶里加奶油来增加醇厚感。如果你恰好试过用这种方式做脏咖啡，那么恭喜你，你可能在不知不觉中（咖啡和牛奶没有分层、完全融合的情况下）已经喝过布雷卫了！

布雷卫该如何制作？

正如前街所说，布雷卫和拿铁的区别仅仅是在材料上多了奶油，其余步骤与拿铁完全相同。所以只要你会做拿铁，做布雷卫就非常简单。虽然简单，流程还是要走一遍的，接下来前街就来分享一下布雷卫咖啡怎么做。

做拿铁首选前街意式豆系列，分别有油脂炸弹-前街经典拼配、坚果派-前街精品拼配、性价比之神-前街黑可可拼配、开店王者-前街商业拼配，每一款都有不同的特点，适合多种使用场景。

需要准备的材料很简单：浓缩咖啡、奶油、牛奶。牛奶和奶油记得在制作前冷藏，浓缩也可以用摩卡壶煮出的浓咖啡代替，但尽量做浓一些！准备好之后，就可以开始制作了。

第一步，把牛奶和奶油按等比例混合。前街做热拿铁的比例是1：4，即浓缩1、牛奶4，浓缩咖啡大约用40毫升，所以牛奶需要200毫升左右。而做布雷卫时，我们要把牛奶减半，再用奶油补上减掉的部分，也就是100毫升牛奶加100毫升奶油（可根据个人喜好调整）。混合好后放一旁备用，等浓缩开始萃取时再打发——没错，连奶油一起打发。

接着萃取浓缩咖啡。今天的浓缩参数是：20克粉，30秒，萃取出40毫升，非常标准的黄金比例。

浓缩萃取到一半时，我们就可以开始打发牛奶和奶油了。按照拿铁的奶泡打发标准来操作即可。

打发完成后，只需要融合、拉花，就大功告成了！由于加了奶油，奶泡做好后很快就会消散，液面会不断冒泡，这意味着要赶紧喝掉，才能获得最完整的体验。

相比拿铁，布雷卫的口感确实因为奶油而更加醇厚。不仅如此，咖啡的味道也会更突出，因为奶油不含糖，前街也没加糖。少了甜味来平衡苦味，咖啡本身的风味自然被放大，但喝起来也会因为奶油而有些腻。所以前街选择了加糖。然后做了一个可能被咖啡师打的动作，那就是！！！

搅！！！

果然，加了3克白砂糖后，咖啡的苦味被削弱，变得更好入口。但是！奶油还是太多，喝起来依然偏腻。所以各位在家制作时，一定要注意奶油的用量，控制在20~30毫升即可~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.