曼特宁咖啡是亚洲咖啡版图中最具辨识度的代表之一，以草本、香料与醇厚口感俘获众多咖啡爱好者。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理曼特宁的产区风土、名称由来、湿刨处理法的原理与步骤、印尼咖啡分级标准，并逐一介绍前街店内四款代表性曼特宁——PWN黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁与陈年曼特宁的产地信息与杯测风味，最后附上统一的冲煮参数与手法分享，帮助读者全面了解曼特宁咖啡的独特魅力。
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提到亚洲咖啡的典范，印度尼西亚的曼特宁咖啡必然是绕不开的名字。它标志性的香料与草本气质，再加上厚实的口感，让前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里的许多咖啡爱好者为之着迷。曼特宁家族成员众多，下面前街就带各位咖啡迷一起梳理一下曼特宁咖啡的相关知识。
印度尼西亚曼特宁咖啡种植产区
曼特宁的故乡主要在印度尼西亚的苏门答腊岛。这座岛屿是印尼面积最大的岛屿，地处赤道周边，属于典型的热带雨林气候，常年高温湿润、降水丰沛，为优质阿拉比卡咖啡提供了理想的生长条件。
不过，印尼产区整体海拔有限，能够种植高品质阿拉比卡的地块并不充裕。阿拉比卡只有生长在高海拔区域才能展现最佳风味，因此印尼出产的咖啡豆中仅有约四分之一属于阿拉比卡种，其余四分之三则是可在低海拔栽种的罗布斯塔。而苏门答腊恰好是印尼海拔最高的区域。
印尼曼特宁咖啡豆名称的由来
熟悉咖啡的人大多知道，咖啡豆通常以产区或庄园命名，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）不久前上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，或是埃塞俄比亚耶加雪菲。但曼特宁这个名字的来历，却藏着一个有意思的轶事。
据前街了解，这个故事要从二战后说起。当年在印尼驻扎过的日本军人回到本土后，始终惦记着当地咖啡的滋味，便通过贸易伙伴请当地人帮忙收购优质咖啡豆，其中就包括这一款。日本人十分中意它，于是询问名字，当地人误以为对方在问自己是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，日本人又将“Mandailing”听成了“Mandehling”。正是这层双重误会，让曼特宁稀里糊涂地成为了这款咖啡豆的名字。
印尼曼特宁咖啡处理法
前面前街咖啡（FrontStreet Coffee）提到，曼特宁之所以风味独特，很大程度上要归功于印尼特有的处理方式——湿刨法。正是这道工序，赋予了曼特宁标志性的泥土、草本与香料气息。
有一点需要留意：湿刨法作业时，生豆处于半硬半软的潮湿状态，在刨除果胶与羊皮层的过程中容易受到挤压，豆身开裂，形似羊蹄，俗称羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁非常典型的一个外观特征，并不属于瑕疵豆范畴。
印尼湿刨法的来源
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印尼采用湿刨法处理咖啡果实，与当地气候和经济条件密切相关。这里雨水频繁、台风不断，很难满足日晒所需的长时晴朗天气；同时当地经济水平有限，也负担不起水洗法较高的成本，湿刨法便在这样的背景下应运而生。
当然，如今的印尼咖啡产业早已不是当年贫穷的模样，有能力使用水洗法的庄园和公司不在少数，但湿刨法依然被保留下来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，正是湿刨法成就了曼特宁走向世界，一提起曼特宁就会联想到湿刨法，两者早已是相互成就的关系。
湿刨法的具体步骤可分为两个阶段：
第一阶段： 用木制去皮机去除果皮与果肉，发酵约3小时后进行晾晒，使含水率降至30%-50%的半干半湿状态。 第二阶段： 去除果胶和羊皮层，继续完成后段干燥，整个干燥过程需2-4天，最终含水率降至12%-13%。
除了常规湿刨法，还有陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨处理，再封存进仓库2~3年。仓库需保持阴凉通风，并定期翻动豆子以防发霉变质。期间咖啡豆的酸度会逐渐减弱并转化为糖分，颜色也随之加深，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上采用该处理法的产品，就叫陈年曼特宁咖啡豆。
印尼曼特宁咖啡豆分级
光顾过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡迷应该都有印象，印尼曼特宁的豆子个头格外大，而且十分饱满。印尼曼特宁的分级主要以瑕疵豆数量为依据，辅以豆子大小。据前街了解，印尼对一般质量咖啡豆的要求是：无活体虫、无霉烂腐臭豆，最大含水率12.5%，杂质率低于0.5%。
以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级（以300g为基准）的标准：
等级 Grade 标准 G1 Grade 1 ： 总瑕疵小于11 G2 Grade 2 ： 总瑕疵大于12小于25 G3 Grade 3
： 总瑕疵大于26小于44 G4a Grade 4a ： 总瑕疵大于45小于60 G4b Grade 4b
： 总瑕疵大于61小于80 G5 Grade 5
： 总瑕疵大于81小于150 G6 Grade 6
： 总瑕疵大于151小于225
其中前街的印尼黄金曼特宁等级为G1，而G1属于极为稀少的等级，最初是专为日本商社量身定制的标准，要求300克内瑕疵豆最多只能有3点。
以上就是 印尼曼特宁咖啡豆 产区的一些相关内容，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下目前前街店内所有印尼曼特宁的介绍及风味特点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） pwn黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
前街这款黄金曼特宁是近几个月pwn公司最新推出的批次。与之前 pwn黄金曼特宁 不同的是，最新这批的产区位于苏门答腊的亚奇伽佑山，而此前批次来自苏门答腊塔瓦湖。据前街杯测冲煮这款最新黄金曼特宁，会发现它相比之前的黄金曼特宁，烘培土司的风味更加突出，口感上也更显醇厚。
此外，pwn黄金曼特宁的规格标准为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现它不再带有普通曼特宁常见的泥土杂味，入口更为干净透亮。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼林东曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级口粮豆正是出自这里。林东曼特宁同样采用独有的湿刨法，因而具有酸度低、醇度高的特点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼老虎曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法：湿刨法
风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡
只有十七目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁才能被称为老虎曼特宁。由于老虎曼特宁的主要品种是卡杜拉和铁皮卡，卡杜拉在口感上带有柑橘与柠檬般的酸味，铁皮卡则余韵甜感持久，使得老虎曼特宁口感较为均衡，干净度也高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的老虎曼特宁出产于印尼苏门答腊的虎庄园，因此也被称为“曼特宁虎”或“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部地势相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省以及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡产区。曼特宁虎要求口感带有汉方中药般的香气，并且十七目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁才能冠以老虎之名。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼陈年曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：湿刨法
风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。
陈年曼特宁指经过陈年处理的曼特宁咖啡豆，通过延长生豆储存时间让其自然变老（通常为2~3年），这一过程会使咖啡酸度减弱、生豆颜色发生改变。
同时，陈年处理的曼特宁咖啡豆对储存环境要求较高，必须保持阴凉通风，以防发霉受潮。由于储藏环境偏暗且时间较长，处理不当的陈年咖啡往往难以摆脱类似霉味，或俗称麻布袋、皮革之类的复杂气味。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内比较有代表性的几款运用湿刨处理法的曼特宁咖啡豆。除此之外，前街店内还有一款印尼日晒曼特宁，此处不再多做介绍。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一些对这四款印尼曼特宁的杯测风味对比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮曼特宁咖啡豆时，为保证公平性，尽量统一冲煮参数。有所不同。
四款曼特宁冲煮参数
Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）
冲煮手法：
采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
黄金曼特宁： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
林东曼特宁： 入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特宁： 松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
陈年曼特宁： 木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
