哥伦比亚是全球最大的阿拉比卡咖啡出口国，也是水洗豆出口量最高的国家，其咖啡以均衡柔滑的口感和稳定品质被誉为“绿色的金子”。安第斯山脉纵贯全境，火山土壤、高海拔与家庭式经营共同塑造了哥伦比亚咖啡的独特风貌。本文将从产区历史、种植品种、处理方式、采收季节到四大精品产区——桑坦德、安蒂奥基亚、托利马、慧兰、考卡与娜玲珑，逐一拆解各地咖啡的风味特征，并附上前街咖啡的冲煮参数与产品推荐，帮助你全面了解哥伦比亚精品咖啡的魅力所在。
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哥伦比亚是全球第三大咖啡出口国，以阿拉比卡为主要出口品种，也是世界上输出阿拉比卡豆最多的国家。这个国家物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金与绿宝石并称为“四宝”。
哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻。若从高空俯瞰，它的西侧地形宛如被猫爪划过，自北向南留下了三道近乎垂直的痕迹。该国声名显赫的咖啡产区，正分散在这些富含火山沃土的安第斯山脉之中。
1808年，一位牧师取道法属安的列斯，经委内瑞拉将咖啡首次带入哥伦比亚。时至今日，哥伦比亚已是仅次于巴西的第二大咖啡生产国，也是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国和最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡常被形容为拥有丝绸般顺滑的质地，在所有咖啡当中均衡度堪称一流，口感绵软柔滑，适合随时品饮，因此赢得了其他咖啡难以企及的赞誉——“绿色的金子”。
火山土＋家庭式经营
据传，咖啡是在1730年由传教士从委内瑞拉引入，最初种植于该国东南部。后来由于内战与政局动荡，种植区域逐渐向西部山区迁移。在高海拔与火山土的理想环境下，哥伦比亚出产的咖啡自20世纪40年代起便受到美国和日本高端消费者的青睐。当地人会等到咖啡果实完全成熟才进行手工采摘。他们珍视自己居住的这片土地，无论是施肥还是开垦都讲究适度，因此土地很少出现疲劳。
除了咖啡，当地人还会在咖啡树周围栽种高大的乔木或香蕉树。幼苗阶段为咖啡树搭建遮阴棚，以确保咖啡生长所需的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度较高、温差较小，咖啡豆成熟缓慢，有利于咖啡碱与芳香物质的积累，因而咖啡品质极佳。除了先天条件，哥伦比亚咖啡优于巴西还有一个重要原因——家庭式经营。他们没有重型机械进行收割灌溉，也没有多余资金聘请工人，所有咖啡果实都由农户亲手采摘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料发现，哥伦比亚南部蕙兰省境内有一座活火山在2008年喷发过火山灰，使得该地区及周边种植的咖啡果实个头较大，通常能达到17目以上，同时火山土壤为咖啡树提供了极为丰富的养分。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测对比发现，南部地区（包括蕙兰）出产的咖啡豆风味通常更加丰富，带有精致的莓果酸香、坚果风味与焦糖般的甜感，酸质柔和，口感醇厚，整体非常均衡。
| 产区产季
受纬度跨度与安第斯山脉地形影响，哥伦比亚的产区从南至北可分为三大区域：北部、中部与南部。南部和北部的产季较为分明，中部则依据偏北或偏南分别有主次两个产季。一年有两个采收季节，主要产季为10月至1月，次要产季为4月至7月。
哥伦比亚咖啡种植沿安第斯山脉分布，从南到北大致划分为北部产区（绿色）、中部产区（橘色、紫色）与南部产区（黄色）。其中橘色与紫色区域有主次两个产季，绿色与黄色区域只有一个产季。
采收季【按照区域不同】
由于从北到南的地理气候差异，南北产季恰好相反，而中部依据偏南或偏北又各有主次不同的产季，可以说一年四季都有豆子出产。这里主要按照冬季产季与夏季产季来区分区域。
冬季产季从9月到12月，包括的区域有：
Magdalena 玛格达莱纳
Santander 桑坦德
Antioquia 安迪奥奎亚
North of Santander 桑坦德北部
Boyaca 博雅卡
Meta 麦塔
中部靠近北部的地区有主次两个产季，主产季为冬季9月到12月，次产季为夏季4月到5月之间：
Caldas 卡尔达斯
Risaralada 里萨拉拉达
Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
Quinido 金迪奥部分区域
Tolima 托里玛部分区域
中部靠近南部的地区也有主次两个产季，主产季为夏季3月到6月，次产季为冬季10月到11月：
Valle 瓦耶部分区域 开始在市场崭露头角
Quindio 金迪奥部分区域
Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
Tolima 托里玛部分区域
夏季产季从3月到6月，包括的区域有：
Valle 瓦耶部分区域
Cauca 考卡
Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
Huila 蕙兰
Narino 娜玲珑
注意：这里说的产季，是指产区咖啡果成熟采收并开始后制处理加工的时段。通常这个阶段结束后的2至3个月，真正的新产季豆子才会抵达消费端。
| 咖啡品种
哥伦比亚的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕克玛拉外，还有三个自己特有的抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi以及与国家同名的哥伦比亚Colombia品种。此外也有一些稀有名贵品种，如瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹、Eugenioides尤金尼欧德斯、Laurina尖身波旁，以及Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。
哥伦比亚早期种植的品种为老铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉替换。卡杜拉不仅单株产量高于铁皮卡与波旁，而且树形更为紧凑，单位种植面积可以栽种更多。
1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列。经过5代选育，1982年CENICAFE发布了哥伦比亚第一个抗病品种Colombia。1983年叶锈病出现后，Colombia品种开始大量推广种植。
此后CENICAFE继续研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功的抗病品种Castillo。2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力推行Castillo种植。
| 处理法
哥伦比亚咖啡大部分采用水洗处理方式。每个小农家庭都有一台小型特制处理机（Ecomill或Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅能去除果皮果肉，还能去除大部分果胶，而且只需非常少量的水。接下来，带有少量残余果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器中，可能是水泥池（有的贴瓷砖），也可能是不锈钢桶，放置一晚进行发酵，让残留果胶松落。第二天用清水冲洗，就完成了水洗处理过程。
干燥方式依据天气而定。如果天气好，首选自然是自然晾晒，有条件的话会搭一个小棚子，铺在木头棚架上进行阴干；否则就铺在空的水泥地面上干燥。如果天气不好、阴雨连绵，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有进气温度控制，通常控制在50摄氏度左右。
| 咖啡产区
哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为MAM。
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并带有焦糖香气，甜感十足。
从北往南，哥伦比亚的产区有：
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米。该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。不过随着近几年厌氧处理法的流行，该产区的咖啡豆在厌氧处理下能展现出花朵的香气和莓果般的酸甜。
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
产区：哥伦比亚 桑坦德 大树庄园
海拔：1700米
品种：卡杜拉
处理法：厌氧双重酵素水洗
风味：玫瑰花、草莓、酒心巧克力
Antioquia 安提奥基亚
安蒂奥基亚省（Antioquia）位于哥伦比亚中北部，咖啡种植面积有126,000公顷，生产的咖啡豆占哥伦比亚产量的18%，产量仅次于慧兰省（Huila）。该省大部分地区属于安第斯山脉的高山地形，但受加勒比海温暖海风吹拂。省会麦德林（Medellin）为哥伦比亚第二大城市，同时也是哥伦比亚咖啡的重要产区。
Tolima 托利马
Tolima紧邻Huila和Cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的“Pijao people”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆盖”（snowed）。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社方式，农户们将自己小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模、可以处理当天采摘量的处理设施。
Huila 慧兰/蕙兰
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。
与普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品其实很有产区风味特色。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因此更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区：蕙兰
海拔：1500-1800米
处理法：水洗处理
品种：卡杜拉
风味表现：柔和果酸、坚果、巧克力、焦糖
对于喜欢花果香咖啡的朋友，推荐前街分界线庄园希爪。这是一支采用了双重厌氧日晒的咖啡，希爪这一品种近两年讨论热度丝毫不亚于瑰夏，很多咖啡店的手冲菜单里都浮现出了它的身影。当瑰夏在2004年登上咖啡界的王座后，就有数不胜数的咖啡品种想要跟瑰夏一较高低，前仆后继，试图将它从王位上拉下，希爪也是其中之一。
前街对分界线庄园的前街厌氧日晒希爪进行杯测时，感受到百香果、柑橘、葡萄、蜂蜜的综合果香。随着温度下降，它喝起来宛如香橙果汁般的明亮酸质，夹杂着些许肉桂的香料气息，吞咽后带有可可的余甜在口中。正因为如此丰富的香气，使得希爪适合制作成多种咖啡，包括但不限于手冲、冷萃、冰滴、摩卡壶、咖啡机，不同的萃取方式还会呈现出不同的风味调性，可见这支咖啡豆的性价比极高，大家可在前街天猫旗舰店下单购买。
Cauca 考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分。中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas。边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分。中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas。边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
前街哥伦比亚樱花咖啡豆
产区：哥伦比亚 考卡
海拔：2050米
品种：卡斯蒂优
处理法：双重厌氧水洗
风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草、罗勒的余韵。
考卡与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分地吸收咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
Narino 娜玲珑
娜玲珑省（Narino）位于该国西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安第斯山横贯全省，咖啡种植在1600～2300米的高海拔云雾带上。土壤是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。
Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤。安第斯山横贯本省，这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。娜玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部分约只有6000袋。
| 咖啡分级
在哥伦比亚，咖啡农非常注重咖啡豆的尺寸大小，因此哥伦比亚咖啡豆是根据大小进行定级。咖啡豆大小即豆目，一目为1⁄64英呎＝0.48厘米。其中Supremo是最大最优秀的，其次为Excelso，最后才是Extra。
（Excelso是商人为了成本考量，而将Supremo和Extra两者混合而成的商业豆。）
| 哥伦比亚咖啡冲泡建议
在讲如何冲煮前，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆。如果拿已经保存了很久的陈旧咖啡豆进行冲煮，咖啡的香气可能已经流失，那就算是再精准的冲煮手法也难以还原咖啡的风味。前街深知新鲜度的重要性，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，客人收到时还是最新鲜的状态。
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的5款哥伦比亚咖啡豆（花月夜、玫瑰谷、花见、樱花、蕙兰咖啡豆）均采用中度烘焙。该烘焙程度咖啡豆中的物质比较容易释放，因此可以使用如白砂糖般粗细的研磨颗粒（中国20号标准筛网过筛率75%），然后搭配90度水温冲泡。
前街线下门店哥伦比亚咖啡冲煮参数：90摄氏度水温，1:15粉液比例，中国20号标准筛网过筛率75%的研磨度，15克咖啡粉，V60滤杯，三段式萃取。
三段式萃取：第一段使用30克水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包；第二段注入95克热水，粉层下降到一半开始注入第三段100克，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
