玻利维亚虽被誉为咖啡种植的理想之地，产量却始终低迷，甚至一度沦为咖啡小国。然而，这片土地上孕育的咖啡风味却令人惊艳——丰富的甜感与柔和酸质，让它在精品咖啡界独树一帜。前街咖啡引入多支玻利维亚豆，其中罗德里格斯家族培育的爪哇品种尤为亮眼，被誉为瑰夏的表亲。本文将带你了解玻利维亚咖啡的产区特色、发展历程、种植模式，并深入解析瓦利基庄园的可可日晒爪哇咖啡豆，从品种溯源到处理法创新，一探这个南美内陆国家的咖啡魅力。
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拉丁美洲是全球咖啡豆出口量最大的产区，巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加等知名产地层出不穷。相比之下，玻利维亚咖啡对许多咖啡爱好者来说较为陌生。不过，该产区的咖啡风味颇具辨识度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也特意引进了数款玻利维亚豆子。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家深入了解玻利维亚咖啡产区的独特之处。
玻利维亚是个颇为矛盾的地方——号称咖啡生长的天堂，产量却始终上不去。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对玻利维亚咖啡那精致风味印象极深，其表现通常集中在充沛的甜感与柔和的酸质上。2017年世界咖啡师大赛（WBC）中，日本选手Miki Suzuki凭借一支玻利维亚瑰夏斩获亚军，足见其风味潜力。说到玻利维亚瑰夏，前街不得不提前阵子杯测到的一款爪哇豆子——它堪称玻利维亚瑰夏的表亲品种，风味别致优雅，酸甜宜人，口感如奶油般顺滑。
玻利维亚 玻利维亚是南美洲的内陆国，与巴西接壤。地形丰富多样，从安第斯山脉的高峰到广袤的盐碱平原，平均海拔超过3000米。法定首都苏克雷，实际政府驻地拉巴斯海拔逾3600米，是全球海拔最高的首都。高海拔为咖啡种植创造了绝佳条件，但玻利维亚的咖啡产业依旧薄弱，年产量仅约223,000袋（60公斤/袋）。
产量低迷有几个原因。首先是运输不便——咖啡种植区道路崎岖险峻，咖啡难以运出。北央葛斯公路（North Yungas Road）被公认为世界第一险路，山路紧贴悬崖且无护栏，雾天频发，翻车事故不断，每年数百人死于交通事故，因而得名“死亡之路”（El Camino de la Muerte）。恶劣交通给咖啡运输带来巨大阻碍。近年来，玻利维亚政府意识到安全运输对出口的重要性，正大力投资道路建设。
另一个关键因素是人少。玻利维亚人口仅1050万，多数民众生活贫困，种植收益更高的古柯叶（用于毒品）更有保障，导致大量农民放弃咖啡，甚至彻底弃耕。种植古柯需大量化学农药与肥料，对土壤破坏严重。
此外，2013年叶锈病暴发，仅一年玻利维亚就损失50%的咖啡产量，直接沦为咖啡生产小国。
玻利维亚咖啡发展历程 1880年，玻利维亚咖啡产量可观，主要集中在拉巴斯以北的大型农场。
1991年，政府推出一项原住民种植咖啡的计划，但并未重视品质。政府鼓励种植古柯叶，利润是咖啡的四倍，致使许多农民放弃咖啡，甚至完全丢弃农场。
2000年早期，美国大力援助玻利维亚农业，但因玻政府支持古柯种植，两国关系恶化，咖农受害最深。此后在有限度的反毒战争下，不少咖啡发展计划重启，COE便是在美援USAID支持下举办的。
2004年，Cup of Excellence（COE）在玻利维亚举办，当时13支精品豆杯测总分超过84分，冠军豆更是高达90.44分，生豆价格随之攀升。
2009年，玻利维亚最后一次参加COE竞赛，因政治因素至今未能回归。
2013年，叶锈病来袭，加上政府古柯叶政策，过去十年间玻利维亚咖啡产量减少70%，彻底沦为咖啡小国。
2018年，玻利维亚与中国签署咖啡出口质检协议。
2019年，政治乱局让一切变得不明朗，政变导致城市瘫痪，咖啡出口困难重重。
种植模式 玻利维亚咖啡通常可追溯到单一农场或合作社。由于土地改革，拥有庞大土地的地主自1991年起大幅减少。全国23000个咖啡种植家庭，均在约1.2至8公顷的小型农地上耕作。
咖啡产区 玻利维亚主要咖啡产区为央葛斯（Yungas），种植海拔800-2300米，采收期7-11月，全国95%的咖啡产自这里。央葛斯位于安第斯山脉东侧，被一片从秘鲁延伸、穿越玻利维亚后进入阿根廷的森林覆盖。该产区拥有全球数一数二的高海拔咖啡，也是玻利维亚历史最悠久的咖啡产区。政府驻地拉巴斯就位于产区西部。
除央葛斯外，圣克鲁斯（Santa Cruz）和Beni也种植咖啡。圣克鲁斯位于玻利维亚最东边，但海拔不够高，高品质咖啡不多见，种植量约占全国3%。
罗格里德斯家族 Rodriguez 玻利维亚精品咖啡的发展，罗格里德斯家族功不可没。该家族自1986年开始种植咖啡，受政策、自然灾害等多重影响，玻利维亚咖啡庄园逐渐减少。为振兴咖啡产业，罗德里格斯家族开始收购土地，建立新庄园种植高品质精品咖啡，如玻利维亚瑰夏。
罗德里格斯家族旗下共有12个庄园，其中4个在圣克鲁斯，8个在拉巴斯的卡拉纳维，实现了采收、处理、包装、出口一体化。
【明日太阳计划 El Sol de Manana】正是2016年由罗格里德斯家族发起的支持小农种植高品质咖啡的项目。通过提供职业培训与知识技能、最新咖啡种子购买折扣及相关咨询、更公平的交易价格，同时设立奖励机制，鼓励认真种植并达到一定杯测分数的咖农，以此提升当地咖啡质量，让咖农收入与品质进入永续经营的良性循环。
前街此前杯测过一批明日太阳计划的水洗爪哇铁皮卡咖啡豆，风味层次丰富，柔和草莓酸，焦糖甜感，轻微可可与杏仁余韵。
咖啡品种
玻利维亚传统种植品种主要有铁比卡、卡杜艾、红黄卡杜拉等。随着精品咖啡浪潮推进，近二十年多个庄园引进了玻利维亚瑰夏、帕卡马拉、SL28等品种，罗德里德斯家族的玻利维亚瑰夏种则来自世界知名的翡翠庄园。
爪哇（Java Nica）源自埃塞俄比亚名为阿比西尼亚（Abisinia）的支系，是一支原生古老品种。该支系与瑰夏同源、同发源地，同样具有优秀的花香水果风味，因此爪哇常被称为瑰夏的表亲。
不过前街要提醒，这里说的爪哇与印尼爪哇不同。印尼爪哇实为咖啡产区的代名词，而玻利维亚的爪哇是咖啡品种；且印尼爪哇在数百年辗转中已失去先天优秀基因，二者为不同支系。
前街先简单回顾爪哇如何来到美洲。离开印尼后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，再传到东非喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。
1991年，为给小型咖啡种植者提供更多品种选择，同时兼顾肥料需求低等条件，当时的CIRAD（国际农业研究与发展中心）将爪哇引进哥斯达黎加，随后被带到中南美洲各国，并发现爪哇在高海拔风味表现佳。
随着爪哇在中美洲种植，尼加拉瓜Mierisch家族率先让精品咖啡市场注意到这个品种；为区分印尼爪哇咖啡和爪哇品种，中美洲的爪哇被命名为JAVA NICA（意为来自尼加拉瓜的爪哇种）。爪哇近年在中南美洲崭露头角，来到玻利维亚后，受到罗德里格斯家族的精心培育。
今年前街杯测到一款玻利维亚的可可日晒爪哇咖啡豆，出自罗德里格斯家族之手。来自名为瓦利基 Waliki 的小型庄园，坐落在玻利维亚拉巴斯卡拉纳维镇外约10公里的茂密陡峭山谷中的波林达（Bolinda）社区，海拔1600米以上，该地区气候寒冷，咖啡种植周期相对较长。下面前街将详细介绍这支豆子。
处理法 20世纪90年代至21世纪，得益于外国资助的开发项目建立了咖啡水洗处理厂，玻利维亚小农绝大多数采用传统水洗处理方式。少数大型庄园除日晒、水洗、蜜处理等经典处理法外，也在尝试厌氧发酵、酵母等特殊处理法，罗德里格斯家族便是其中之一。
前面讲过，前街杯测到一款使用可可日晒处理的玻利维亚咖啡豆，可可日晒处理正是罗德里格斯家族研发的。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，放在凸起的非洲晒床上晾干，每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。
以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆处理，但罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同处理技术，发现可可干燥机可在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。
咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。
咖啡豆干燥后，运送到拉巴斯静置，然后在干燥工厂进行脱壳处理。该工厂使用机械进行精心的咖啡去壳和分类，此外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：玻利维亚瓦利基庄园 可可日晒爪哇 Bolivia Waliki Coco Natural Java 咖啡产区：拉巴斯La Paz 种植海拔：1600米 咖啡品种：爪哇 Java 处理方式：可可日晒处理 Coco natural
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
