巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆以柔顺口感和软豆风味闻名。从十八世纪咖啡种子传入巴西，到铁皮卡被波旁取代，再到半日晒处理法的诞生，这片土地孕育了丰富多样的咖啡品种与处理工艺。前街咖啡豆单上的两款巴西波旁——喜拉多红波旁与皇后庄园黄波旁，分别采用半日晒与日晒处理，呈现出坚果、巧克力、焦糖等经典风味。本文带你深入了解巴西咖啡的品种特点与处理法奥秘。

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巴西是全球咖啡产量最高的国家，出产的咖啡豆等级与品类繁多。巴西本国的咖啡消费量约占全球三分之一，同时在国际咖啡交易中也扮演着重要角色。尽管巴西面临自然灾害的频率远高于其他产区，但广阔的种植面积足以抵消这些损失。不过，只要巴西境内传出任何天灾人祸的消息，国际咖啡期货市场的价格便会随之震荡。

巴西咖啡豆 能有今天的地位，是三百多年持续耕耘的结果。咖啡原本发源于埃塞俄比亚，随着欧洲人对咖啡需求不断攀升、足迹不断延伸，咖啡树才逐渐在地球上完成了一圈传播。

巴西咖啡豆 的种植史可追溯至十八世纪二十年代。当时一位葡萄牙海军军官受命前往圭亚那岛处理法国与荷兰之间的土地争端，却与当地卡宴总督的夫人暗生情愫。临别之际，总督夫人赠予他一束花以寄相思，花束中暗藏了咖啡树种子。咖啡抵达巴西后很快适应了当地气候，茁壮生长，逐渐遍布巴西大部分州。

巴西咖啡豆 产量能如此迅速攀升，美国的作用不可忽视。美国为摆脱英国皇室统治，将英国人钟爱的茶叶尽数倾倒，并把咖啡定为爱国饮品。随着美国咖啡馆数量增加，对巴西咖啡豆的需求也急剧上升。咖啡为巴西创造了可观的经济收益，铁路甚至直接修到了咖啡种植园，大幅提升了运输效率。

此后，美国爆发南北战争，咖啡成为军用必需品，对巴西咖啡豆的需求进一步扩大。然而当时巴西咖啡的主力品种是铁皮卡，铁皮卡虽风味优雅，但产量偏低。于是有人开始寻找高产咖啡品种，留尼汪岛的波旁品种因此被引入巴西。到十九世纪七十年代，波旁已成为巴西咖啡的主要栽培品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款来自巴西的咖啡豆，均属于波旁品种。巴西咖啡入口柔顺、酸味柔和，这种软豆风味早已广为人知，也是巴西咖啡豆的特点口感。这与巴西多采用曝晒式种植有关——咖啡果实在生长过程中需要吸收一定热量，咖啡树直接暴露在阳光下，使果实能在更短时间内获取足够热量并成熟，导致咖啡豆质地偏软。如果用手摇磨豆机分别研磨巴西咖啡豆和埃塞俄比亚咖啡豆，就能明显感受到研磨巴西豆时阻力较小。

前街的豆单上，将巴西的红波旁列入到了口粮豆系列中。前街制作口粮豆系列的初心是为了以更高的性价比让许多咖啡小白能够迅速摸清每个产区的基本风味，从而发掘每个产区的风味特点。前街的巴西口粮豆选自巴西内最大咖啡产区的米纳斯吉拉斯州，其子产区喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地咖啡认证的咖啡产区。

口粮豆系列中多采用水洗处理法，前街经过多年来对多款咖啡豆杯测发现，水洗处理法的咖啡豆风味更贴近产区基本风味，日晒处理法则在香气上多了水果的气息且甜感更浓郁、口感也更加厚重。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁咖啡豆

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒处理法

但前街的口粮豆系列中的巴西红波旁咖啡豆是采用了其传统的半日晒处理法，该处理法的出现是由于在上个世纪九十年代的时候，巴西当局为了出口更多的咖啡豆，于是想要采取水洗处理的方式，但是巴西当地没有充足的水资源也没有足够的资金，于是就衍生出了半日晒处理法（Pulped Natural）。将咖啡果实的果皮果肉去除，将带有果胶层的黏糊糊的带壳豆日晒干燥，从而缩短了干燥需要的时间还提升了生豆的质量。

眼尖的小伙伴应该能发现，巴西的半日晒处理法与后来的蜜处理法十分相似。其实，哥斯达黎加著名的蜜处理法也是借鉴了巴西的半日晒处理法衍生而来的。

由于前街的红波旁咖啡豆采用了半日晒处理法，部分果胶得以保留下来进行干燥，更多的糖类物质可以渗透到咖啡生豆中，前几这款 巴西喜拉多咖啡豆特点 同样带有坚果浓郁香气、奶油丝滑厚重口感。

前街豆单上另一款咖啡豆则是来自巴西另外一个历史最悠久的咖啡产区之一——圣保罗州。这款来自圣保罗州的咖啡豆为皇后庄园产的黄波旁咖啡豆。皇后庄园自1999年第一届巴西卓越杯（COE）大赛以来，多年获奖多次，曾有7年获奖12次的记录。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

该庄园的种植面积有280多公顷，但却有200多公顷是种植着产量更低但风味更佳的黄波旁品种。黄波旁品种是红波旁的自然变种，于1871年在圣保罗州被发现，后来通过科学验证发现，该品种的果胶层更厚，而果胶层中富含糖类物质。

前街这款产自皇后庄园的黄波旁咖啡豆采用了日晒处理法。日晒处理法较于巴西传统半日晒而言，需要投入更加多的人工成本和时间成本，而且大批量的日晒处理难以保证咖啡生豆的质量。皇后庄园采用了小规模的日晒处理，工人们经常翻动从而将不愉悦酸味以及发酵味的发生几率降到最小，同时将咖啡果实放置在了远离地面的高架床上避免了粘上泥土的味道。日晒处理的黄波旁，让原本甜感明显的黄波旁咖啡更加香甜可口。

前街在烘焙这两款巴西咖啡豆的时候，为了凸显出巴西咖啡豆柔和酸质、坚果调性、醇厚口感，采用了中深度烘焙的程度。进行冲煮的时候，前街建议用88摄氏度水温、中粗研磨程度以及KONO滤杯配以三段式注水的方式进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

【巴西红波旁】浓郁的坚果、巧克力风味，焦糖甜感，口感柔顺丝滑，整体均衡。

【巴西皇后】浓郁坚果风味，带有蔗糖清甜甜感，淡淡的柠檬香气，黑巧克力余韵，层次丰富活泼，口感顺滑圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.