咖啡的来源至今没有确切定论，流传最广的说法指向埃塞俄比亚西南部的咖法省高原——一位牧羊人注意到羊群吃了某种植物后异常活跃。也有人认为是一场野火烧毁咖啡林后，烤焙的香气才引起人们关注。从最初咀嚼果实提神、将磨碎的咖啡掺入面粉做成勇士面包，到公元1000年前后才开始用水煮作饮料，咖啡走过了一条漫长的路。13世纪随埃塞俄比亚军队传入也门，进入阿拉伯世界，又经土耳其传入欧洲，最终在南美洲大规模种植，价格下降后成为欧洲人的日常饮品。本文梳理咖啡从原产地到全球传播的关键节点，帮助咖啡爱好者理解这杯饮品背后的历史脉络。

咖啡的历史

起源

关于咖啡的起源，如今已找不到确凿的史料记载。流传较广的一种说法认为，咖啡树最早生长在埃塞俄比亚西南部咖法省的高原地带。相传有位牧羊人观察到，羊群吃下某种植物后显得格外亢奋好动，咖啡由此被人发现。另有一种说法是，一场自然野火焚毁了一片咖啡林，果实被烧后散发的香气吸引了附近居民。最初人们只是咀嚼咖啡果实来振奋精神，之后又将其烘烤、碾碎后混入面粉制成面包，供战士食用以增强士气。

大约到了公元1000年前后，人们才学会用水煮咖啡作为饮品。13世纪，埃塞俄比亚军队攻入也门，把咖啡带入了阿拉伯地区。由于伊斯兰教规禁止饮酒，部分宗教人士觉得这种饮料会刺激神经、有悖教义，一度下令禁止并关停咖啡店。但埃及苏丹认定咖啡并不违背教义，下令解除禁令，咖啡饮品随即在阿拉伯地区广泛流行。Coffee一词源自阿拉伯语Qahwa，本意为“植物饮料”，传入土耳其后演变为Kahve，并成为欧洲语言中该词的词源。阿拉伯人还在长期实践中不断改良咖啡的种植与制作方法。

传入欧洲

1570年，土耳其军队围攻维也纳，撤退时有人在军营里发现了一袋黑色种子，无人认得。一位曾旅居土耳其的波兰人取走了这袋咖啡，并在维也纳开设了当地第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”之名经意大利大规模传入欧洲。

17世纪，饮用咖啡在欧洲上流社会逐渐成为风尚，但咖啡的种植与生产长期被阿拉伯人把持，在欧洲售价高昂。直到1690年，一位荷兰船长远航至也门，弄到几株咖啡苗，在荷属印度（即今印度尼西亚）试种成功。1716年，威尼斯首家咖啡店开业。1727年，荷属圭亚那（今苏里南）一位外交官的夫人将几粒咖啡种子赠予驻巴西的西班牙人，此人在巴西试种效果极佳。巴西气候十分适合咖啡生长，咖啡从此在南美洲迅速扩展开来。随着产量大增、价格走低，咖啡逐渐成为欧洲人的重要饮品。到1763年，威尼斯已拥有218家咖啡店。

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